Ich folgte den Anweisungen, aber mein Essen klebte immer noch am Wok

Edelstahl-Woks brennen und kleben sehr leicht und sind teuer und können nicht wirklich eingebrannt werden, aber sie halten ewig. Sie werden nur für Speisen verwendet, die einen normalen Wok aus Karbonstahl angreifen und den Speisen einen metallischen Geschmack verleihen würden, zB säurehaltige Speisen.

Woks aus Kohlenstoffstahl werden von chinesischen Köchen verwendet und nach dem richtigen Einbrennen sind sie wie Antihaftbeschichtungen, können aber extrem hohen Temperaturen standhalten, die Teflon nicht kann.

Das klingt, als hätten Sie bisher nur in antihaftbeschichteten Pfannen gekocht. Sie sind sehr nachsichtig und Sie können jedes Essen mit jeder Temperatur hineinwerfen.

Auf einer Edelstahlpfanne müssen Sie es bei der richtigen Temperatur und mit der richtigen Technik kochen, damit es nicht anklebt. Für einen Wok ist dies eine kochend heiße Temperatur, genügend Öl (nicht nur abwischen) und das Essen ständig hin und her bewegen, wobei die fast durchgehenden Stücke an der abgerundeten Wand hochgeschoben werden, wo es kälter ist als in der Mitte des heißen Bodens.

Für andere Edelstahlpfannen und andere Arten von Lebensmitteln gibt es andere Techniken. In jedem Fall müssen Sie sich darüber im Klaren sein, was in Ihrer Pfanne passiert und was Sie tun können, ohne dass sie anbrennt. Dies wird meist durch Erfahrung und Experimentieren gelernt.

Was den "going brown" -Teil betrifft, ist Ihre Beschreibung zu kurz, um sicher zu sein, was es ist. Bilder helfen.

• Wenn Sie mit "braun" meinen, dass es so aussieht , dann haben Sie die Pfanne versehentlich gewürzt, indem Sie sie zuerst mit Öl abgewischt haben. Befolgen Sie die Ratschläge in der verknüpften Frage, um es zu reinigen.
• Wenn Sie meinen, Sie haben einen Film aus eingebrannter Holzkohle, müssen Sie ihn in Säure einweichen, bevor Sie ihn abschrubben.
• Wenn der Wok durch die intensive Hitze einfach dunkel geworden ist, können oder sollten Sie nichts tun. Woks werden sehr heißen Temperaturen ausgesetzt, wodurch sich das Metall verfärbt. Dies ist normal und verursacht keine Probleme.

Haben Sie die Klarlackversiegelung des Herstellers entfernt, bevor Sie mit dem Einbrennen begonnen haben? Ich habe tatsächlich einen schönen Wok, der darauf wartet, gewürzt zu werden, weil ich noch keine Zeit hatte, den Klarlack davon zu schrubben, aber es dauert ein bisschen! Sie brauchen nur ein Brillo-Pad oder ähnliches, dann erhitzen Sie es, fügen Sie Öl hinzu und wischen Sie es mit einem Papiertuch ab, bis keine braune Farbe mehr auf den Papiertüchern ist! Das ist die Anleitung, die bei meiner dabei war. Ich habe schon einmal Pfannen gewürzt, aber das ist erst 15-20 Jahre her! Also das, was ich jetzt suche, ist, wie man einen SS-Pfanneneinsatz für einen elektrischen Schnellkochtopf würzt. Jeder sagt immer wieder, oh, es braucht es nicht ... JA, es tut es! Ich möchte nicht, dass alles klebt und hässliche Farben annimmt! Ich hoffe, das hat ein bisschen geholfen!

Edelstahl ist ein ungewöhnliches Material für einen Wok; Eine Idee oder ein Rezept, das einen Wok erfordert, wird wahrscheinlich annehmen und am besten funktionieren mit:

• ein gewürzter Wok aus Karbonstahl/Gusseisen/Schmiedeeisen (der die richtige Wahl für das Braten unter Rühren bei hoher Hitze oder die Frittiertechnik wäre. Antihaft mit einigen, aber nicht allen Dingen, die Sie darauf werfen könnten.)

ODER

• ein Antihaft-Wok (am besten zum Umgang mit stärkehaltigen Sachen mit wenig Öl bei mäßiger Hitze, z. B. bestimmte Nudeln, oder zum Schmoren von Sachen in aggressiven Saucen, die die Würze betonen).

Edelstahl ist die gleiche Oberfläche, die Sie bei normalem Kochgeschirr der alten Schule haben, mit den gleichen Einschränkungen.