Warum wurde mein Süßkartoffel-Hasch beim Braten in einer beschichteten Pfanne matschig und in einer Gusseisenpfanne knusprig?

Ich habe neulich Abend ein Süßkartoffel-Haschisch zum Pizzabelag gemacht und versucht, die erste Charge in einer beschichteten Pfanne zu braten. Das Haschisch wurde nie knusprig und war matschig, also habe ich es stattdessen zerdrückt. Die nächste Portion habe ich in meinem gewürzten Gusseisen gebraten, und sie wurde knusprig wie ein gutes Haschisch.

Weiß jemand warum das passiert ist? Für mich macht es nicht viel Sinn, wenn beide Pfannen gleich heiß waren und die gleiche Menge Öl zum Braten darin war. Das Haschisch in der Antihaftpfanne schien auch mehr Öl aufzunehmen, aber auch hier bin ich mir nicht sicher warum .

Einzelheiten:

  • Ich habe eine ähnliche Menge Speckfett verwendet, um beide Chargen darin zu braten
  • Das Hasch wurde mit Knoblauch, Salz und verschiedenen Gewürzen gewürzt (keine Zwiebel)
  • Ähnliche Heizstufen, beide Pfannen vorgewärmt
  • Es wurden keine Deckel verwendet
  • Die Antihaft-Pfanne ist ein schönes Teflon-beschichtetes Calphalon und hat eine ziemlich gute Wärmespeicherung; Ich benutze es erfolgreich zum Braten
Zu viele Variablen hier. Hast du die Temperatur in beiden Pfannen gemessen, bevor du die Kartoffeln hinzufügst? Hast du die Temperatur gemessen, nachdem sie hinzugefügt wurden? Hast du die Mengen aller Zutaten abgemessen, bevor sie in die Pfanne kamen? Süßkartoffeln sind ein landwirtschaftliches Produkt ... haben Sie sie volumetrisch und nach Gewicht gemessen, um den Feuchtigkeitsgehalt zu kontrollieren? Sind beide Pfannen gleich groß? Die gleiche allgemeine Form? Usw.
Mann jbarker2160, das war kein Experiment. Ich habe gerade an einem Freitag gekocht! Ich würde sagen, dass ich eine ähnliche Menge Kartoffeln und Öl verwendet habe. Ich habe nichts abgemessen, aber ich hatte die Kartoffel in kleine Streichhölzer geschnitten und ungefähr die gleiche Menge verwendet, um die Pfanne zu bedecken. Beide Pfannen haben die gleiche Größe, obwohl die beschichtete Pfanne höhere Seiten hat.
Ok ... Die höheren Seiten haben den Feuchtigkeitsgehalt vielleicht etwas höher gehalten, aber ich denke nicht, dass dies die Antwort ist. Ich vermute, dass beim Hinzufügen der Kartoffeln in die Antihaftpfanne die Temperatur sank und die erhöhte Masse dazu führte, dass die Temperaturerholung langsam genug war, um zu ermöglichen, dass viel Öl und Feuchtigkeit in die Kartoffeln aufgenommen wurden, was fast unmöglich wäre, sich zu erholen aus.
Das könnte sein. Die Antihaftpfanne hat keine so gute Wärmespeicherung, aber sie ist nicht schlecht. Wenn ich das noch einmal versuche, muss ich mein Thermometer rausholen und bestätigen!
Ich verwende kein Aluminium für alles, was knackig sein muss. Die Hitze kann zu stark abfallen. Eine andere Sache, die Sie versuchen können, ist, die Kartoffeln zuerst umzurühren, bis die Feuchtigkeit abgezogen ist.

Antworten (1)

Die Theorien, die in den Kommentaren herausgekommen sind, sind höchstwahrscheinlich richtig. Gusseisen zeichnet sich dadurch aus, dass es Wärme gut speichert. Geben Sie dem Gusseisen ausreichend Zeit zum Vorheizen, und Sie können kalte Speisen hineingeben, ohne dass die Temperatur der Pfanne wesentlich abfällt. Das ist knusprig. Selbst eine ziemlich gute und schwere Antihaftpfanne wird Süßkartoffeln nicht die Art von Knusprigkeit verleihen, die Sie mit Gusseisen erreichen können.

Sie erwähnen höhere Seiten in der Antihaftpfanne. Das allein würde wahrscheinlich keinen großen Unterschied machen, aber wenn man bedenkt, dass Sie bereits einen größeren Temperaturabfall sehen, wenn Sie die Kartoffeln hineinlegen, würden die höheren Seiten mehr Feuchtigkeit in der kühleren Pfanne halten. Das ist kein Freund von Knusprigkeit.

Sie sagen, Sie hätten beide Pfannen auf etwa die gleiche Temperatur vorgewärmt. Ich hoffe wirklich, Ihr Gedächtnis ist ein wenig daneben :) Eine der großen Freuden beim Kochen mit Gusseisen ist, dass Sie es auf eine ziemlich hohe Temperatur vorheizen können und sollten , ohne die Pfanne zu beschädigen. Teflon hingegen sollte niemals für sehr kurze Zeit über eine sehr moderate Temperatur hinaus vorgewärmt werden. Manche Leute gehen sogar so weit zu sagen, dass man nicht alles vorwärmen sollte. Wenn also Ihre Anfangstemperaturen in den Pfannen ungefähr gleich waren, hätten sie es nicht sein sollen. Nachdem Sie die Kartoffeln hineingelegt haben, vergessen Sie es. Mit einer Teflonpfanne werden Sie niemals so knusprig anbraten wie mit einer Gusseisenpfanne, auch wenn Sie nicht wissen, wie Sie die Vorteile von Gusseisen am besten nutzen können.

Warum wurde mein Süßkartoffel-Hasch beim Braten in einer beschichteten Pfanne matschig und in einer Gusseisenpfanne knusprig?
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