Ich habe gerade eine Pastete in einer Pastetenform nach dem Rezept von S. Burt gemacht. Kann ich Butter/Backfett in der Pastetenkruste durch Olivenöl ersetzen? . Es war wirklich lecker, hat aber keine Kraft. Ich habe Reisöl und leichte Milch verwendet und das Gebäck nicht ruhen lassen. Ich habe einfaches Allzweckmehl mit 9,7% Protein verwendet. Kann jemand raten, wie man ein stärkeres Gebäck bekommt, damit die Pastete im Gebäck enthalten ist und keine Kuchenform benötigt?
Traditionelles Cornish Pasty-Gebäck wird aus 1 Teil starkem Brotmehl, jeweils 1/4 Teil Butter und Schmalz, etwa 1/3 Teil Wasser und etwa 1% des Mehlgewichts an Salz hergestellt. Das Gebäck wird ziemlich hart bearbeitet, fast wie ein Brotteig, und eine gute Stunde ruhen gelassen. Das resultierende Gebäck ist ledrig genug, um einer Bergmannstasche standzuhalten, außen leicht knusprig (mit einer Eierwäsche) und leicht klebrig, wo es auf die Füllungszutaten trifft, die roh eingeführt und im Gebäck gekocht werden.
Wenn man die Rechnung macht, sind das etwa 450 g Fett auf ein Kilo Mehl und 380 g Wasser. Brotmehl enthält 12-15 % Protein, mehr als Ihres. Je stärker Ihre Mehlmischung, desto biegsamer das Ergebnis.
Wenn ich mit Ölen experimentieren würde, würde ich zuerst das Öl mit dem Mehl vermischen (wahrscheinlich in einer Küchenmaschine - es spielt keine Rolle, ob sie überarbeitet ist) und das Wasser langsam einführen, bis eine zusammenhängende Kugel entsteht, wobei zu beachten ist, dass dies der Fall ist Die Paste wird nach dem Ruhen geschmeidiger.
Für eine Cornish Pasty wird die Paste ziemlich dick gerollt, etwa 5 mm, mit einem Essteller als Führung geschnitten, die hintere Hälfte über den zu füllenden Stift geschlagen, dann umgeklappt und gekräuselt.
Verzeihen Sie mir, wenn ich falsch verstanden habe, was Sie mit "Pasty" meinen ... aber schließlich komme ich aus diesem Teil der Welt ... :) Aber es könnte trotzdem eine informative Parallele zu der Art von Paste sein, auf die Sie abzielen für.
Nur die Milch mit etwas Mehl vermischen und wie einen Brotteig kneten. Als nächstes den Teig zu einem flachen Blech ausrollen.
Das restliche Mehl mit dem Öl mischen und die Mischung auf dem Blech verteilen. Rollen Sie das Blatt wie eine Jelly Roll und dann zu einer Spule auf. Rollen Sie die Rolle flach und verwenden Sie sie als Gebäck für Foldovers oder Empanadas.
Dieser Link zeigt im Detail: Huaiyang Chinese Pastry
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