Ich interessiere mich für eine Art Kochgeschirr, das... gewürzt werden kann? Erfahren werden? Gusseisen, Kohlenstoffstahl usw. Ich habe derzeit zwei Töpfe (einen hohen, einen kurzen) und eine Antihaft-Pfanne aus Edelstahl und Aluminium. Ich habe nicht unendlich Geld oder Regale, also möchte ich nicht alle möglichen Kochgeschirre kaufen. Ich bin mir auch unsicher, ob eine Pfanne oder ein Wok besser wäre.
Was wäre für eine beliebige Paarung von (Kohlenstoffstahl, Gusseisen, Schmiedeeisen) und (Wok, Pfanne) vorzuziehen?
Ich finde jeden der Vorschläge, die Sie gemacht haben, großartig. Ich würde hinzufügen, welche Art von Essen/Stil kochen Sie oder interessieren Sie sich dafür? Mehr in der Pfanne, als ein Wok wäre eine gute Wahl, außerdem sind sie ziemlich multifunktional (Fritteuse, Dampfgarer, Wok, Räucherofen). Sie sind auch ziemlich billig, wenn sie aus dünnem Kohlenstoffstahl bestehen.
Wenn Sie das nicht mögen, dann sind Pfannen aus Gusseisen oder mein Favorit Karbonstahlpfannen. Fast die ganze Saisontauglichkeit von Gusseisen ohne das Gewicht. Der Kohlenstoffstahl ist normalerweise auch viel billiger. Lodge stellt eine Reihe von Pfannen aus Kohlenstoffstahl her. Aber die meisten Pfannen aus Kohlenstoffstahl verwenden Nieten, um die Griffe an der Pfanne zu befestigen.
Wenn Sie Lust bekommen, gibt es eine deutsche Marke für Pfannen aus Kohlenstoffstahl, die sie aus einem Stück wie Gusseisen macht, ohne Nieten. Die Marke heißt Turk, Albert Turk GmbH.
Viel Glück.
Ihr Herd ist ein wesentlicher Faktor dafür, ob sich ein Wok gegenüber einer Pfanne mit flachem Boden lohnt.
Woks profitieren von sehr hoher Hitze. Einige Leute denken, dass Sie einen professionellen Herd brauchen, um einen Wok richtig zu benutzen, weil die Heizleistung eines Haushaltsofens zu gering ist. Es gibt einen charakteristischen Wok-Hei- Geschmack, der sich aus der Verwendung dieser Hitze ergibt, die wahrscheinlich mit einem Haushaltsherd nicht reproduzierbar ist.
Ein Wok hat nicht die Wärmekapazität einer Gusseisenpfanne, da er relativ dünn ist. Sie können eine gusseiserne Pfanne vor dem Anbraten eine Weile vorheizen, aber das funktioniert nicht mit einem Wok. Sie müssen kontinuierlich hohe Hitze anwenden, um in einem Wok anzubraten.
Bei einem Elektroherd brate ich lieber in einer gusseisernen Pfanne als im Wok, während ich bei Erdgas lieber im Wok brate. Über einem Elektroherd müssen Sie das Kochen in kleine Chargen aufteilen, um zu verhindern, dass Ihre Pfanne köchelt / kocht. Ich habe keine Erfahrungen aus erster Hand mit Induktionsherden, aber ich habe gehört, dass sie für die Verwendung mit Woks besser als elektrisch sind.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie einen Wok in Betracht ziehen, wenn Sie einen Herd mit hoher Hitze haben. Ansonsten nimm eine Pfanne.
Ich würde Gusseisen und Pfanne wählen, aber ich weiß nicht, ob meine Vorlieben viel damit zu tun haben, was Sie kaufen sollten. Ich habe einen Wok aus Stahl - ich kann mich nicht erinnern, wann ich ihn das letzte Mal benutzt habe; Die Gusseisenpfanne habe ich zuletzt vorgestern benutzt. Ich bin nie wirklich ins Wok-ing "eingestiegen", daher sind meine Ergebnisse mit anderen Methoden tendenziell besser. Für andere Menschen mit anderen Kochgewohnheiten wird das anders sein, wie in den "verwandten" Fragen am Rand zu sehen ist.
Ich würde eine Lodge-Gusseisenpfanne (12" oder 15 1/4") und einen Lodge-Wok aus Gusseisen empfehlen .
Beide Optionen sind fantastische Werte, halten buchstäblich ewig und es ist eine Freude, damit zu kochen.
Vivian