Warum sollte das Erhitzen von Salz in einer Pfanne das Anhaften von Speisen verhindern?

Die meisten der beschriebenen Methoden helfen Ihnen, Ihre Pfanne zu reinigen und zu trocknen. Eine saubere Pfanne, besonders wenn sie aus Gusseisen ist, ist eine glückliche Pfanne und wird besser funktionieren. Eine saubere und glatte Oberfläche und Reibsalz darauf reinigt und glättet eine Metalloberfläche und hilft auch, das Anhaften von Lebensmitteln zu verhindern.

Es ist sinnlos, Ihre Pfanne unmittelbar vor dem Braten von Fisch oder Fleisch mit Salz zu bestreuen. Was Salz mit Lebensmitteln macht, ist Wasser zu binden und weniger Feuchtes klebt weniger. Aber Ihre Pfanne sollte so heiß sein, dass das bisschen Salz nichts ausmachen kann. Wenn das Salz Zeit hat, Ihr Essen zu trocknen, ist Ihre Pfanne einfach nicht heiß genug.

Probieren Sie es aus, bevor Sie es klopfen! Meine Mutter hat das gemacht, als ich aufwuchs. Ich weiß nicht, warum es funktioniert, aber es funktioniert. Sie würde ungefähr einen Esslöffel Speisesalz in eine gewürzte Gusseisenpfanne auf den Herd geben und sie erhitzen, bis das Salz ein wenig braun wurde. Sie wischte das Salz mit einem Papiertuch ab und warf es in den Müll. Erstaunlicherweise war das Gusseisen so antihaftbeschichtet wie eine brandneue Teflonpfanne. Ich kenne die Chemie dahinter nicht, aber ich weiß, dass etwas passiert und der Unterschied ist erstaunlich. Probier es einfach. Es wird Ihrem Gusseisen nicht schaden.

Aus früheren Erfahrungen wurde Salz auf eingebrannten Pfannen verwendet, um die Kochrückstände einer Pfanne noch auf der Kochlinie zu entfernen. Dies ermöglicht es, Pfannen in Betrieb zu halten, ohne in die Spülmaschine zu gehen.

In Bezug auf die Verwendung von Salz als Mittel, um es antihaft zu machen, glaube ich, dass das Salz das Antihaft-Pfannengewürz wiederherstellt. Eine gusseiserne Pfanne kann nach Gebrauch mit einer Ölschicht überzogen worden sein oder etwas von der vorherigen Verwendung übrig geblieben sein. Ein Überschuss an Öl in einer Pfanne neigt dazu, klebrig zu werden, wodurch der Zweck der nicht haftenden Pfannenoberfläche zunichte gemacht wird. Das Hinzufügen von Salz zu einer warmen Pfanne und Schrubben würde das überschüssige Öl absorbieren / entfernen und die Antihaft-Würzung einer Pfanne wiederherstellen. Meiner Meinung nach ist das so.

Ich habe einen Koch im europäischen Fernsehen gesehen, der immer ein wenig Salz auf seine heißen Pfannen streut, es schwenkt und dann abwischt, bevor er etwas grillt. Nichts klebt. Seine Erklärung ist, dass das Salz die zusätzliche Feuchtigkeit absorbiert, die in den Pfannen, insbesondere Gusseisen, eingelagert ist. Ich mache das, wann immer ich mich erinnere, besonders beim Anbraten von Fleisch oder Hähnchen ohne Zugabe von Fett und natürlich für Fisch. Es klappt.

Ich wende diese Methode seit 70 Jahren an und habe sie von meiner Mutter gelernt. Streuen Sie eine großzügige Menge Salz, lassen Sie es gut und heiß werden, wischen Sie es mit einem Papiertuch sauber und kochen Sie Ihr Essen. Ich benutze es mindestens ein paar Mal pro Woche (Gusseisenpfanne), wenn ich Pfannkuchen mache. John

Wenn Sie eine Pfanne haben, die durch die Verwendung von Metallkochutensilien Mikrokratzer aufweist, ist es immer ratsam, Ihre Pfanne mit Salz zu füllen, sie zu erhitzen, etwas abkühlen zu lassen und das Salz mit einem Küchentuch gut in die Pfanne zu reiben. Dadurch werden die Kratzer entfernt. Danach würzen Sie Ihre Pfanne wie gewohnt.

Was das Salz tut, wirkt als feines Schleifmittel. Als ich Koch war, habe ich die ganze Zeit Pfannen geprüft und gewürzt. Je nach Zustand der Pfanne haben wir auch Sand verwendet.

Ich bin ein ehemaliger Luftwaffenkoch und wir würden unsere Omelettpfannen alle 2 Wochen mit Salz belegen. Das Prüfen der Pfanne mit Salz zog die gesamte Feuchtigkeit aus der Pfanne und die Pfanne klebte nicht mehr. Eine hohe Hitze würde verwendet und die Pfanne und das Salz würden nicht länger als 5 Minuten auf der Hitze stehen.

Meine Mutter hat die gusseiserne Pfanne immer gesalzen, bevor sie Frikadellen gebraten hat. Ich glaube, diese Methode ist für Fleisch gedacht, das Fett macht, wodurch die Notwendigkeit, die Pfanne zu ölen, verringert wird. Ich glaube nicht, dass Fisch funktionieren würde.