Soll ich meine Paellera würzen?

Ich habe eine Paellapfanne aus Kohlenstoffstahl gekauft. Ich habe nachgeschlagen, ob die Leute es würzen ( Link ), aber auf Wikipedia habe ich gelesen:

Wie bei anderen gusseisernen Gefäßen sollte eine gewürzte Pfanne oder ein Dutch Oven nicht regelmäßig zum Garen von Lebensmitteln verwendet werden, die Tomaten, Essig oder andere säurehaltige Zutaten enthalten, da diese Lebensmittel schließlich die während des Würzvorgangs entstandene Schutzschicht entfernen.

Ich denke, Paella ist ein ziemlich saures Essen, also ist es eine gute Idee, die Pfanne zu würzen?

Kohlenstoffstahl ist kein Gusseisen ....
FYI a paellera ist eine Frau, die Paella kocht. Die Pfanne ist nur eine Paella.
@PeterTaylor auf Englisch ist es laut wiktionairy die Pfanne
@belisariushassettled Der zitierte Teil aus Wikipedia besagt, dass saure Lebensmittel die beim Würzprozess entstandene Schutzschicht beeinträchtigen. Dies ist seiner Meinung nach unabhängig vom Material (Gusseisen oder Kohlenstoffstahl), das sich darunter befindet.
@mehdi Du hast Recht, Entschuldigung
@PeterTaylor Das ist auf Spanisch ziemlich üblich. Siehe zum Beispiel Paila

Antworten (2)

Es geht nicht um "sollte". Es ist einfach nicht wirklich möglich, eine Paellapfanne so zu würzen, wie man sich das Würzen auf einer Kohlenstoffstahl- oder Gusseisenpfanne vorstellt.

Zwei Eigenschaften des Kochens töten Gewürze:

  1. Langes schmoren.
  2. Saure Flüssigkeit.

Paella ist langes Schmoren in saurer Flüssigkeit. :( Zusätzlich bedeutet die logistische Unannehmlichkeit, die große Paella-Pfanne herauszuholen, um andere fettige Dinge zu kochen, dass sie keine Gewürze aufbaut, die beim Paella-Kochen geopfert werden könnten.

Alle Videos des Herstellers der Paella (dh der Pfanne) auf YouTube zeigen keinen Gewürzprozess, sie reinigen nur die Pfanne, trocknen die Pfanne und tragen nach Gebrauch ein wenig Öl auf.

EDIT: Ich denke, Sie könnten die Pfanne nach jeder Kochsitzung würzen. Das klingt für mich ziemlich unbequem.

Ich würde vermuten, dass es auch keinen großen Zweck hätte, außer dass die Pfanne zwischen den Verwendungen gewürzt wird, aber während des tatsächlichen Gebrauchs nach Beginn des Schmorens nicht gewürzt bleibt.

Du solltest es auf jeden Fall würzen, sonst rostet es, wenn du darin kochst. Außerdem steigt Ihre Eisenaufnahme schnell an, wenn es nicht gewürzt ist, was zu einem Problem werden kann, wenn Sie zu häufig davon essen.

Was Wikipedia Ihnen sagt, ist, überhaupt keine reaktiven Metallgefäße (Gusseisen oder Kohlenstoffstahl) für säurehaltige Gerichte zu verwenden. Nicht ungewürzt verwenden.

Soll ich meine Paellera würzen?
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