Hilfe beim Kauf einer Kupferpfanne

Ich habe gehört, dass die besten Bratpfannen für Steaks aus Kupfer sind. Die meisten sind viel zu teuer, aber diese sind im Vergleich billig. Das ist zum Beispiel der dreifache Preis - beide mit 2mm Stärke, wobei der teurere im Durchmesser 2cm größer ist.

Muss ich beim Kauf von Kupferpfannen auf etwas achten?

Kupferpfannen sind für viele Zwecke fantastisch, aber Sie werden vielleicht feststellen, dass sich die enorme Wärmespeicherung von Gusseisen bei richtiger Vorwärmung als idealer zum Anbraten von Steaks erweist. Der Hauptvorteil von Kupfer ist, dass es sehr reaktionsschnell ist, da es die höchste Wärmeleitfähigkeit der relativ kostengünstigen Metalle hat, die für Kochgeschirr verwendet werden.
Kaufen Sie Kupfer, weil Sie glauben, dass es ein besserer Wärmeleiter ist, oder weil Ihnen das Aussehen gefällt? Kupfer mag insgesamt ein besserer Wärmeleiter sein, aber die Größe der Pfanne im Vergleich zur Wärmequelle ist viel wichtiger als Ihre Pfannenmaterialien. Es gibt viele Informationen darüber in den modernistischen Kochbüchern.
Sicherlich eignet sich Gusseisen besser zum Anbraten als Kupfer ... Ich würde mir tatsächlich Sorgen machen, eine Kupferpfanne bei der sehr hohen Temperatur zu beschädigen, die zum Anbraten erforderlich ist. es ist ein reaktives Metall. Sie brauchen dafür keine präzise Temperaturkontrolle oder gar Wärmeverteilung, sondern nur eine ganze Menge Hitze, also je schwerer die Pfanne, desto besser.
@Aaronut Keine hochwertige Kupferpfanne sollte ungefüttert sein und das Kupfer dem Inhalt der Pfanne aussetzen, außer möglicherweise bei der Spezialanwendung von Zuckerarbeiten. Kupfer schmilzt bei knapp 2000 F. Es besteht keine Gefahr, es an typischen Haushaltsgeräten zu beschädigen. Die Zinnauskleidung hingegen schmilzt bei 450 F ....
Als jemand, der tatsächlich Kupfer besitzt und es manchmal zum Braten von Steaks verwendet, möchte ich nur erwähnen, dass (1) ja, Sie Kupfer verwenden können, um Steaks zu machen, (2) während ich persönlich nur mein mit Edelstahl ausgekleidetes Kupfer zum Anbraten verwende, kann man tun Sie es mit Zinn, wenn Sie vorsichtig sind, weil ... (3) da Kupfer die Wärme schneller durchleitet, müssen Sie nicht auf so extreme Temperaturen wie Gusseisen vorheizen, und (4) ich war ehrlich gesagt schockiert darüber, wie viel bessere Burger und Steaks kamen heraus, als ich anfing, Kupfer zu verwenden. Ich hatte erwartet, es hauptsächlich für Saucen und empfindliche Gerichte zu verwenden, aber die Kontrolle ist wirklich hilfreich, um die perfekte Bräunung und den Gargrad zu erzielen.

Antworten (2)

Ich habe mich noch nie für Kupferpfannen entschieden, daher stammt dies nur aus meiner allgemeinen Recherche.

Hier sind die Faktoren, auf die ich achten würde:

  • Wie dick ist das Kupfer? Es sollte dick genug sein, um die Hitze des Brenners zu speichern und zu verteilen.
  • Wie wird der Griff befestigt? Nieten sind für den Langzeiteinsatz besser als geschweißt. (Dies gilt allgemein für alle Metallpfannen.)
  • Woraus besteht der Griff? Ist es ofen- und grillfest?
  • Womit ist es ausgekleidet und welche Pflege benötigt es? Kupfer ist zu reaktiv, um es zum Allzweckkochen ungefüttert zu verwenden. Zinn muss im Laufe der Zeit ersetzt werden, wird aber in der modernen Fertigung wahrscheinlich nicht verwendet.
  • Welche Pflege oder Reinigung ist erforderlich?

Siehe auch:
Navigieren durch die verschiedenen Kochgeschirrtypen – neue Küchentipps

Kupferpfannen werten die Küche nicht wirklich auf (außer dass sie gut aussehen). Kupferpfannen werden hauptsächlich in Restaurants von Kellnern verwendet, um Dinge an Tischen zu zeigen.

Ein Tipp für Sie, kaufen Sie eine gute Backform oder eine Grillpfanne (sehr gut für Steaks)

Das ist wirklich nicht wahr; sie bringen einfach keinen Mehrwert für den Gelegenheitskoch. Wenn Sie mit Süßigkeiten oder Schokolade arbeiten, ist Kupfer fast unverzichtbar, da Sie in einem extrem engen Temperaturbereich arbeiten müssen.
In der Profiküche werden sie tatsächlich für solche Dinge verwendet. Aber ich denke, Michael ist ein Hausmannskoch, der keine Pfannen kupfert (meiner Meinung nach)
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