Butterersatz für 1 Tasse Butter zum Backen

In Muffins und schnellen Broten habe ich festgestellt, dass Sie Öl oder geschmolzene Butter durch Apfelmus ersetzen können. Das hat bei mir sehr gut funktioniert!

Verwenden Sie die gleiche Menge Apfelmus wie Öl/Butter, wenn nicht sogar etwas mehr.

Beim Ersatz von Butter müssen viele Überlegungen angestellt werden, da sie verschiedene Rollen spielt, die von der Backware abhängen.

• Das Aufschlagen von fester Butter mit Zucker ist für die Textur eines Kuchens unerlässlich, denn dort machen Sie all die kleinen Taschen, in denen später die Luft explodiert. Alles, was Sie auf ähnliche Weise schlagen können, könnte einen guten Ersatz darstellen. Persönlich denke ich darüber nach, mit Bananen in Rezepten wie diesem zu experimentieren.

• Backwaren, die Backpulver verwenden und kein Aufrahmen erfordern, sind gute Kandidaten dafür, ihre Butter zu ersetzen, besonders wenn sie nur geschmolzene Butter benötigen. Hier würde ich mit Joghurt oder Bananen oder was auch immer interessant klingt, experimentieren.

• Die Art und Weise, wie das Fett schmilzt, bestimmt, wie weit sich ein Keks beim Backen ausbreitet. Ein Fett mit einer höheren Schmelztemperatur würde größere Kekse ergeben, während die Verwendung von geschmolzener Butter flachere Kekse ergeben würde. Öl wäre ein guter Ersatz in Rezepten, die geschmolzene Butter erfordern, denken Sie nur daran, dass Butter zu 10-20% aus Wasser besteht.

• In Tortenböden, Gebäck und Keksen bauen Sie Teig- und Butterschichten auf, wenn Sie sie rollen und kneten, und so entsteht ein flockiger Teig. Viele Rezepte verwenden teils Butter und teils Schmalz wegen ihrer unterschiedlichen Schmelzpunkte, um Flockigkeit und Zartheit auszugleichen. Die Verwendung eines fettfreien Ersatzes wäre wahrscheinlich katastrophal, aber ich habe nicht experimentiert. Dies ist der einzige Ort, an dem ich wirklich nicht in Betracht ziehen würde, Bananen zu verwenden, da Sie Fett benötigen, um die Schichten zu trennen.

Schmalz hat weniger gesättigte Fettsäuren als Butter und eignet sich hervorragend für Tortenkrusten. Ich kann nicht zu seinen anderen Backanwendungen sprechen, weil ich mich für Kekse und Muffins und dergleichen an Butter halte, aber es könnte sich lohnen, mit weniger Butter in Kombination mit Schmalz zu experimentieren, um das in solchen Rezepten geforderte Gesamtfett zu produzieren. Außerdem hat About.com einen Artikel über milchfreies Backen , den Sie vielleicht nützlich finden. Es wird erörtert, wann Öl und wann Margarine verwendet werden sollte (und wenn Margarine erforderlich ist, gibt es einige anständige Alternativen zu herkömmlicher Margarine auf dem Markt); Der Artikel hat auch andere tolle Tipps zum Backen.

Ich verwende fettfreien griechischen Joghurt. Ich habe es als Empfehlung gefunden, als ich nach griechischem Joghurt gesucht habe und alles, was ich damit gemacht habe, war so gut oder besser als mit Butter. Verwenden Sie die gleiche Menge

Verwenden Sie einfach Pflanzen- oder Rapsöl. Sie müssen Ihre Messung wahrscheinlich etwas anpassen, Sie würden normalerweise weniger Öl als die entsprechende Menge Butter verwenden. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, um das in der Butter vorhandene Wasser auszugleichen (fast 20 % der Butter besteht aus Wasser).

Beachten Sie auch, dass das fertige Produkt eine andere Textur hat. Kekse werden tendenziell flacher, weil Sie den Zucker nicht wie bei Butter in das Öl schlagen können.

Eine Möglichkeit, die Verwendung von Butter zu reduzieren , besteht darin, einen Aufstrich herzustellen, der Butter und Rapsöl kombiniert.

1/2 Tasse Butter (weich) 1/2 Tasse Rapsöl

Mischen, bis alles vermischt ist, in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Wie Butter zum Backen oder als Brotaufstrich verwenden.

Es hat ungefähr die Hälfte der gesättigten Fettsäuren wie Butter und vernachlässigbare Mengen an Transfetten. Liefert einfach ungesättigte Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren.

Ein Kompromiss und nicht das, wonach Sie gefragt haben. Ich habe festgestellt, dass dies ein anständiger Kompromiss ist.

Normalerweise hasse ich es, bestimmte Markennamen zu nennen, aber Smart Balance ist ein anständiger Butterersatz zum Backen und wird im Verhältnis 1: 1 verwendet.

Leider wird es immer einen Texturunterschied geben, da verschiedene Fette unterschiedlich auf Hitze reagieren, insbesondere wie schnell es schmilzt. Backfett zum Beispiel schmilzt zwischen 115 und 117, was bedeutet, dass es im Vergleich zu Butter, die zwischen 90 und 95 schmilzt, ziemlich schnell schmilzt. Je schneller es schmilzt, desto flacher wird Ihr Keks wahrscheinlich sein.

Sie können Kokosöl anstelle von Butter oder zusätzlich zu Butter verwenden. Es verleiht den Keksen oder dem Kuchen einen sehr milden Kokosnussgeschmack. Verwenden Sie Kokosnussöl der Bio-Marke.

Earth Balance ( siehe diese Seite ) hat ausgezeichnete milchfreie, transfettfreie Buttersticks (1-1 Ersatz für Butter). Ich habe persönlich Dutzende Male mit ihnen gebacken und sie funktionieren wunderbar für alles, von Tortenkrusten bis hin zu Keksen und Muffins.

1 Banane kann 1 Stück Butter ersetzen. Ich habe das kürzlich für ein Bananenbrotrezept ausprobiert und es hat super funktioniert. Zusätzliches Bananenaroma hinzugefügt und viel Fett und Kalorien eliminiert. Ich empfehle die Verwendung einer frischen Banane (nicht zu reif), damit die Textur noch fest ist.

Kokosmilch kannst du immer verwenden. Verwenden Sie für 1 Tasse Butter 1/2 Tasse Kokosmilch. Die Kekse werden durch den natürlichen Zucker fluffiger und süßer.

Ich verwende Milchfreie Butter von Star Balance. Es schmeckt gleich heraus.

Jedes Öl ist die beste Lösung. Ich habe es ausprobiert und es hat perfekt geschmeckt