Bei der Herstellung von Butterschmalz habe ich versehentlich das Öl und die Proteine im Topf mit einem Holzlöffel vermischt. Also ich habe jetzt eine Emulsion. Ich dachte, dass sich das Öl und der Rest sowieso trennen, aber das ist nicht der Fall, es ist nur eine Emulsion.
Gibt es eine Möglichkeit, das Öl und den Rest noch zu trennen, damit ich das Öl greifen kann und Butterschmalz habe?
Versuchen Sie, es durch ein feinmaschiges Sieb abzuseihen.
Die beiden obigen Kommentare sind in gewisser Weise richtig und in anderer Weise falsch. Das ist mir vor 2 Nächten passiert. Ich habe eine Wüste gemacht, die 4 Tassen geklärte Butter für eine bestimmte Wüste brauchte. Ich habe vergessen, was ich getan habe, und letzte Nacht, als ich dazu kam, es zu machen, habe ich es aufgerührt, nachdem ich den Schaum von der Oberseite genommen hatte, und dann den weißen milchigen Teil und mehr Müll gesehen. Ich beschloss, diesen wieder aufzuwärmen und einen anderen "nur für den Fall" zu starten. Nach dem Schmelzen, Abkühlen und ich dachte, alles wäre fertig, Junge, lag ich falsch. Übrigens wurde mir beigebracht, dass Sie dies bei schwacher Hitze tun, nicht schnell und wütend. Nach Stunden war also der, der durcheinander war, immer noch durcheinander und der "Neue" war perfekt "und ich behandelte ihn so. Mein Dessert wurde perfekt mit diesen 4 Tassen geklärter Butter. Den schlechten räume ich noch etwas auf , Ich habe noch mehr milchiges Zeug abgenommen und mehr Schaum und es für einen meiner anderen Desserts verwendet. Es ist großartig geworden. NUR ALS ANMERKUNG. Butterschmalz muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden, kann draußen bleiben und verbrennt nicht. MEIN GESAMTES LEBEN HABEN DIE MEISTEN MEINER FAMILIE DAS BENUTZT, ABER... ES MUSS BUTTER VON GUTE QUALITÄT SEIN, SÜSSE, UNGESALZTE BUTTER.
Doug
SourDoh
Nisha