Verwenden Sie Brat- und Saucenpfannen während des Kochvorgangs mehrmals

Ich bin Studentin und koche lieber selbst als in der Kantine zu essen. Aus Zeitgründen koche ich nur einmal pro Woche und bereite verschiedene Gerichte in ausreichend großen Portionen für die ganze Woche zu. Da ich nur eine Brat- und zwei Saucenpfannen habe, verwende ich sie während des Kochvorgangs mehrmals. Grundsätzlich mache ich folgendes:

  1. Gericht 1 in Sauce/Pfanne kochen
  2. Mahlzeit 1 in Plastikbehälter leeren
  3. Reste mit kaltem Wasser und einer feinen Bürste abkratzen
  4. Soße/Bratpfanne wieder auf die heiße Herdplatte stecken, Essen zubereiten 2
  5. Gehen Sie zu Schritt 1

In der Pfanne koche ich hauptsächlich Fisch, manchmal etwas Rindfleisch. In einer Soßenpfanne koche ich Reis, in der anderen größeren koche ich Hähnchen und Gemüse.

Meine Fragen sind:

  1. Schadet diese Vorgehensweise aus Aufheizen der Brat-/Kochpfanne, Abkühlen beim Spülen und erneutem Aufheizen? Könnte es gewaltsam knacken und überall Metallteile sprengen?

  2. Gibt es gesundheitliche Auswirkungen, wenn beim Kochen der nächsten Mahlzeit noch einige Rückstände auf den Pfannen verbleiben?

Welche Kochfläche hat die Bratpfanne?
Ich denke es ist Teflon. Die Marke der Pfannen ist Tefal
Warum Schritt 3? Ein bisschen Abwechslung ist die Würze des Lebens.

Antworten (3)

Ich denke, dass ein thermischer Schock bei den Temperaturen, die Sie wahrscheinlich verwenden, wahrscheinlich kein Problem darstellt. Ich hatte gehört, dass es hauptsächlich ein Problem ist, wenn die Pfanne sehr heiß ist ( 500 Grad oder mehr , obwohl einige Materialien wie Gusseisen anfälliger für Thermoschocks sind als andere) und wenn der Schock sehr groß ist, wie das Eintauchen des Ganzen kaltes Wasser.

Ich würde nicht einmal an einen Thermoschock bei Temperaturen denken, die kühl genug sind, um damit zu kochen - wenn das Wasser brutzelt und auf dem Topf tanzt, ist das der Test dafür, ob es heiß genug ist, um zu kochen, und Speisen oder Flüssigkeiten mit Raumtemperatur hinzuzufügen. Verglasung liegen gut innerhalb der erwarteten Temperaturbereiche und wahrscheinlich so viel Temperaturunterschied wie beim Spülen Ihrer Pfanne. Wenn Ihr Essen fertig gekocht und kühl genug ist, können Sie es ohne Bedenken in Plastik legen. Die Pfanne, in der es gekocht wurde und die vom Herd genommen wurde, während Sie das Essen herauskratzen, wird wahrscheinlich genug gekühlt, um nicht vom Laufen zu reißen unter Wasser.

Als Nebenbemerkung hatte ich einmal einen Pfannenriss durch Thermoschock - er zerbrach nicht oder sprengte überall Stücke, sondern spritzte viel Dampf und brach fast in zwei Hälften, um die thermische Belastung auszugleichen. Es ist nicht angenehm, aber es war nicht ganz so erschreckend, wie es "Sprengungsstücke" klingen lassen.

Was Rückstände betrifft, würde ich mir persönlich keine allzu großen Sorgen machen - da nach dem Abspülen nur sehr wenig in der Pfanne bleibt und sie bereits auf sichere Temperaturen gekocht sein sollten, hört sich die Pfanne nicht so an, als würde sie sitzen zwischen den Sitzungen lange genug ausfallen, um etwas Gefährliches zu züchten (was Stunden dauern würde), und die nächste Futtercharge sollte wieder auf sichere Temperaturen gekocht werden. Ich würde mir mehr Sorgen um die Geschmacksverunreinigung als um die Sicherheit machen, obwohl verschiedene Menschen unterschiedliche Risikoniveaus tolerieren.

„Wenn Ihr Essen fertig gekocht und kühl genug ist, können Sie es bedenkenlos in Plastik legen, die Pfanne, in der es gekocht wurde und die vom Herd genommen wurde, während Sie das Essen herauskratzen, wird wahrscheinlich genug gekühlt, um nicht zu brechen unter Wasser laufen." Nur zur Verdeutlichung: Ich gebe das Essen direkt nach dem Garen in den Behälter (ich verwende sowohl Glas als auch Plastik) und lösche die Pfanne direkt ab, wobei ich die Rückstände abschabe. Aber ich kann mir vorstellen, dass Ihr Standpunkt auch unter dieser Bedingung noch gilt?
@BananaCode - ja, es sollte immer noch halten. Die meisten Lebensmittel sind selbst bei Kochtemperaturen nicht heiß genug, um sich Sorgen zu machen, da dies die Lebensmittel verbrennen würde - und sie kühlen ziemlich schnell durch die direkte Hitze des Herds ab und geraten normalerweise in weniger als einer Minute unter den Siedepunkt. Ich habe hauptsächlich abgesichert, weil es einige wenige Lebensmittel gibt, bei denen ich vorsichtig wäre, wenn ich sie ohne Kühlung in Plastik packen würde, weil die Kochtemperaturen viel höher sind, wie frittiertes Essen oder das Kochen von Süßigkeiten (wie Karamell oder so) - was nicht so klang wie was du machst sowieso.
Was ist, wenn die Pfanne antihaftbeschichtet ist? Leidet die Beschichtung unter Temperaturschocks?
@Agos - Es sollte nicht sein, es sei denn, die Pfanne ist eine wirklich schlechte Marke - mein Punkt ist, dass die beteiligten Temperaturen innerhalb der normal erwarteten Temperaturen liegen , jede Pfanne, die zum Kochen sicher ist, muss für diesen Temperaturunterschied sicher sein - Ablöschen von Pfannen, Soße zubereiten, Aromen bräunen, bevor eine Suppenbasis hinzugefügt wird, heiß abspülen, sie fügen auf ähnliche Weise kühle Flüssigkeit in eine heiße Pfanne. Wenn die Antihaftbeschichtung auf der Pfanne für so etwas nicht sicher ist, ist es überhaupt nicht sicher, darin gekocht zu werden. Thermoschock passiert bei extremen und lokalen Temperaturunterschieden, der Rest ist normaler Verschleiß.

Metalltöpfe und -pfannen sind für Hitze gebaut und müssen dann gereinigt werden. Im schlimmsten Fall könnte es reißen. Es würde nicht überall Metallteile sprengen.

Wenn Sie das Wasser langsam hinzufügen, führen Sie weniger thermische Spannungen ein.

Ich würde sogar einen Hochtemperatur-Silikonschaber in Betracht ziehen und direkt zum Herd zurückkehren.

+1 für den Silikonschaber; Die Pfanne muss zwischen den Chargen nicht absolut sauber sein.
„Ich würde sogar einen Hochtemperatur-Silikonschaber in Betracht ziehen und direkt zum Herd zurückkehren.“ Meinst du es ohne Wasser abzukratzen?
@BananaCode Ja

Da niemand die gesundheitlichen Aspekte berührt hat --

  • Wenn der erste Gegenstand fertig gekocht ist, ist alles in Ordnung. Das einzige ernsthafte Problem wäre, Fleisch teilweise zu kochen und dann etwas zu kochen, das nicht bei hoher Hitze gekocht werden muss. (obwohl dies gemildert wird, wenn Sie die Pfanne zwischen den Anwendungen ausreichend erhitzen ... aber vielleicht nicht an den Seiten).

  • Wenn Sie für jemanden mit Lebensmittelunverträglichkeiten kochen, möchten Sie ihn vielleicht zwischen den Gerichten gründlicher reinigen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden ... aber wenn es sich um eine ausgewachsene Zöliakie handelt, kann es sein, dass Sie nur Mehl in der Küche verwendet haben ausreichen, um ihnen Probleme zu bereiten.

Ich persönlich bin dafür bekannt, meine Pfanne abzulöschen (etwas Wasser hineingießen, dann alle gebräunten Teile auf dem Boden abkratzen), sie wegzuwerfen und sie dann einfach schnell mit einem Papiertuch abzuwischen, bevor ich damit beginne nächster Punkt - also ist es im Grunde das, was Sie tun, nur mit einem Holzspatel anstelle einer Bürste.

Da es sich so anhört, als würden Sie eine Antihaftpfanne verwenden, müssen Sie (wenn überhaupt) nicht viele gebräunte Stücke abkratzen, aber wenn Sie dies nicht tun und eine Sauce für den ersten Gegenstand zubereiten möchten, können Sie ablöschen mit würziger Flüssigkeit (Fond, Wein etc.) aufgießen und eventuell etwas Butter dazugeben.

Wenn OP Mahlzeiten zubereitet, warum sollte es teilweise gekochtes Fleisch geben?
@Paparazzi: Es gibt viele Gerichte, bei denen Sie das Fleisch auf dem Herd anbraten, es aber im Ofen fertig stellen.
Ich beziehe mich einfach auf die Frage. "1. Gericht 1 in Sauce/Pfanne kochen". "2. Mahlzeit 1 in Plastikbehälter leeren". Wo wird man in einem Ofen fertig? Ich bezweifle, dass OP überhaupt einen Ofen hat.
@Paparazzi: In diesem Fall vielleicht nicht. Aber das bedeutet nicht, dass nicht jemand anderes vorbeikommt, sich nur den Titel der Frage ansieht und nicht bedenkt, dass ihre Situation nur ein bisschen anders ist und als Folge davon eine Lebensmittelvergiftung bekommt.
Verwenden Sie Brat- und Saucenpfannen während des Kochvorgangs mehrmals
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