Obwohl ich verstehe, dass das Hinzufügen von geschmolzener Butter oder Öl zu dicken Pfannkuchen nach amerikanischer Art die Textur / Krume des Pfannkuchens verbessert, habe ich mich gefragt, welche Auswirkungen dies auf dünne Pfannkuchen hat. Hier sind einige Beispielrezepte für die Art von Pfannkuchen, die ich meine: eins , zwei , drei (interessanterweise ist dieser dritte Link ein veganes Rezept und erfordert mit Abstand das meiste Öl).
Ich habe an einigen Stellen gelesen, dass der Hauptgrund darin besteht, die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass der Pfannkuchen an der Pfanne klebt - aber dies scheint mit der richtigen Ausrüstung und Technik sowieso leicht zu vermeiden.
Welche Funktion hat Butter/Öl in diesen Rezepten? Ist es immer noch eine strukturelle Sache, wie bei dicken Pfannkuchen (und wenn ja, wie würde sich die Textur mit oder ohne Öl unterscheiden)? Geht es um das Antihaftproblem? Oder ist es nur eine Geschmackssache? Angesichts der enormen Unterschiede in den Ölmengen, die ich gesehen habe, die ansonsten ähnlichen Rezepten für diese Art von Pfannkuchen hinzugefügt wurden, wäre es nützlich zu verstehen, welche Funktion die Butter / das Öl wirklich erfüllt.
Es wird hauptsächlich für zwei Zwecke verwendet, der erste ist der Geschmack (wenn Sie süße Crêpes machen, wie wir sie in Europa nennen, verwenden Sie besser Butter: Wenn Sie herzhafte machen, können Sie die Butter durch Olivenöl ersetzen, um eine aromatische Note zu geben ) und die zweite ist Elastizität und "Sprung".
Nach meiner Erfahrung (nachdem ich aus gesundheitlichen Gründen ölfreie Pfannkuchen ausprobiert habe) sind die ohne Fett hergestellten Pfannkuchen viel trockener als die feuchten Pfannkuchen mit Öl oder Butter. Wie bei den meisten Backwaren ist es also so, dass das Fett zu einem leichteren und schmackhafteren Ergebnis beiträgt. Ich vermute, dass das vegane Rezept das meiste Öl verwendet, um einen Teil der Wirkung der Eier zu ersetzen.
Tetsujin