Gusseisen, Edelstahl oder eloxierte Antihaftbeschichtung: Wodurch schmeckt das Endprodukt am besten? [geschlossen]

Ich sage dir meine Meinung

• Mit Gusseisenpfannen erzielen Sie hervorragende Ergebnisse beim Kochen, da sie eine chemische Reaktion mit dem natürlich in Lebensmitteln enthaltenen Zucker ermöglichen. Allerdings finde ich sie schwer und für meine Art zu kochen bevorzuge ich eine eiserne Bratpfanne (der Käufer macht fantastische Pfannen. Ich empfehle Carbone Plus). Ich habe drei davon, einen für Fisch, einen für Fleisch und einen für Gemüse. Es erfordert etwas Aufwand, sie zu reinigen und zu pflegen. Wenn Sie nicht vorhaben, sie häufig zu verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie geölt halten, um Rost zu vermeiden. Nach einer Weile wird die Pfanne von Natur aus antihaftbeschichtet sein, verwenden Sie sie einfach weiter, vermeiden Sie Wasser und genießen Sie Ihr Kochen. Ich benutze sie fast täglich.

• Aluminium (nicht eloxiert) eignet sich hervorragend zum Kochen, es hat eine außergewöhnliche Wärmeübertragung und Sie können mit niedriger Flamme kochen. Verwenden Sie diese Pfannen nicht für Säuren, das Aluminium gelangt in Ihre Speisen und ist sehr gefährlich für Ihren Körper.

• Aluminiun (eloxiert): Brillante Pfannen! Widerstandsfähig, leicht zu reinigen, die besten sind sogar spülmaschinenfest, obwohl ich nicht wirklich das Bedürfnis verspüre, sie in die Spülmaschine zu geben, ich brauche weniger als eine Minute, um sie mit einem Schwamm zu reinigen, das Essen bleibt nicht haften .

• Kupfer: erfordert etwas Pflege. Sie haben die beste thermische Diffusion, es muss mit einer Schicht aus Edelstahl oder Zinn bedeckt werden. Zinn ist nicht so robust wie Edelstahl.

-Edelstahl: sehr gut. Hier kann man alles kochen, stabile Pfannen, das Essen bleibt etwas haften.

Ich habe alle diese Pfannen zu Hause und benutze sie für meine Bedürfnisse. Lassen Sie auf keinen Fall das Essen in diesen Pfannen, nehmen Sie es so schnell wie möglich heraus, um das beste Ergebnis zu erzielen, und verwenden Sie die richtige Größe. Es ist unglaublich, wie sich das Essen mit diesen zwei einfachen Tricks verbessert :)

Sobald Sie sich an Gusseisen gewöhnt haben, werden Sie feststellen, dass es anderen Kochgeschirren zum Braten, Dünsten, Braten und Backen weit überlegen ist. Gusseisen eignet sich auch wunderbar zum Aufwärmen von Resten in einem heißen Ofen – es lässt sie fast wieder wie frisch gekocht schmecken.

Einige Leute vermeiden es, säurehaltige Lebensmittel in Gusseisen zu kochen, aus Angst, dass dies die gewürzte Oberfläche angreifen könnte, aber ich hatte keine Probleme, es gelegentlich für die Herstellung von Nudelsoße zu verwenden. Edelstahl oder kupferbeschichteter Edelstahl (z. B. Vintage Revere Ware) eignet sich hervorragend zum Kochen oder Dämpfen.

Das Beste ist, dass Sie Vintage-Gusseisen (und Revere Ware) in einem Trödelladen oder Flohmarkt mit besserer Qualität als alles, was als neu verkauft wird, für nur ein paar Dollar kaufen können. Gusseisen kann man nicht abnutzen, die ältesten Stücke funktionieren genauso gut wie im Neuzustand. Richtig gewürztes Gusseisen ist leicht zu reinigen, leicht zu kochen und ergibt in den meisten Fällen die köstlichsten Speisen!

Ich muss Sie enttäuschen, aber Sie müssen sich Sorgen machen, dass eingebrannte Pfannen überhitzen.

Wenn Sie sie vorwärmen und es für längere Zeit vergessen, können Sie die Gewürze abkochen. Auf der Arbeitsseite der Pfanne fügen Sie eine neue Ölschicht hinzu, damit Sie sie schnell reparieren können (obwohl es einige Tage dauern kann, die Dinge wieder aufzubauen) ... aber die meisten Leute vergessen den Boden der Pfanne, die mit der Zeit rosten kann. ...

Mein Rat wäre, etwas zu kaufen, mit dem Sie gerne kochen und das Ihr Budget nicht sprengt. Manche Leute mögen Gusseisen wirklich – und es ist großartig, um auf dem Herd zu sitzen und das Essen mit einem Pfannenwender oder ähnlichem zu bewegen … aber es ist scheiße, wenn Sie Ihr Essen umdrehen wollen oder wenn Sie eine große Pfanne anheben, um den Inhalt hinein zu gießen eine Servierplatte.

Emailliertes Gusseisen ist etwas nachsichtiger, wenn es darum geht, nicht sofort nach dem Kochen aufzuräumen, und es gibt jetzt Marken, die viel günstiger sind als Le Creuset und andere etabliertere Marken ... aber Sie können Ihre Puts beschädigen, wenn Sie nachlässig sind und gehen sie unbeaufsichtigt. (Zuerst rissig, dann beginnt der Zahnschmelz zu Alligieren und Abblättern.)

Edelstahl ist ein nettes Einstiegsmaterial – es neigt eher zum Anhaften als die beiden anderen, die ich erwähnt habe, und es gibt einige Probleme mit Lochfraß (warten Sie, bis die Flüssigkeit heiß ist, bevor Sie Salz hinzufügen), aber Sie können es verdammt gut schrubben ohne große Sorgen. Das Problem ist, dass es ein ziemlich schlechter Wärmeleiter ist, sodass Unternehmen entweder eine Scheibe auf die Unterseite von Aluminium oder Kupfer schweißen oder das leitende Metall zwischen den Edelstahl legen (auch bekannt als „dreilagig“). Die dreilagigen Pfannen halten länger (weniger ein Problem der Delaminierung der Scheibe durch Wärmeschock), aber sie sind viel teurer. Früher gab es nur einen großen Hersteller davon, aber ich nehme an, dass alle Patente abgelaufen sind, da ich im letzten Jahr oder so gesehen habe, dass Tri-Ply von Oxo und Calphalon zu etwa der Hälfte des Preises von All-Clad erhältlich ist . (aber sie'

Ich würde davon abraten, Kupferpfannen zu verwenden - teuer und zu mühsam sauber zu halten.

Blankes Aluminium ist im Allgemeinen zu vermeiden, da es reaktiv und weich ist (kann leicht zerkratzen), aber eloxiertes Aluminium wird so behandelt, dass die Oberfläche bereits reagiert und härter geworden ist. Als solches ist es großartig für Leute, die nicht die gleiche Armstärke haben, da Aluminium im Vergleich zu anderen Materialien ziemlich leicht ist. Es gibt auch Aluminiumguss, der wie Gusseisen gealtert werden kann, aber teurer ist (man sieht ihn im Allgemeinen nur gelegentlich in Campinggeschäften). Und keiner von ihnen funktioniert, wenn Sie einen Induktionsherd haben.

Erfahrener Stahl ist eine weitere anständige Pfanne ... sie sind dünn, so leicht, haben aber nicht die gleiche thermische Masse und können daher anfälliger für Hot Spots und dergleichen sein ... aber sie benötigen auch nicht die gleiche Zeit Vorheizen wie schwerere Pfannen. Sie müssen mit dem Gewürz wie Gusseisen umgehen, und es ist wahrscheinlicher, dass sie mit der Zeit verbeult werden, aber sie sind in Restaurantbedarfsgeschäften relativ günstig. (Sie sind schwieriger in Küchengeschäften zu finden, die Sie in einem Einkaufszentrum finden würden).

Ich habe die "Keramik" -Pfannen nie benutzt (es sei denn, Sie zählen emailliert), kann diese also nicht kommentieren. Ich habe Gerüchte gehört, dass das Antihaftverhalten mit der Zeit nachlassen wird.

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Und was auch immer Sie tun, kaufen Sie keine Pfannen. Es ist eine Sache, ob es sich um ein gebrauchtes oder einen großartigen Kauf bei einem Nachlassverkauf handelt, aber kaufen Sie kein Set in einem Geschäft. Überlegen Sie, welche Pfannen Sie tatsächlich benötigen, und kaufen Sie dann das richtige Material für Ihren Verwendungszweck.

Also mein Suppentopf (ein großes, riesiges Ding) ... ist aus eloxiertem Aluminium. Dutch Oven sind aus emailliertem Gusseisen. Bratpfannen und ein paar Pfannen aus abgelagertem Gusseisen, ziemlich viele Edelstahl (alle Scheiben, keine dreilagig ... kann die Kosten nicht rechtfertigen), etwas mehr eloxiertes Aluminium für diejenigen, die in den Ofen und meine Eierpfanne gehen können. .. und sogar eine Antihaftbeschichtung (die ich alle 5 Jahre oder so ersetzen muss) für Zeiten, in denen es nützlich ist.

Wenn ich über Lagerfeuer kochen würde, hätte ich eingebrannte holländische Öfen, keine emaillierten. Wenn ich einen Induktionsherd hätte, müsste ich das ganze eloxierte Aluminium überspringen.

Wenn Ihre einzige Überlegung der Geschmack ist - ich persönlich würde Antihaftbeschichtung vermeiden (da sie nicht wie andere Pfannen einen Fond entwickelt), aber wenn Sie nur daran gewöhnt sind, mit Antihaftbeschichtung zu kochen, wenn Sie fertig sind Wenn Sie all Ihre Mahlzeiten ruinieren, weil die Dinge kleben und brennen, haben Sie sich selbst einen schlechten Dienst erwiesen.