Ich habe bereits eine gusseiserne Pfanne, aber ich kann keine anständige "normale" Pfanne finden, für Eier und so, manchmal Steaks, mehr oder weniger allgemein.
Hier noch einige weitere Eigenschaften: hochwertig, langlebig, antihaftbeschichtet, ofenfest, spülmaschinenfest, extrem flache Oberfläche - in der Mitte nicht höher sein, das ist sehr wichtig.
Natürlich bedeutet teurer normalerweise eine bessere Qualität, aber ist es das wert, basierend auf den Kriterien, nach denen ich suche? Lohnt es sich wahrscheinlich, von Pfannen unter 60 $ zu Pfannen von 60 bis 130 $ oder zu Pfannen über 130 $ zu wechseln?
Anstatt endloser Kommentardiskussionen habe ich mich entschieden, eine Antwort zu posten.
Zunächst einmal stimme ich Jefromi vollkommen zu. Niemand auf der Welt weiß, wie man langlebige Antihaftpfannen herstellt (wenn wir unsere Erwartungen an die Haltbarkeit ähnlich wie bei normalen Pfannen formulieren, also mehrere Jahre oder einige Jahrzehnte). Investiert man in die teuerste Antihaftpfanne der Welt, verliert diese nach einiger Zeit dennoch ihre Antihaftfähigkeit. Die Antihaft-Oberfläche ist wie ein Stück Seife, sie wird bei Gebrauch zerstört.
Aber das bedeutet nicht, dass der Kauf der billigsten Pfannen die beste Entscheidung ist, denn die billigsten Pfannen haben 1) neben mangelnder Haltbarkeit noch andere Mängel und 2) können sich schneller abnutzen.
Wie ist das Verhältnis zwischen Pfannenqualität und Preis? Ich habe mir die Testergebnisse der Stiftung Warentest angesehen, einer sehr gründlichen Verbraucherforschungsorganisation in Deutschland. Es ist unabhängig von allen Herstellern und hat eine strenge Qualitätskontrolle seiner Messmethoden. Ich habe mir die Ergebnisse von drei Tests angesehen: einem Antihaft-Pfannentest von 2007 , einem "Budget"-Antihaft-Pfannentest von 2004 und einem PTFE- und Keramikpfannentest von 2011. (Die Tests sind auf Deutsch. Um eine Tabelle mit numerischen Ergebnissen zu sehen, klicken Sie im Menü auf der linken Seite jedes Artikels auf die Registerkarte "Testergebnisse: Pfannen". Die erste numerische Spalte, Qualitaetsurteil, ist eine gewichtete Punktzahl, die aus den Zahlen in berechnet wird die Spalten rechts. Die Zahlen sind im deutschen Schulnotensystem, 1,0 für die beste und 5,0 für die schlechteste. Alle Marken sind in Deutschland weit verbreitet und möglicherweise nicht international erhältlich. Ich habe mich im Folgenden nicht darum gekümmert, die Inflation zu berücksichtigen Schlussfolgerungen.)
Was der erste Test zeigt: Im mittleren Preissegment gibt es keine starke Korrelation zwischen Preis und Qualität. Die meisten Pfannen bewegen sich im Bereich von 30-80 Euro und die meisten bekommen eine Note zwischen 2,0 und 3,0.
Seltsamerweise hat auch der zweite Test Pfannen bis 119 Euro, trotz seines Titels vielversprechende Budget-Pfannen. Aber es enthält mehr günstige Pfannen als der erste Test. Auch hier sehen wir, dass es keine große Korrelation zwischen Preis und Qualität gibt. Auch haben nicht alle Pfannen die gleichen Stärken: Die Ikea-Pfanne beispielsweise schneidet sehr gut bei der Nichtklebrigkeit ab, ist aber beim Bratergebnis mittelmäßig und ihr Griff wird zu heiß. Die 119-Euro-Pfanne bekommt eine eher schlechte Note, aber die besten vier Pfannen sind teuer, im Bereich von 68-99 Euro.
Der dritte Test ist schwer zu interpretieren. Sie verglichen Keramik und PTFE im gleichen Test und sprachen Keramik als klaren Sieger aus. 2011 waren Keramikpfannen viel zu neu auf dem Markt, daher kannten sie ihre Schwäche wahrscheinlich nicht: Die Keramik versagt nach einigen Monaten Gebrauch, viel spektakulärer als PTFE, ohne Korrelation zu mechanischer Beschädigung (im Gegensatz zu PTFE). Also nutzten sie ein auf mechanische Beschädigungen ausgerichtetes Prüfverfahren, um das Testergebnis zu berechnen (sie füllten die Pfanne mit Kugellagern und bewegten sie, und verwendeten auch Sandpapier darauf). Auf der Hauptseite des Artikels sowie auf den Amazon-Bewertungen dieser Pfannen gibt es mehrere Leute, die sagen, dass die Antihaftbeschichtung ziemlich früh versagt.
Abgesehen von diesem methodischen Fehler können wir sehen, dass es keinen allzu großen Unterschied zwischen den gemessenen Pfannen gibt. Der Beste bekommt eine 2,0 und es gibt nur einen unter 2,5.
Ein America's Testküchentest, den Jefromi in den Kommentaren verlinkte, bewertete auch Pfannen. Die Ergebnisse liegen hinter einer Paywall, aber die Methodik ist frei lesbar. Sie sagen, dass sie die Haltbarkeit getestet haben, indem sie ein Ei wiederholt gebraten haben, bis das Ei anfing zu kleben. Die meisten von ihnen versagten nach 30 bis 40 Eiern, ein einziges ging nach 76 weiter, aber es gab einige, die fast sofort versagten. Glücklicherweise müssen Sie die Pfanne nicht gleich wegwerfen, wenn ein Ei zum ersten Mal kleben bleibt, aber dies bestätigt, dass antihaftbeschichtete Pfannen, abgesehen von einigen Ausreißern, eine sehr ähnliche Lebensdauer haben.
Mein Rat ist, in ein Ladengeschäft zu gehen und eine schöne Pfanne mit schwerem Boden zu kaufen, ohne die teuersten zu kaufen. Wählen Sie eine, die sich schwer genug anfühlt, um Ihnen eine gute Wärmeverteilung zu bieten, und eine sichtbar gute Produktionsqualität aufweist. Es wird wahrscheinlich ein paar Jahre dauern. Die tatsächliche Lebensdauer kann sehr unterschiedlich sein, je nachdem, wie oft Sie frittieren und wie gut Sie die Temperatur kontrollieren und schonend behandeln (keine Spülmaschine!). Es ist Ihre persönliche Präferenz, wie viel Sie bereit sind, für diese Art von Leben auszugeben.
Um ehrlich zu sein, gibt es anständige Antihaftpfannen wie Sand am Meer. Ich würde niemals eine Antihaftpfanne in die Spülmaschine stellen, egal was auf dem Etikett steht, also würde ich das nicht einmal als Faktor in Betracht ziehen.
Ofenfest ist ein wichtiger Aspekt. Je höher die Temperatur, bei der Sie backen möchten, desto weniger Antihaftbeschichtung wird Ihre Beschichtung sein. Ich habe eine Hochtemperatur-Antihaftpfanne, auf der ich keine Eier braten kann, weil sie wie Epoxidharz haften. Also, wenn Sie sie wirklich bei hoher Temperatur backen müssen, sparen Sie etwas von Ihrem Budget und besorgen Sie sich 2 Sets, eines ein schönes Set Antihaft-Pfannen für hohe Temperaturen und das andere ein preiswertes Set von Teflonpfannen. Wenn Sie keine Hochtemperatur benötigen, sparen Sie etwas Geld und besorgen sich ein preiswertes Set Teflonpfannen. Sie können eine Menge Geld darauf werfen und erhalten nur sehr wenig zusätzlichen Nutzen.
Verwenden Sie für Steaks Ihr Gusseisen, Sie werden auf einer Antihaftpfanne mit Sicherheit kein besseres Ergebnis erzielen.
Antihaftbeschichtungen können nur so gut sein; Sie können immer mehr Geld ausgeben und es wird sich mit der Zeit einfach abnutzen. Aus diesem Grund sind die teuren antihaftbeschichteten Pfannen am Ende oft schlechter , es sei denn, Sie haben unendlich viel Geld oder möchten sich im Laufe Ihres Lebens eine Sammlung von antihaftbeschichteten Pfannen ansammeln. Sie zahlen einen Aufpreis für die Eigenschaften der Pfanne neben der Antihaftbeschichtung, und Sie werden sie am Ende ersetzen wollen, um eine frische neue Antihaftbeschichtung zu erhalten, was Ihre Investition verschwendet.
Sie sollten sich also wirklich nur bis zu einem gewissen Punkt Gedanken über die Haltbarkeit machen. Die Haltbarkeit der Beschichtung wird so ziemlich das Maximum erreichen, und es spielt keine Rolle, ob der Rest der Pfanne darüber hinaus haltbar ist. Wenn sich die Pfanne mit der Zeit langsam verzieht, aber nach Abnutzung der Antihaftbeschichtung immer noch flach ist, hat sie ihren Zweck erfüllt.
Jedenfalls korrelieren die von Ihnen erwähnten Eigenschaften einer guten Pfanne nur bedingt mit dem Preis. Im Allgemeinen werden die wirklich teuren Pfannen rundum von hoher Qualität sein, aber einige der billigeren werden es auch sein, und die Beschichtungen auf einigen der teuren Pfannen sind möglicherweise nicht so haltbar wie einige der billigeren. (Viele Hersteller kaufen die Beschichtungen, also hat eine billigere Marke vielleicht eine gute Beschichtung gekauft, und eine teure hat vielleicht gespart.) Sie werden wahrscheinlich am besten bedient sein, wenn Sie eine möglichst günstige Pfanne finden, also gewinnen Sie. Es macht nichts aus, es zu ersetzen, sobald die Beschichtung abgenutzt ist. Im Allgemeinen sollte es einige gute Optionen im Bereich von 40-60 $ geben.
Vielleicht möchten Sie auch die Ofensicherheit vergessen, zumindest bei hohen Temperaturen. Die Dinge werden wahrscheinlich bis zu 350-400F sicher sein, aber wenn Sie höher gehen, würde ich vorschlagen, nur eine gusseiserne Pfanne zu verwenden (die ziemlich antihaft sein kann), damit Sie wissen, dass Sie sie so viel erhitzen können, wie Sie möchten. Und Sie können sowieso eine billigere Antihaft-Pfanne und eine Gusseisenpfanne für weniger als den Preis einer schicken Antihaft-Pfanne bekommen.
Sie sollten wahrscheinlich auch ignorieren, ob sie als spülmaschinenfest gekennzeichnet sind. Auch wenn der Hersteller dies behauptet, wird es wahrscheinlich die Lebensdauer der Beschichtung verkürzen, wenn Sie es in die Spülmaschine geben.
Was bestimmte Marken betrifft, so wird sich die Antwort im Laufe der Zeit ändern, zumal Sie sich zahlreiche billigere Marken ansehen werden, nicht große etablierte Marken. Wenn Sie in den USA einkaufen, hat America's Test Kitchen normalerweise Bewertungen neuerer Pfannen (leider hinter einer Paywall) – hier sind ihre aktuellen Bewertungen .
Aaronut