Wie sieht eine gesunde Gusseisenpfanne aus?

Ich habe viel darüber gelesen, wie man Gusseisen restauriert und einbrennt, aber ich habe keine Ahnung, ob eines der alten Gusseisen, die ich geerbt habe, davon profitieren könnte.

Ist gesundes Gusseisen schwarz? oder sollte es etwas metallisch aussehen (dh ein bisschen silbrig, wie Stahl). Kommt die schwarze Farbe von nur einem Gewürzprozess oder entwickelt sie sich im Laufe der Zeit?

Ist es glatt? oder ist es in Ordnung, wenn es einige Klumpen in seiner Oberflächenstruktur gibt?

und schließlich: soll die oberfläche nach dem einbrennen leicht ölig aussehen oder soll sie ganz trocken sein? und hinterlässt gesundes Gusseisen Rückstände auf einem Lappen, wenn ich es abwische? Einige von mir tun es, und ich bin mir nicht sicher, ob das gut oder schlecht ist.

Antworten (2)

Idealerweise sollte es matt bis leicht glänzend schwarz und sehr glatt sein. Dieser Artikel enthält einige großartige Informationen über das ideale Öl (Leinsamen) und die Methode zum Würzen, mit tatsächlicher wissenschaftlicher Grundlage.

Das ist eine absolut spektakuläre Referenz! Vielen Dank. Ich werde anderen Leuten die Möglichkeit geben, zu antworten, aber ich werde Ihre Antwort innerhalb eines Tages akzeptieren, wenn ich nichts Besseres herausbekomme.
Dieser Artikel ist völlig übertrieben und falsch. Ja, Lein- oder Leinsamenöl ist ein großartiges Öl für Gusseisen (und Jade), aber es braucht nur eine schnelle hohe Hitze auf dem Herd. Keine sechs Stunden lange Session im Ofen! Auch Gusseisen hat „Poren“, aber sie öffnen sich nicht, wenn es erhitzt wird, das ist tatsächlich das Schöne an Gusseisen, es verändert sich nicht viel, wenn es erhitzt und gekühlt wird, daher hat es die Fähigkeit, eine wellige, halbmatte Oberfläche zu halten und ist daher nicht haftend ! Gusseisen hat eine der niedrigsten Wärmeausdehnungsraten für ein küchenfestes Metall, nur halb so hoch wie die von Edelstahl oder Aluminium
@TFD Der Artikel, den Sie ablehnen, versucht, seine Argumente mit etwas Wissenschaft zu untermauern. Sie hingegen sagen, dass es falsch ist und dass ein schnelles Aufheizen des Ofens ausreicht. Es wäre schön, wenn Sie näher darauf eingehen würden, wenn Sie möchten, dass wir Ihrem Kommentar etwas Gewicht verleihen.
@Michael gut TFD ist eigentlich teilweise richtig. Sie müssen diese ganze Arbeit nicht durchmachen, und Sie können die Pfanne einfach auf dem Herd würzen, und das wird wahrscheinlich in Ordnung sein. Wenn Sie ein felsenfestes Gewürz wünschen, das sich über die Zeit bewährt, ergeben die mehreren superdünnen Gewürzschichten eine sehr schöne und gleichmäßige Schutzhülle, die Sie jetzt "einfach reinigen und vorher auf dem Herd erhitzen" können Lagerung." Wenn Sie richtig anfangen, erhalten Sie langfristig ein besseres Produkt.

Michaels Antwort ist fabelhaft, aber noch eine Anmerkung: Solange das Gewürz funktioniert und die gewünschte Wirkung erzielt, ist es ein gutes Gewürz. Ich habe eine Vielzahl von Formen/Größen von Gusseisen, die ich liebe, und nur wenige von ihnen haben die herrlich glatte Würze, die es MÖGLICH ist, zu bekommen.

Ich habe Pfannen mit einer Vielzahl von Ölen gewürzt, sowohl im Herd als auch im Ofen. Diejenigen, die gut funktionieren: schöne Antihafteigenschaften sind im Allgemeinen glatt und halbmatt, aber es variiert.

Die Artikelreferenz enthielt einige großartige Dinge und die damit verbundene Chemie ist komplex, aber eine gute, nützliche Pfanne zu haben, ist ziemlich einfach.

Ich denke, der Punkt hier ist für mich: Basteln Sie daran, wenn Sie Zeit / Lust haben, aber wenn Sie eine anständige Würze haben, müssen Sie es nicht rückgängig machen, nur um der "richtigen" Technik willen ...

Wie sieht eine gesunde Gusseisenpfanne aus?
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