Was ist der Zweck einer beabstandeten Kreuzschraffur von Rillen auf der Innenseite einer Gusseisenpfanne?

Diese Art von Muster scheint einer Pfanne hinzugefügt zu werden, um ihre Kochfähigkeiten zu erhöhen. Diese Werbung hier deutet darauf hin, dass das Muster selbst nützlich ist, um "knusprige Kartoffeln oder ein saftiges Steak" zuzubereiten, obwohl es nicht zufällig sagt, warum die Bewertung hilft, es bedeutet, dass einige Leute glauben, dass es das in der Pfanne zubereitete Essen verbessert.

Es ist möglich, dass die Linien den Seiten der Pfanne eine gewisse Textur verleihen, sodass Lebensmittelstücke eine Weile an den Seiten nach oben gedrückt werden, ohne wieder nach unten zu rutschen, und so die Lebensmittel verteilen und eine bessere Kontrolle über den Zugang zu direkter Hitze ermöglichen für Bräunen oder die Stücke fern von direkter Hitze ruhen lassen, nachdem sie fertig sind oder bis Platz für sie ist. Ähnlich wie die Theorie des Kochens in einem Wok, nur nicht, weil Woks auf schnelles, heißes Kochen angewiesen waren, also waren glatte Seiten und das Zurückfallen in die Mitte positiv.

Es ist möglich, dass beim Umgang mit einzelnen größeren Lebensmittelstücken die Ritzung eine Art Zugang zur Unterseite bietet, wodurch Öl oder andere Flüssigkeiten darunter laufen (und je nach Bedarf von den Lebensmitteln aufgesaugt oder abgegeben werden), ohne die Lebensmittel zu stören bevor es fertig gegart ist - vor allem, wenn es Gründe gibt, nicht zu oft zu heben oder zu wenden, wenn es die ununterbrochene Garzeit braucht, um etwas Zartes zusammenzuhalten oder eine knusprige Kruste zu bilden.

Es ist auch möglich, dass einer der Gründe das Muster der Grillspuren oder Muster der Rillen auf dem darin gekochten Essen ist (Ästhetik spielt für manche Leute eine Rolle), oder dass jemand eine Theorie darüber hatte, warum die Rillen das lassen Pfanne kocht besser, und so wird die Pfanne hergestellt, unabhängig davon, ob sie tatsächlich besser kocht oder nicht. Es ist möglich, dass es mit sichtbarem Aufwand zu tun hatte - dass diese Art von Pfanne genauso als Kunst oder Ausstellungsstück wie als Kochpfanne gedacht war, und die zusätzliche Schwierigkeit, sie zu reinigen, war zweitrangig.

Diese Pfanne ist nicht aus Gusseisen, sondern aus Schmiedeeisen. Soweit mir bekannt ist, sind die Rillen nur ein Nebeneffekt des Herstellungsprozesses, bei dem das Bügeleisen "gestempelt" wird, und sollen sich nicht auf das Kochen auswirken.

update Diese Seite (auf Deutsch) behauptet, dass sie das Verziehen beim Erhitzen reduzieren sollen, also immerhin mit dem Kochen zusammenhängt. Für mich waren sie nicht effektiv, da sich meine Pfanne schnell und stark verzog, obwohl ich sie hatte.

Ich habe so eine Pfanne und muss sagen, dass ich nicht allzu glücklich darüber bin. Es ist schwieriger zu würzen und das Gewürz kann sich ungleichmäßig abnutzen. Außerdem funktioniert es aufgrund seiner Dünnheit nicht so gut wie normales Gusseisen. Aber all seine Probleme aufzuzählen, würde uns viel zu weit von Grooves wegführen.