Zubereiten/Würzen/Verwenden eines Topfes aus Kohlenstoffstahl

Ich suche ein großes (ca. 2 'x 4' x 1,5') Gefäß, in dem ich Ahornsirup für die Produktion erwärmen kann. Mein erster Gedanke ist, eine Art "Topf" zu verwenden, aber ich bin mir nicht sicher, wie ich ihn so vorbereiten soll, dass er nicht haftet und keine Aromen vom Topf auf den Sirup übertragen werden. Gibt es eine Möglichkeit, einen großen Topf zu behandeln, um dies zu tun?

Ich habe mir Edelstahltöpfe in diesem Größenbereich angesehen, aber sie sind teurer, als ich in dieses Projekt investieren möchte.

Gibt es andere Alternativen, die das gleiche Ziel erreichen?

Mögliches Duplikat von Carbon Steel Seasoning
Ja, wenn Sie meine Frage lesen, ist klar, dass ich nach einer radikal anderen Sache frage. Eier braten, vs. meine Frage kochendes Wasser
Warum sollten Sie einen Topf aus Kohlenstoffstahl zum Kochen von Wasser verwenden?
Weil Edelstahltöpfe in der Größe, nach der ich suche, normalerweise Hunderte und Aberhunderte von Dollar bis Tausende von Dollar kosten.
@JonathonWisnoski Es sieht so aus, als ob die meisten riesigen Suppentöpfe aus Aluminium sind und nicht wahnsinnig teuer sind, z. B. 150 US-Dollar für einen 160-qt-Topf.
Was ist Ihr Anliegen bei der Schaffung einer „Antihaft“-Oberfläche in einem Topf, der zum „Kochen von Wasser“ bestimmt ist? (...Ich habe von "hartem Wasser" gehört ... aber von "klebrigem Wasser"?)
Welche Größe suchen Sie? Ich weiß nicht, ob ich jemals von großen Töpfen aus Karbonstahl gehört habe ... die meisten großen Töpfe, die wir haben, sind aus Aluminium und sie sind ziemlich billig.
@Catija Ungefähr 2 'breit und 4' lang und irgendwo ungefähr 1,5' tief. Aber das ist wahrscheinlich eher ein Minimum als alles andere.
OK, ich denke, wir sind alle wirklich neugierig, was Sie mit einem so großen Topf machen ... und ich bin fasziniert von der Tatsache, dass Sie etwas Rechteckiges betrachten ... was ich nicht bin vertraut mit ... obwohl ich nehme an, es könnte oval sein?
Ein länglicher Topf? Klingt fast eher nach Putenröster. ... aber größer ... 2 'quer, 18 "tief wären 140 qt.
@Joe Aber ich würde gerne den Truthahn sehen, der eine Länge von vier Fuß braucht;)
Es würde zur Verwendung bei der Herstellung von Ahornsirup verwendet, indem Zuckerwasser bis zur gewünschten Konsistenz gekocht wird. Früher haben sie alle Töpfe und Pfannen aus Stahl verwendet, aber die Industrie ist jetzt hauptsächlich auf Edelstahl umgestiegen. Alle Töpfe waren einmal aus Stahl oder Gusseisen, ich bin mir nicht sicher, was irgendjemand getan hat, um einen Eisen-/Rost-/Metallgeschmack zu verhindern.
Nun, Hobbyköche sind auch zu anderen Materialien übergegangen, gerade weil die reaktiven Metalle kapriziöser sind - Laugengeschmack, Rost usw.
@JonathonWisnoski, Hier ist eine Idee von etwas, das ein Onkel von mir [ein professioneller Imker] tun würde, um Honig zu ernten. Legen Sie Heizelemente unter eine mit Stahl behandelte Badewanne. Sie können sogar einen Abfluss anschließen, um den warmen Sirup abfließen zu lassen. Hier ist ein porzellanemaillierter Stahl
@Jefromi, aber er sucht nach etwas, das nicht reaktiv ist. Aluminium ist fast so reaktiv wie Zink.

Antworten (1)

Du kannst es nicht. Kochgefäße werden in reaktive und nicht reaktive unterteilt. Praktisch alle unbeschichteten Metalltöpfe (außer Edelstahl) sind reaktiv. Dies bedeutet, dass sie einen schlechten Geschmack in das Essen auslaugen. Daran führt kein Weg vorbei, und Würzen hilft auch nicht. Es ist effektiv zum Braten, aber nicht zum Kochen.

Wenn Sie möchten, dass kein Metall in Ihr Essen gelangt, müssen Sie einen nicht reaktiven Topf kaufen.

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