Verdunstet Öl?

Viele der Ideen, die wir in der Highschool lernen, sind im Prinzip wahr, gelten aber nur für einen winzigen, ordentlichen Teil der Welt, der nicht repräsentativ für Dinge ist, denen wir jeden Tag begegnen werden. Eine solche Idee ist, dass Substanzen einen Schmelzpunkt und einen Siedepunkt haben – in Wirklichkeit haben einige von ihnen einen und andere nicht.

Öl besteht aus großen organischen Molekülen, die lange Kohlenstoffketten enthalten*. Im Gegensatz zu anorganischen Stoffen mit kleinen Molekülen (wie Wasser) führt Heizöl nicht zu einem Punkt, an dem die Moleküle aufhören, sich anzuziehen (das wäre der Siedepunkt). Stattdessen zerbrechen die großen, zerbrechlichen Moleküle einfach. Das bedeutet, dass Öl überhaupt keinen Siedepunkt hat und es unmöglich ist, Öl in einer Gasphase zu produzieren. (Sie können mit einem Zerstäuber etwas Ähnliches wie "Öldampf" erzeugen, aber dieser besteht aus winzigen Tröpfchen flüssigen Öls, nicht aus einem echten Gas).

Da Öl zerfällt, bevor es kocht, gibt es keine Ölverdunstung. Sie können Öl zerstören, indem Sie es erhitzen, weil es sich in etwas anderes als Öl verwandelt. Sie können es auch verbrennen, indem Sie es in Gegenwart von Sauerstoff erhitzen, und das passiert, wenn Sie Rauch aus Ihrer Pfanne kommen sehen. (Dies unterscheidet sich chemisch vom einfachen Aufbrechen von Molekülen). Aber nein, es verdunstet nicht.

Die Kammern des Schornsteins bekommen einen Fettfilm, weil: 1) die Partikel im Rauch von Räucheröl sich etwas fettig anfühlen können (reiner Ruß fühlt sich auch fettig an) 2) wenn Ihr Öl unter Hitze zerfällt, einige der neuen Moleküle (Stücke von Ölmoleküle) können leicht genug sein, um in die Luft getragen zu werden und aufzusteigen und einen Film zu bilden. Obwohl sie technisch gesehen kein Speiseöl mehr sind, können sie sich fettig anfühlen. 3) Beim Frittieren fliegen Öltröpfchen durch die Luft. Sie bemerken es auf dem Herd um Ihre Pfanne herum, aber ich wette, einige Tröpfchen sind klein genug, um vom Aufwärtszug heißer Luft in den Schornstein getragen zu werden.

*Ich habe es hier etwas vereinfacht, denn die Öle, mit denen wir kochen, bestehen nicht aus einer einzigen chemischen Verbindung, sondern aus einer Mischung verschiedener Verbindungen. Aber die Erklärung funktioniert immer noch für die Mischung, weil es immer die gleiche Art von Verbindung ist.

Ja, jede Substanz hat theoretisch einen Siedepunkt, auch abhängig vom Druck (Wasserstoff bei 0K bei Atmosphärendruck ist immer noch ein Gas).

Dennoch sind nicht wenige Stoffe brennbar – mit einem Flammpunkt weit unter ihrem Siedepunkt. Öl zum Beispiel beginnt zuerst zu rauchen und geht dann in Flammen auf, lange bevor es in unserer Atmosphäre mit ~20% Sauerstoff seinen Siedepunkt erreicht.

Darüber hinaus durchlaufen einige Substanzen bei bestimmten Temperaturen erhebliche chemische Reaktionen, was bedeutet, dass alles, was schließlich den Siedepunkt erreichen würde, nicht mehr die ursprüngliche Substanz ist (also der theoretische Siedepunkt - die Substanz kann ihn nicht erreichen, weil sie aufhört zu existieren und zu etwas wird ganz anders, bevor es erreicht wird.) Ich bin mir nicht ganz sicher, aber ich bin ziemlich überzeugt, dass die thermische Cracktemperatur von Öl immer noch unter seinem Siedepunkt liegt, was bedeutet, nein, selbst wenn Sie Sauerstoff entfernen, wird sich Öl vorher zuerst in einfache Kohlenwasserstoffe trennen sie beginnen zu kochen.

OTOH, Pflanzenöl trocknet aus - wird dick und klebrig (wenn auch sehr langsam), was bedeutet, dass es nicht für Lager, Scharniere und dergleichen verwendet werden sollte. Aber das ist nicht wirklich on-topic.

Während Mischungen einen bestimmten Siedepunkt haben, ist die Menge jeder Komponente, die abkocht, nicht gleich. Wenn eine der Komponenten im Vergleich zu den anderen einen niedrigen Siedepunkt hat, wird sie als flüchtiger bezeichnet, und daher verdampft mehr von dieser Komponente als die anderen, wenn der Siedepunkt erreicht ist. Wenn Sie den Siedepunkt dieser flüchtigen Komponente überschreiten, verdampft sie auch dann ziemlich stark, wenn die gesamte Mischung nicht kocht.

Bei einem Gemisch, das auf molekularer Ebene stark interagiert, sieht die Situation jedoch anders aus. Wasser und Alkohol sind beide sehr polar und halten relativ stark aneinander. Wenn dies passiert, wird die Konzentration nach dem Abkochen einer bestimmten Menge Alkohol nicht verringert, da die kleine verbleibende Menge so fest gehalten wird wie das Wasser.

Im Fall von Öl führt die hohe Temperatur jedoch dazu, dass das Öl, da Luft vorhanden ist, in die gleichen Bestandteile zerfällt, die Sie erhalten würden, wenn Sie es verbrennen würden, obwohl es technisch gesehen nicht brennt (dh mit einer Flamme). Bei der Verbrennung entstehen im Idealfall Kohlendioxid und Wasser. Da die Temperatur aber nicht so hoch ist wie beispielsweise in einem Hochofen, bleibt viel Restkohlenstoff übrig. Der Luftstrom von der heißen Oberfläche der Bratpfanne usw. drückt den noch sehr heißen Kohlenstoff (Rauch) auf den Stahl oder Ziegel, wo er sich an Unebenheiten in der Stahloberfläche bindet. Ebenso können Öle mit niedrigem Siedepunkt zu den darüber liegenden Oberflächen gelangen, und sehr kleine Tröpfchen von Ölen mit höherem Siedepunkt können ebenfalls in dem Massenstrom heißer Luft, der aus der Pfanne aufsteigt, nach oben getragen werden.

All dies ist aus einer chemisch-technischen Perspektive, aber ich hoffe, Sie können zwischen den Zeilen lesen.

Alles hat einen Schmelzpunkt und einen Dampfpunkt, aber Öl benötigt zusätzliche Wärme, um es zum Dampfpunkt zu bringen.
Der Rauch, den Sie sehen, ist das Öl, das zerfällt und sich in Dampf verwandelt. Wenn sich jedoch Öl in den Dunstabzugshauben ansammelt, passiert normalerweise eine Kombination aus verdampften Ölen und regelmäßigen Öltröpfchen, die mit Hilfe von Dampf hochgetragen wurden.