Ich hatte eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl mit einigen dünnen Flugrostflecken. Ich habe versucht, sie durch Schrubben zu entfernen, aber nachdem ich eine neue Schicht Gewürz aufgetragen hatte, stellte sich heraus, dass ich nicht alles entfernt hatte.
Während ich online viele Beiträge darüber finde, wie man Rost von Pfannen entfernt und Rost in Pfannen verhindert, kann ich keine klare Antwort auf die Frage finden, ob eine dünne Rostschicht unter Gewürzschichten tatsächlich schädlich ist. So wie ich es sehe, gibt es, sobald genug Gewürze auf dem Rost sind, keinen Sauerstoff mehr, damit sich der Rost ausdehnen kann, und die Oberfläche, die Ihr Essen berührt, ist frei von Rost.
Was sind die Nachteile, wenn Sie etwas Flugrost in einer Kohlenstoffstahlpfanne haben und darüber weiter würzen, bis die Pfanne keinen Rost mehr abgibt, wenn sie mit einem öligen Papiertuch gerieben wird?
Einige der Probleme, die ich mir vorstellen kann (aber ich bin mir nicht sicher, ob sie auftreten werden):
Das Gewürz hält nicht so gut an der Pfanne wie ohne Flugrost.
Die neuen Gewürzschichten „greifen“ nicht an den rostigen Teilen, was bedeutet, dass Sie nie an einen Punkt gelangen, an dem der vorhandene Rost in den Gewürzschichten eingeschlossen ist. Mit anderen Worten, beim Reiben mit einem öligen Papiertuch wird die Pfanne immer etwas Rost abgeben.
Eine Eisenpfanne ist ein einziges Stück Substanz. Es bleibt einfach so, wie es gegossen wurde.
Ein Rostfleck ist eine spröde, pulvrige Substanz. Es wird mit der Zeit zerbröckeln, Stücke davon fallen ab, egal ob sie ein bisschen Gewürz haben oder nicht. Am Ende sind diese Stellen also wieder "nackt".
Darüber hinaus ist bei jeder Art des Auftragens von Beschichtungen (in der Küche und im Freien) das „Verstecken“ von Teilen anderer Dinge unter einer Beschichtung (auch wenn es sich „nur“ um einen alten Fleck derselben Beschichtung handelt, die Sie auftragen) ein Markenzeichen von schlampiger Arbeit. Die Integrität Ihrer neuen Ebene ist beeinträchtigt und Sie bekommen mit der Zeit Qualitätsprobleme. Jeder professionelle Maler verbringt mehr Zeit damit, alte Farbe abzuschleifen, als neue aufzutragen. Es ist nur eine physikalische Eigenschaft von Beschichtungsschichten, dass sie eine ebene Oberfläche mit bekanntermaßen guten Eigenschaften benötigen. Wenn Sie eine gute Beschichtung auf Ihrer Pfanne wünschen, müssen Sie die Abzieharbeit erledigen.
Tetsujin
JJJ