Ich habe eine Reihe von gusseisernen Deckeln, die auf Bratpfannen, Schmortopf usw. passen. Die meisten haben die kleinen kegelförmigen Stacheln auf der Unterseite, um Feuchtigkeit zu sammeln und an das Essen zurückzugeben.
Ich habe keine Probleme damit, meine Gusseisenpfannen und -töpfe zu reinigen und zu pflegen, aber ich finde, dass die Deckel anfällig für spezifische Probleme sind. Hier sind die beiden wichtigsten:
(1) Beim Garen oder Backen mit aufgesetztem (oder teilweise aufgesetztem) Deckel wird die Unterseite des Deckels mit viel Wasserdampf beaufschlagt, der dann kondensiert. Die Unterseite wird daher von mehr überschüssiger Feuchtigkeit "angegriffen" als jede andere Stelle meiner Töpfe oder Pfannen. Mit der Zeit verschlechtert dies die Würze und kann schneller zu Rostbildung führen. Durch das regelmäßige Einölen und Aufwärmen nach dem Kochen muss ich eine Pfanne wirklich nie vollständig neu einbrennen (es sei denn, sie wird auf irgendeine Weise beschädigt). Das Würzen auf Deckeln scheint sich jedoch viel schneller zu zersetzen, und es ist aufgrund der Form der Deckel nahezu unmöglich, Herdplatten mit etwas Öl zu pflegen.
(2) Wenn ich in einer Pfanne bei starker Hitze koche, möchte ich manchmal den Deckel aufsetzen. Eine Methode, die ich zum Beispiel mag, um ein billiges dickes Steak zu kochen, besteht darin, es auf beiden Seiten bei starker Hitze anzubraten und dann die Hitze abzuschalten und den Deckel aufzusetzen, um das Garen zu beenden (was einfacher und einfacher ist, als einen Ofen zum Beenden aufzuheizen). es). Wenn die Pfanne heiß genug ist, steigt jedoch eine beträchtliche Menge Fett in der geschlossenen Pfanne auf und kondensiert auf dem Deckel. Die Rückstände sind aufgrund der Stacheln auf dem Deckel schwierig und lästig zu reinigen. Ein weiterer Bereich, an dem sich häufig Fett ansammelt, ist die kleine Lippe direkt am Rand der Unterseite des Deckels. Weder der stachelige Bereich noch die Lippe eignen sich gut zum Schrubben mit Salz oder zum Abwischen mit Papiertüchern, die ich normalerweise zur Pflege der Pfannen und Töpfe verwende. Bei nur wenigen Anwendungen bei relativ hoher Hitze baut sich das Fett auf, hinterlässt Abschnitte, die gummiartig sind und andere, die schwer abzukratzen sind – und es scheint, als könnte es manchmal auch Feuchtigkeit einschließen, die noch mehr zu dem oben erwähnten Problem mit verschlechterter Würze und sogar Rost beiträgt. Wenn ich es nicht in einem Waschbecken mit heißem Wasser und viel Seife einweiche, ist es sehr schwierig, es sauber zu halten, und das wird auch das Gewürz schneller verschlechtern.
In vielen Fällen habe ich einfach aufgegeben und verwende einen schlecht sitzenden zufälligen Deckel auf Gusseisen anstelle der traditionellen Gusseisendeckel. Aber da die Leute solche Deckel kaufen können, muss es Möglichkeiten geben, sie ohne gummiartige Fettansammlungen oder fleckige Gewürze zu pflegen.
Gibt es eine Möglichkeit, diese Probleme zu vermeiden, zu verringern oder auf einfache Weise zu lösen?
Wir verwenden koscheres Salz, um (noch warmes) Gusseisen zu reinigen, indem wir eine Handvoll hineingießen und dann mit einem (normalerweise Papier-) Handtuch herumreiben. Die koschere Salzkörnung ist genau richtig, um überschüssiges Fett und andere Speisereste zu entfernen, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass es schmilzt. Dann eine Wäsche mit heißem Wasser und etwas Seife, um die Wäsche abzuschließen, gefolgt von einer Spülung. Um Rost zu vermeiden, trocknen wir die Pfanne, indem wir sie auf den Herd stellen, hohe Flamme, bis das Wasser verdunstet ist. Wir müssen die Pfanne hin und wieder (ein- oder zweimal im Jahr) neu einbrennen, aber diese Methode hat sich für uns gut bewährt.
Gestern Abend habe ich mein Gusseisen gereinigt. 3 Pfannen, 1 Grill-/Grillpfanne und der schreckliche Deckel. Sie werden ekelhaft. Es hat sich an den Rändern schrecklich aufgebaut und diese schrecklichen Kegeldinger. Ich musste aufgeben, bevor ich es wirklich sauber bekommen konnte.
Lassen Sie mich teilen, was ich tue, um mein Gusseisen zu reinigen, einschließlich des Deckels. Dadurch funktionieren sie wie Antihaft-Pfannen. Sie sind gewürzt, aber nicht darüber hinaus. Ich wasche sie mit einem Scheuerschwamm, derzeit biologisch abbaubar von 3M, den ich liebe. Sie halten lange. Dann, um sie zu trocknen, stellte ich sie auf den Herd. Ich trage Öl nur auf sie auf, nachdem die Hitze abgestellt wurde. Ich verwende Distelöl mit einem hohen Rauchpunkt. Dann wische ich die Pfanne großzügig mit dem Öl aus. Ich habe festgestellt, dass die Pflege auf diese Weise die Reinigung viel einfacher macht. Wir haben Lebensmittelallergien und müssen sicherstellen, dass unser Kochgeschirr sauber ist.
Eine andere Idee für den Deckel, ich habe gehört, dass das dicke Kosersalz gut zum Reinigen von Gusseisen ist, aber ich habe es nicht selbst ausprobiert. Ich werde es wahrscheinlich später heute tun, wenn ich mich wieder meinem ekelhaften Deckel zuwende. Wenn es funktioniert, schreibe ich einen weiteren Kommentar.
Ofenreiniger verwendet, mit warmem Seifenwasser abgebürstet, mit Tupfer (Papiertuch) getrocknet, mit Pflanzenöl nachgeölt, bei 300 im Ofen gebacken.
Ich fühle deinen Schmerz! Ich mache Eintöpfe, Pfannensaucen (Kochen) oder verwende gerne braunen Zucker / Honig in einigen Marinaden und braten oder grille dann in der Pfanne. Dann meißle ich, um zu reinigen (zeitaufwändig) oder neu zu würzen (das Haus zu räuchern). Ich habe alle Öle ausprobiert. Schließlich gab ich nach und probierte pflanzliches Backfett. Was für ein Unterschied und es hinterlässt keine klebrigen Pfannen, Töpfe oder Deckel. Da es bei Raumtemperatur fest bleibt, haftet es besser als Öle. Nur meine Meinung, ich möchte nicht, dass mir jemand mit technischen Details auf die Nerven geht. Wie gesagt, bei mir funktioniert es besser.
Ich trage eine dünne Schicht Backfett auf und backe 20 Minuten, nehme heraus, lasse es abkühlen (sehr wichtig), trage es ein paar Mal erneut auf. Als es endlich wieder abgekühlt war, habe ich eine weitere dünne Schicht auf die Innenseite aufgetragen und dann mit einem Papiertuch abgewischt. Du könntest ein paar Stunden backen, ich habe keine Zeit. Nach der Anwendung spüle ich unter heißem Wasser mit einer Borstenbürste KEINE SOAP ab ( ich weiß, ich zucke immer noch zusammen ) und wische dann leicht mit einem Papiertuch trocken. Während die Pfanne noch warm ist, trage ich erneut eine dünne Schicht auf die Innenseite auf und wische erneut. Ich stelle eine kleine Wanne neben den Herd und lasse ein kleines Papiertuch darin.Sie werden nach 4- oder 5-maliger Verwendung der Pfanne feststellen, dass Sie das Fett nicht so oft erneut auftragen müssen. Wenn es wirklich von der Marinade verklebt ist, werde ich die Pfanne nur mit Raumtemperatur oder heißem Wasser einweichen, ohne negative Auswirkungen. Sie werden wissen, wann Sie die Verkürzung erneut anwenden müssen.
Wenn Ihre Deckel stark verklebt sind, können Sie den Selbstreinigungszyklus Ihres Ofens verwenden, um ihn sauber zu streifen und dann erneut zu würzen. Es ist in der Kürzung, sage ich euch !!!
PS: Das funktioniert auch bei abgestumpften Antihaft-Pfannen. Sie können auf dem Herd würzen und Seife nur auf der Außenseite der Pfanne verwenden. Und ich stimme zu, koscheres Salz eignet sich hervorragend zum Schrubben, insbesondere von beschichteten Pfannen.
Dr. Belisarius
Athanasius
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