Es gibt ziemlich widersprüchliche Informationen über die Verwendung von Leinsamenöl zum Einbrennen von Gusseisengeräten. Einige Beispiele von der Website von Seasoned Advice:
Diese Antwort (67 Upvotes; gepostet vor 10 Jahren) sagt:
Sie möchten Leinöl (das übrigens einen niedrigen Rauchpunkt hat), aber einen hohen Jodwert, der es leicht polymerisieren lässt.
Während diese Antwort (27 Upvotes; vor 2 Jahren gepostet) sagt:
Verwenden Sie kein Leinöl, es ist eines der schlimmsten.
Die Verwendung von Leinsamenöl wird in den obigen Beiträgen und verlinkten Referenzen weiter begründet, aber ich bin mir nicht sicher, wie ich diese widersprüchlichen Behauptungen bewerten soll. Hat jemand eine Idee?
Die Möglichkeit, die widersprüchlichen Behauptungen zu bewerten, besteht darin, eine Quelle zu finden, die Leinsamenöl im Vergleich zu anderen Ölen zum Würzen von Gusseisen sorgfältig mit kontrollierten Variablen getestet hat. Keine der in diesen Fragen zitierten Quellen ist eine solche Quelle; Einer ist ein Chemiker, der auf der Grundlage chemischer Kenntnisse zu Leinsamen gelangt ist, sich aber mit nichts anderem verglichen hat, und einer ist eine Publikation, die Leinsamenöl aufgrund von gemeldeten Problemen abgelehnt hat, aber ihre Methoden nicht geteilt oder anscheinend direkte Vergleichstests durchgeführt hat.
Meine persönliche Erfahrung mit der Rettung einiger gusseiserner Pfannen war, dass Leinsamen ziemlich gut funktionieren und eine harte, nicht haftende Oberfläche erzeugen. Ich verwende auch die Heat-and-Wipe-Methode anstelle der Invert-in-the-Ofen-Methode. Aber ... ich habe nicht versucht, es mit irgendetwas anderem zu vergleichen.
Also, hat jemand?
The Kitchn & Cook's Illustrated testete und mochte Leinsamenöl, testete es aber nicht direkt mit anderen Ölen. Tatsächlich sagt die Küche:
Es gibt eine Denkschule da draußen, die besagt, dass es nicht das Leinsamenöl ist, sondern die Methode, die es zum Funktionieren bringt. Mit anderen Worten, würzen Sie eine Gusseisenpfanne sechsmal 18 Stunden lang mit einem beliebigen Öl und Sie erhalten eine harte, glatte Oberfläche.
Beachten Sie auch die Anzahl der Vorbedingungen und Schritte in ihrer Methode; Misserfolge bei Leinsamen können sicherlich auf die Verletzung einer oder mehrerer dieser "Regeln" zurückzuführen sein.
Während man jede Menge Vergleiche von Öl zum Würzen finden kann , werden Sie feststellen, dass keiner von ihnen wissenschaftliche Tests durchführt. Traubenkernöl ist ebenso beliebt wie raffiniertes Kokosöl. Die üblichen Quellen wissenschaftlich fundierter Daten für Kochgeschirr sind zu diesem Thema stumm, da Gusseisen selten in professionellen Küchen und niemals in der industriellen Lebensmittelzubereitung verwendet wird.
Wenn Sie also die Antwort darauf haben möchten, welches das Beste ist ... müssen Sie selbst Tests arrangieren.
David
Benutzer95399
AMzwei
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Rumtscho
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