Ich habe eine gusseiserne Grillpfanne in einem berühmten schwedischen Vier-Buchstaben-Laden gekauft. Sie schlugen vor, Milch mit etwas Pflanzenöl zu kochen, bevor sie den Grill benutzen.
Warum ist das notwendig und was ist der Unterschied zum einfachen Waschen mit Wasser?
Ich habe noch nie davon gehört, dass Milch zum Würzen einer Pfanne verwendet wird, und bin daher etwas skeptisch.
Das Würzen in der Pfanne erfolgt immer mit Fett, das erhitzt wird, bis es polymerisiert. Dadurch entsteht eine sehr harte Antihaft-Oberfläche, die das Kochen erleichtert und die Pfanne vor Rost schützt.
In dieser Frage erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Ihre Pfanne würzen:
Wie würzt man eine gusseiserne Pfanne am besten?
Siehe den Artikel, der in einer der Antworten verlinkt ist:
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
Dieser Prozess ist zwar etwas arbeitsintensiver, produziert aber die besten Gewürze, die ich je gesehen habe.
Ich musste dies tun, als ich eine Antihaftpfanne vom selben Ort kaufte, und es machte keinen Unterschied. Wenn es wirklich eine gusseiserne Pfanne ist, gibt es viel bessere Orte, um Informationen zum richtigen Würzen zu erhalten, wie die von Sobachatina oben geposteten Links. Wenn es sich um eine Antihaftbeschichtung handelt, wie die, die ich gekauft habe, verwenden Sie sie einfach weiter. das ist mit der zeit viel besser geworden.
Der Milch-und-Öl-Prozess ist nicht dazu da, die Pfanne zu spülen, sondern um sie zu „würzen“. Der Würzprozess bettet Öl in die Poren des Metalls ein, was seine Wasserbeständigkeit erhöht – das Letzte, was Sie wollen, ist eine rostige Pfanne (obwohl eine schöne Schicht schwarzer Oxidation eine gute Sache ist).
Sie sollten es vermeiden, eine gusseiserne Pfanne mit Seife und Wasser zu waschen, da dies die Gewürze entfernt. Wischen Sie es einfach gut ab oder gehen Sie mit einer Bürste darüber.