Kann Joghurt beim Backen Butter ersetzen?

Mit Backen meine ich Kuchen / Muffins / Kekse.

Dies dient vor allem dazu, Fett zu reduzieren.

Ich habe versucht, Butter in all diesen Gerichten durch Joghurt zu ersetzen, und die Ergebnisse waren in Ordnung.

Gibt es Fälle, in denen es keine gute Idee ist?

Ich ersetze generell durch gleiche Verhältnisse zB 100 ml Butter = 100 ml Joghurt.

Ist das das beste Verhältnis?

„Ich habe versucht, Butter in all diesen Gerichten durch Joghurt zu ersetzen, und die Ergebnisse waren in Ordnung.“ - Hast du nicht gerade deine eigene Frage beantwortet?
Nicht wirklich - ich frage mich, ob jemand anderes dies mit hervorragenden Ergebnissen versucht hat und sich auch für das Verhältnis interessiert.
Als andere Option verwende ich manchmal Sauerrahm anstelle von Joghurt als Butterersatz in Muffins / Schnellbroten (immer noch mit direktem Ersatz).
An dem Tag, an dem Sie es schaffen, Butter/Margarine durch Joghurt in Blätterteig oder Plundergebäck oder sogar in Eis- oder Heißwassertortenkruste zu ersetzen, posten Sie bitte ein Rezept :)

Antworten (7)

Ich denke, es kommt darauf an, wofür der Ersatz ist.

Wenn die Butter nur dem Geschmack dient, ist sie sicherlich ein vernünftiger Ersatz (ich denke, ich würde etwas mehr Joghurt verwenden). Aber in 9 von 10 Fällen ist Fett der Hauptgrund, warum das Rezept nach Butter verlangt! Joghurt kann kein Fett (Butter) ersetzen, da er sehr wenig Fett enthält.

Wenn Sie den Fettgehalt einer Backware senken, erhalten Sie im Allgemeinen ein viel dichteres und weniger flockiges Produkt. Wenn Sie also das Gefühl haben, dass Sie dies aus irgendeinem Grund tun müssen, würde ich den Zucker im Rezept erhöhen, um dies auszugleichen (Zucker hemmt die Glutenbildung und trägt dazu bei, dass das Ergebnis weniger zäh wird).

Die andere Sache, die Sie besser im Hinterkopf behalten sollten, ist, dass Joghurt von Natur aus sauer ist und noch saurer wird, wenn er bei hoher Temperatur gebacken wird. Je länger Sie backen, desto saurer wird es, sodass Sie den Zucker möglicherweise erheblich erhöhen müssen, um den richtigen Geschmack zu erhalten.

Also zum größten Teil, nein, Joghurt ist wirklich kein Ersatz für Butter oder andere Fette. Natürlich ist das zum Teil eine Frage des persönlichen Geschmacks, und wenn Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind, dann machen Sie weiter so - aber ich würde definitiv zögern, einen Kuchen zu essen, der mit Joghurt anstelle von Butter gebacken wurde.

Ich gebe zu, ich hatte es noch nie probiert, aber für Muffins ersetze ich oft 1/2 bis 2/3 des Öls in einem Rezept durch eine Art flüssigkeitsähnliche Frucht (entweder Apfelmus oder zerdrückte zuvor gefrorene Banane). ), also verstehe ich nicht, warum Joghurt nicht funktionieren würde.

In diesem Fall ging das Öl als Flüssigkeit hinein; Wenn Sie eine Backware hätten, bei der die Butter aufrahmen oder hineingeschnitten werden müsste, würde ich nicht versuchen, sie zu ersetzen.

Mich würde auch die erhöhte Säure beunruhigen; Es ist möglich, dass Sie damit experimentieren möchten, etwas Backpulver zu schneiden und es durch 1/2 so viel Backpulver zu ersetzen, wie Sie es entfernt haben, damit Sie pH-neutraler sind, aber ich habe keine Ahnung, wie Backpulver zum Ausgleich benötigt wird Joghurt aus.

Da Sie aus Neuseeland kommen, gehe ich davon aus, dass "Kekse" in diesem Fall das sind, was die Amerikaner Kekse nennen - ich würde nicht versuchen, Butter in dem zu ersetzen, was die Amerikaner Kekse nennen, da Sie das feste (manchmal kalte) Fett hinzufügen machen sie flockig.

Das mache ich die ganze Zeit. Normalerweise tausche ich die Hälfte der Butter gegen halb so viel Joghurt aus, entweder Natur oder Vanille, normalerweise fettarm. Manchmal mache ich griechischen Joghurt. Ich arbeite daran, bestimmte Rezepte so anzupassen, dass es ALLES Joghurt ist, und ich hatte das beste Glück mit Bananenbrot und Muffins. Sie sind köstlich und niemand kennt den Unterschied. Wenn ein Rezept mehr als 1/4 Tasse Butter enthält, fange ich definitiv an zu tauschen. Ich mache das gleiche für Öl, aber es ist näher an einem gleichmäßigen Austausch.

Es funktioniert hervorragend in Bananenbrot, besonders wenn Sie Vanillejoghurt verwenden.

Ich habe Butter in meinen Schokoladenkeksen zu gleichen Teilen durch Joghurt ersetzt, und die Struktur meines Kekses war völlig flach wie ein Pfannkuchen (möglicherweise flacher mit Löchern an den Rändern). Aber wenn Sie Ihren Pfannenwender verwenden, um den Keks zu entfernen, können Sie nur das Innere des Kekses entfernen, sodass eine Art Keksteigkugel-Look entsteht.

Ich hatte Angst, aber im Vergleich zu meinen normalen Keksen (mit Butter zubereitet) wurden sie in meinem Lebensmittelwissenschaftsexperiment in meiner College-Klasse genau gleich eingestuft. Geschmacklich waren meine Kekse also immer noch köstlich, aber optisch waren sie ein wenig scheußlich.

PS Ich habe das Chocolate Chip Cookie-Rezept von Smitten Kitchen verwendet (ich liebe sie!).

Das Erzeugen von Luftblasen beim Aufschlagen von Butter und Zucker ist ein wichtiger Teil der meisten Kekse – die Blasen verleihen dem fertigen Keks Struktur.

Sie können es ganz gut ersetzen - ich habe gelesen, dass die Feuchtigkeitsbutter einfach verhindert, dass Mehl lange Proteinstränge bildet und Backwaren sich nicht in Gummi verwandeln. Apfelmus oder Joghurt können also Butter jederzeit ersetzen! Es macht Ihre Backwaren nur weicher, also verwenden Sie es nicht für knusprige Waren wie Kekse.

Die Butter liefert keine Feuchtigkeit, um die langen Proteinstränge zu verhindern, sie liefert Fett, um dies zu tun. Diese Stränge eignen sich hervorragend in Gegenwart von Feuchtigkeit, beispielsweise in Brot, wo sie erwünscht sind, weil sie das Brot zäh machen. Außerdem sorgt das Fett für andere Veränderungen der Textur, die mit Feuchtigkeit nicht wirklich erreichbar sind.

Heute habe ich Chocolate Chip Muffins mit Bananen und Vanillejoghurt gebacken und waren sehr lecker! Ich habe keine Butter verwendet!

Kann Joghurt beim Backen Butter ersetzen?
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