Wie stelle ich sicher, dass ich meine Teflonpfanne nicht überhitze?

Ich koche die ganze Zeit in meinen Teflon-Wokpfannen. Ich habe hier kürzlich eine Antwort gesehen, in der vorgeschlagen wurde, eine Pfanne auf eine hohe Temperatur vorzuheizen und bei der Zubereitung von Pfannengerichten in kleinen Chargen zu kochen. Das würde ich gerne ausprobieren, und einige andere Dinge wie das Rösten von Erdnüssen oder Gewürzen. Ich weiß jedoch, dass Teflonpfannen mit hoher Hitze nicht gut umgehen.

Ich möchte meine Pfannen nicht ruinieren und gehe lieber auf Nummer sicher, aber ich denke, dass einige meiner Gerichte vielleicht besser schmecken könnten, wenn ich die Pfanne auf eine höhere Temperatur als jetzt vorheizen würde. Ich fürchte aber, dass ich es übertreiben werde.

Wie kann ich eine Teflonpfanne vorheizen, ohne Angst vor Überhitzung haben zu müssen? Gibt es eine Technik, die mir helfen würde, den Sweet Spot zu finden?

Antworten (2)

Die wirkliche Lösung für Ihr Problem besteht darin, auf einen Wok aus Kohlenstoffstahl umzusteigen. Sie werden nie aufhören zu kämpfen , solange Sie einen teflonbeschichteten Wok verwenden . Sie müssen sich immer Sorgen machen, dass es überhitzt.

Teflon beginnt sich zu zersetzen, gibt bei 392 °F giftige Gase ab und zersetzt sich bei etwa 500 °F unwiederbringlich. Während die Mindesttemperatur, die Sie für eine Wok-Oberfläche wünschen, der Rauchpunkt von Erdnussöl ist , 410F-450F, und wenn Sie einen trockenen Wok erhitzen, möchten Sie ihn vielleicht auf 600F erhitzen. Ich denke du siehst das Problem?

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Kohlenstoffstahl-Wok finden, schlage ich vor, auf Gusseisen- oder Edelstahlpfannen umzusteigen, die Sie leicht auf mehr als 400 ° F erhitzen können. Sie erzielen bessere Ergebnisse als mit einem teflonbeschichteten Wok.

Wenn Sie Ihren Teflon-Wok trotzdem verwenden möchten, empfehle ich, immer etwas Öl mit einem etwas niedrigeren Rauchpunkt hinzuzufügen , z. B. Rapsöl. Stellen Sie dann einfach sicher, dass Sie dieses Öl niemals zum Rauchen erhitzen, und Sie sollten unter der Gefahrenstufe für Teflon liegen.

Das Problem mit Pfannen ohne Teflon ist, dass jedes Mal, wenn ich versuchte, sie zu benutzen, das Essen wie verrückt daran klebte. Sogar die Keramikpfannen sind irgendwie scheiße. Vielleicht mache ich was falsch...
Ein Wok aus Kohlenstoffstahl muss genau wie eine gusseiserne Pfanne richtig eingebrannt, gereinigt und gepflegt werden. Wenn Lebensmittel weiterhin haften bleiben, ist dies ein Hinweis darauf, dass die Oberfläche wahrscheinlich nicht richtig gewürzt ist. Das Anhaften kann auch dadurch verursacht werden, dass nicht genügend Öl zum Braten verwendet wird
Raps ist meiner Meinung nach das schlechteste aller Öle in der Küche. Als BioDiesel ist es jedoch ein fantastisches Produkt.
@JohnEye (Vor-) Anbraten bei Hitze und langsames Schwitzen oder Braten von Speisen sind zwei verschiedene Techniken, obwohl beide in einer Pfanne durchgeführt werden. Teflonpfannen sind für ersteres nicht geeignet, da sich das Teflon bei der benötigten Temperatur zersetzt. Sie können also entweder die Idee fallen lassen oder die Technik lernen und sie mit dem entsprechenden Werkzeug verwenden. Es erfordert eine genauere Kontrolle der Temperatur, des Timings und des Fetts - wenn Sie es einmal richtig gemacht haben, wird es nicht haften bleiben, aber Sie müssen gezielt üben, um zu lernen, wie es geht, Sie sollten nicht erwarten, dass es vom ersten Versuch an funktioniert .
@rumtscho Angemerkt, das wäre eigentlich auch eine gute Antwort auf meine Frage, obwohl es einen ganz anderen Punkt anspricht. Ich denke, ich muss es noch einmal versuchen. Wenn Sie sich daran erinnern, dass es irgendwo auf dieser Website eine gute Antwort gab, die die richtige Technik beschreibt (und mit Ihrem Vertreter, denke ich, dass Sie dies tun könnten), wird sie diese gerne auch mit der Frage verknüpfen.

Um die Temperatur am besten zu überprüfen, benötigen Sie ein Thermometer, und wenn möglich, verwenden Sie ein berührungsloses Thermometer (Infrarot-Thermometer).

Teflon beginnt sich bei etwa 260 °C (500 °F) zu zersetzen.

Überprüfen Sie also die Pfannentemperatur, stellen Sie die Hitze Ihres Herds (Elektro, Gas ...) so ein, dass die Temperatur darunter bleibt.

Wenn Sie für einige Anwendungen hohe Temperaturen verwenden möchten, investieren Sie in eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl, Gusseisen oder eine Edelstahlpfanne

PTFE-Sicherheit

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