Gibt es eine Möglichkeit, einen alten verrosteten Wok zu retten?

Hallo erfahrener Rat: Ich kann keine Antwort auf frühere Posts hier finden, die sich auf Woks beziehen, was zu tun ist, wenn der Wok bereits verrostet ist. Ich habe diesen Wok bei meinem Einzug im Haus meines Mannes gefunden - er hat keine Ahnung, wo er herkommt und wie lange er dort steht. Ich habe keine Informationen über diesen Wok, außer dass das verblichene Herstelleretikett darauf hinweist, dass er in Taiwan hergestellt wurde, vermutlich von einem asiatischen Kochzulieferhaus - hat oben chinesische (?) Schriftzeichen, dann auf Englisch: "Seven S --- G Co ., Ltd" (das --- zeigt an, wo das Etikett verblasst und unleserlich ist) mit einer Adresse, einer internationalen Telefonnummer und einer Faxnummer. Es ist schwarz, hat einen geschweißten, hohlen Stahlgriff mit einem Loch zum Aufhängen und sieht aus wie ein kommerzieller oder Restaurant-Wok aus Kohlenstoffstahl, der gut verwendet wird. Es wurde in einem Unterschrank neben einem undichten Waschbecken aufbewahrt, daher habe ich keinen Zweifel daran, woher der ursprüngliche Rost kam. Hat ungefähr 10 kleine Löcher auf der Unterseite und fast die Hälfte der gesamten oberen rechten Seite des Umfangs des Woks ist fast eine durchgehende dünne (nicht narbige) Roststelle.

Früher hatte ich den größten Teil eines Tages abwechselnd damit verbracht: den Rost zu schrubben (mit grobem Salz und feinem Salz), mit Pflanzenöl nachzuwischen und über einer hohen Gasflamme zu erhitzen – dann diesen Vorgang 3 oder 4 Mal zu wiederholen, bis ich sicher war, dass ich dort war es war kein Rost oder Feuchtigkeit mehr vorhanden (obwohl es an einigen Stellen unten immer noch Löcher hat), und dann eine weitere dünne Ölschicht, um sie gegen Feuchtigkeit abzudichten, erneut erhitzt und dann abgewischt. Es hat ein paar Wochen sehr gut funktioniert, aber da ich derzeit nicht regelmäßig asiatisch koche, wurde es nach ein paar Wochen Nichtgebrauch wieder rostig, fast noch schlimmer als als ich es gefunden habe.

Sollte ich zuerst Stahlwolle verwenden, um den Rost bis auf den blanken Stahl zu schrubben, oder nur das Salz? Anderes Öl verwenden? (WD-40? Nur ein Scherz). Backofen vs. Gasbrennerheizung? Wie soll ich das aufbewahren? (Ich habe nur begrenzt Platz – daher hängt der größte Teil meiner Ausrüstung an den Wänden oder an einem Küchenregal aus Stahl, daher denke ich nicht, dass der Luftstrom ein Problem darstellt.)

Da dies wie ein relativ anständiges Gerät aussieht, möchte ich mehr asiatisch kochen und es regelmäßiger verwenden können. Ist dieser Wok noch zu retten? Ich würde es hassen, es auf den Bordstein stellen zu müssen und das Geld für einen neuen Wok in Restaurantqualität ausgeben zu müssen. Vielen Dank im Voraus für jede Anleitung. PS, ich habe Bilder, aber aufgrund eines Softwareproblems mit meiner Kamera kann ich im Moment keine Bilder posten - werde versuchen, Bilder zu senden, wenn ich eine Antwort auf diese Frage erhalte.

Wie lange hast du es beim Würzen erhitzt? Es dauert eine ganze Weile. Eine Sache, die Sie mit einem neuen, eingefahrenen Wok machen können, ist, ihn für alles zu verwenden, bis er eine wirklich gute Patina hat. Alles, was Sie mit Fett oder Öl braten, verwenden Sie den Wok (warten Sie nicht, asiatisches Essen zuzubereiten), damit Sie schneller auf der ganzen Bühne schwarz werden. Haben Sie auch Spülmittel in der Nähe Ihres Woks gelassen? Bei einem frisch gewürzten Wok haben Sie möglicherweise die Gewürze beschädigt, wenn Sie ihn zu eifrig gewaschen oder geschrubbt haben. Nach dem Gebrauch müssen Sie es nur ausspülen und alle Teile entfernen, anstatt es "richtig" zu waschen.

Antworten (4)

Hallo Leigh Anne und willkommen bei Seasoned Advice! Lassen Sie mich zunächst sagen, dass Sie wahrscheinlich ein paar unterschiedliche Antworten erhalten werden, da viele von uns unterschiedliche Arten haben, mit solchen Problemen umzugehen.

Da Sie anfangs eine ziemlich gute Menge Rost hatten, würde ich eine gründliche Reinigung mit Stahlwolle empfehlen, um sicherzustellen, dass Sie den gesamten Rost entfernt haben. Achten Sie darauf, gut auszuspülen und gründlich zu trocknen.

Bezüglich der Ölsorte würde ich ein hochwertiges Pflanzenöl empfehlen. Sie können auch ein pflanzliches Backfett von guter Qualität verwenden. Achte darauf, eine sehr dünne Schicht aufzutragen und überschüssiges abzuwischen, besonders da du den Wok nicht oft benutzt. Überschüssige Rückstände können klebrig oder klebrig werden, wenn die Pfanne einige Zeit stehen gelassen wird.

Was den Gasbrenner oder Ofen angeht, das ist wirklich Ihre Wahl. Ich persönlich würde einen Gasbrenner verwenden, aber viele bevorzugen den Backofen.

Alles in allem klingt es so, als hättest du das schon ziemlich gut im Griff. Ein paar andere Dinge, die Sie vielleicht in Betracht ziehen sollten. Auch wenn Sie die Pfanne im Freien aufbewahren, kann Feuchtigkeit ein Faktor sein. Auch wenn Sie in der Nähe von Salzwasser leben, könnte Salz in der Luft ein Problem darstellen. Vielleicht möchten Sie den Wok in einer geschlossenen Plastiktüte aufbewahren. (Ich mache das mit jedem Kochgeschirr, das außerhalb des Schranks hängt oder steht, um sicherzustellen, dass es immer sauber und staubfrei ist, wenn ich bereit bin, es zu benutzen.)

Viel Glück! :)

Entschuldigung wegen oben - mein Fehler - @CindyAskew: Toller Rat bezüglich der Plastiktüte. Werde es versuchen, wenn ich einen finde, der groß genug ist - das Ding ist riesig :).
@LeighAnne, es sind gute Informationen, aber es ist nichts, was ich tun könnte, da ich keinen Brenner habe, der annähernd so heiß wird wie ein Wokbrenner, und ich benutze meinen Wok nicht einmal täglich, geschweige denn immer wieder während des Verlauf eines Tages. Für die Plastiktüte verwende ich einen kleinen Mülleimer und befestige ihn mit einem Kabelbinder.
Ja, tut mir leid - Finger rutschte ab, um die Eingabetaste zu drücken, als ich den Link zum Einfügen ausschnitt. Er sollte hier nicht angezeigt werden, und da ich hier ein "Noob" bin, konnte ich keinen Weg finden, ihn zu löschen . Aber ja ... gute Informationen, wenn Sie Ihren Wok oft benutzen.
Noch besser als Pflanzenöl ist Leinöl (das Lebensmitteläquivalent von Leinöl). Es dichtet besser ab und ist widerstandsfähiger gegen Waschen mit Seife, da es zu einem zähen Film polymerisiert.

@LeighAnne: In Bezug auf die Auswahl, Pflege und Verjüngung von Woks empfehle ich Ihnen, die Seiten 43-48 von The Modern Art of Chinese Cooking: Techniques and Recipes von Barbara Tropp zu lesen. Eine ausführliche Anleitung zum Einbrennen eines Woks finden Sie auf Seite 47:

Seite 47.

Besuchen Sie Worldcat.org, um eine Bibliothek in Ihrer Nähe zu finden, die es hat: https://www.worldcat.org/title/modern-art-of-chinese-cooking/oclc/35151403

Auch das scheint die Frage nicht zu beantworten?
Es geht ausdrücklich auf Rost ein und scheint eine vollkommen gute Antwort zu sein.
Ja, es beschreibt den Vorgang des erneuten Einbrennens eines Woks. Die Frage ist aber nicht „wie würze ich einen Wok“, sondern wie konkret mit der entstandenen Rostmenge umgegangen wird und ob es einen Punkt gibt, an dem sie nicht mehr zu retten ist. Das OP hatte eindeutig größtenteils einen Überblick darüber, was zum Würzen erforderlich ist. Wenn die Antwort lautet: "Sie haben das Würzen nicht gut genug gemacht. Versuchen Sie es erneut und hier sind die Schritte, um es richtig zu machen." Das würde dies hilfreich machen. Es wird nicht genau darauf hingewiesen, was sie falsch gemacht hat und wie sie es besser machen kann. Ich denke, die Antwort könnte verbessert werden, indem sie etwas spezifischer wird.

Wenn Sie viel Rost haben, ist das einzige, was ihn wirklich gut entfernt, Lauge. Seien Sie einfach vorsichtig, wenn Sie damit umgehen. Lassen Sie es eine Weile in einem ziemlich konzentrierten NaOH-Bad und schrubben Sie es dann ab. Mit dem Würzen wie gewohnt fortfahren.

Wir haben einige Fragen zum Thema Würzen von Pfannen und Woks, diese ist wahrscheinlich die interessanteste für Sie: Wok-Zubereitung und -Pflege

Vielleicht sollte "ziemlich konzentriert" quantifiziert werden (zumindest aus Sicherheitsgründen)
@belisarius Ich messe es eigentlich nie, ich verteile das Pulver in der Pfanne und gieße dann ein wenig Wasser hinein. Es muss sowieso auf unsicheren Niveaus sein, im Sinne von: Es würde sofort chemische Verbrennungen verursachen, wenn Sie die Lösung berühren. Tragen Sie Handschuhe und eine Brille, berühren Sie keine Aluminiumutensilien, verwenden Sie kein warmes Wasser und verdünnen Sie viel, bevor Sie es entsorgen. Eine 10- bis 20-fache Verdünnung ist gut, mehr ist besser.
Oh ja, tun Sie es nicht in der Nähe von offenen Flammen und tun Sie es in einem belüfteten Raum. Es ist unwahrscheinlich, dass der Wasserstoff mit dem Sauerstoff aus der Luft ein explosives Verhältnis bildet, aber riskieren Sie es nicht in der Nähe von Flammen und Funken. Und Verschüttungen beschädigen die meisten Dinge um Sie herum, sicherlich alle organischen Materialien wie Holz oder Textilien. Am besten geht das auf Porzellan oder ähnlichem, ich mache es auf dem Badezimmerboden. Dies ist die grundlegende Arbeitssicherheit von Laugen, ich hoffe, dass die Leute, die sie verwenden, sich dessen bewusst sind und / oder die mitgelieferte Broschüre lesen.

@LeighAnne: Möglicherweise funktioniert Ihr Gasbrenner besser mit einem Wok, wenn Sie den Rost an Ihrem Herd entfernen und stattdessen einen Wokring aus Draht verwenden. Ein Drahtring kann den Wok besser positionieren und stabilisieren als der Rost. Der einzige Drahtring, den ich gefunden habe, stammt von Joyce Chen ( http://www.amazon.com/Joyce-Chen-31-0063-Chrome-Steel/dp/B00004RBTL )

Nach meiner Erfahrung funktionieren die üblichen Ringe mit Löchern in den Seiten nicht gut. Die Seiten schränken den Sauerstofffluss ein und die Löcher lassen nicht genug hinein. Die Seiten fangen auch die Hitze am Boden des Woks ein; Sie lassen die Hitze nicht an den Seiten des Woks hochfließen.

Das scheint die Frage nicht zu beantworten?
Das Entfernen des Rosts ist der erste Schritt beim Wiedereinbrennen und Verwenden des Woks. Meine Antwort bezüglich eines Wok-Rings hilft beim Nachwürzen und Verwenden, da er sowohl die Wärmemenge als auch die Verteilung erhöht.
Das kann sehr wohl sein (und ich stimme Ihrer Einschätzung zu, dass die Wärmemenge ein Faktor sein könnte). Ich sehe jedoch nicht, dass dies eine eigenständige Antwort von Ihrer anderen rechtfertigt. Hilfreicher Leckerbissen, sicher, aber für sich genommen beantwortet dies die Frage nicht.
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