Öl durch Butter ersetzen: Spielt das bei Backwaren eine Rolle?

Wenn ein Rezept (wie für Muffins) Pflanzenöl erfordert, spielt es eine Rolle, ob ich das Öl durch Butter ersetze, weil ich diesen Buttergeschmack in den Muffins haben möchte?

Muss ich die Differenz ausgleichen, indem ich die hinzugefügte Buttermenge hinzuzähle/abziehe?

Antworten (5)

Butter besteht höchstens zu 82 % aus Öl und der Rest aus Wasser. Sie müssen also mehr Butter für die gleiche Menge Öl hinzufügen. Außerdem müssen Sie den Flüssigkeitsgehalt entsprechend anpassen, da Sie mehr Wasser haben werden als geplant.

Wenn Sie die gleiche Menge Öl verwenden, wird es außer dem Geschmack keinen Unterschied machen. Stellen Sie nur sicher, dass sie den gleichen Zustand haben (dh geschmolzene Butter anstelle von Pflanzenöl oder umgekehrt)

In der Praxis ist der Wassergehalt in Butter bei den meisten Rezepten klein genug, dass die Abweichung gut innerhalb der Toleranz des Rezepts liegt; In der Praxis können Öl und Butter in schnellen Broten wie Muffins 1: 1 ersetzt werden.
82 % Öl oder 82 % Fett???
Denken Sie auch daran, dass Butter / Backfett / Margarine, sofern sie nicht gründlich emulgiert sind, bei Raumtemperatur überall dort, wo sie sich im fertigen Lebensmittel befinden, wieder fest werden, während Öl dies nicht tut. Auch die Teigkonsistenz in den frühen Phasen des Backens kann unterschiedlich genug sein, um eine Rolle zu spielen, insbesondere wenn der Teig vor dem Backen gekühlt wird.

Wenn Sie so etwas wie Muffins zubereiten, ist der Wassergehalt meiner Erfahrung nach kein Problem. Ja, es gibt etwas Wasser. Aber Muffin-Teig hat ein so breites Toleranzspektrum, dass es in Ordnung ist, solange Sie mit der Zielkonsistenz im Grunde vertraut sind.

Allerdings reicht die Menge an Öl oder Butter, die in eine Charge Muffins geht, nicht wirklich aus, um viel Buttergeschmack zu verleihen.

Es ist besser, geklärte Butter als geschmolzene Butter zu verwenden, da Butter zu etwa 15 % aus Wasser besteht und die Textur beeinträchtigen könnte, wenn sie nicht richtig kompensiert wird.

+1 Die geringe Wassermenge in der Butter macht in vielen Rezepten, insbesondere in Keksen, einen Unterschied.

Wenn ich Butter durch Öl ersetze, mache ich gerne eine Mischung aus 1/2 Butter und halbem Backfett, dies ermöglicht die Reichhaltigkeit der Butter und behält die Konsistenz des Rezepts bei. Ich füge dem Rezept auch klaren Butterextrakt (Aroma) hinzu. Ich verwende etwa 1/2 TL Butterextrakt pro 1/2 c Backfett und creme die Butter/Backfett-Mischung zuerst mit Eiern, Zucker und Vanille, bevor ich andere Zutaten hinzufüge. Ich ersetze Butter manchmal auch durch Backfett, nur füge ich zusammen mit dem Extrakt 1 Esslöffel Wasser pro 1/2 c Backfett hinzu. Hoffe das hilft!

Zwei Optionen fallen mir ein: 1) Erwägen Sie, entweder Butteraroma hinzuzufügen (ich habe nur die Nachahmungsversion int eh Extrakt-Aromaoptionen in den Läden gesehen)

2) oder einfach ein wenig Butter in den Teig geben (einen Teil ersetzen oder einfach die Reste eines Stocks hineinwerfen)

Öl durch Butter ersetzen: Spielt das bei Backwaren eine Rolle?
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