Sollte ich mir einen dünnen Wok mit flachem Boden besorgen, um große Mengen Gemüse auf einem Elektroherd zu braten?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Sie treffen könnten, die ein ähnliches Ergebnis liefern würden:

1. Wok mit flachem Boden: Woks haben hohe Seiten, aber die Hitze ist nur auf dem Boden, Sie müssen das Essen in Woks sehr oft umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten
2. Bratpfanne: im Grunde eine Bratpfanne mit höheren Seiten, die Hitze verteilt sich über die Pfanne, ist aber in der Mitte am heißesten
3. Auflaufform: Dies ist eher ein Topf als eine Bratpfanne, normalerweise dick und oft aus Gusseisen. Das Aufheizen dauert länger, aber die Hitze ist im Allgemeinen sehr gleichmäßig. Ein Vorteil davon ist, dass sie in den Ofen gehen können, was Ihnen mehr Flexibilität gibt

Ich habe alle diese und ich benutze sie regelmäßig, jeder von ihnen eignet sich zum Kochen großer Mengen Gemüse (vorausgesetzt, Sie bekommen einen, der groß genug ist). Es ist eine Frage der Auswahl, welche zu Ihrem persönlichen Kochstil passt. Wenn Sie nach etwas suchen, das weniger Rühren erfordert, dann ist ein Wok nichts für Sie.

Was das Material angeht, ist es wirklich Ansichtssache. Wenn Sie ein fauler Koch oder einfach nur beschäftigt sind, heizt sich eine antihaftbeschichtete Edelstahl- oder Aluminiumpfanne oder ein Wok ziemlich schnell auf und lässt sich danach leicht reinigen. Wenn Sie jedoch dazu neigen, Dinge zu verbrennen, zerstören Sie Ihre Pfanne schnell, in diesem Fall mit Keramikbeschichtung Gusseisen, einfaches Gusseisen oder Stahl könnten der richtige Weg sein.

Es hört sich so an, als wäre eine beschichtete Bratpfanne mit hohem Rand ein guter Weg, halten Sie einfach die Hitze unter Kontrolle und haben Sie keine Angst, ein wenig Wasser auf den Boden zu geben, damit nichts anbrennt.

Ich versuche mal deine Fragen zu beantworten:

• Erstens sollten Woks immer dünn sein. Der Sinn eines Woks besteht darin, am Boden extrem heiß zu werden, ohne dass die Wärme an den Seiten weit nach oben geleitet wird. Dünn ist dafür am besten geeignet
• Das Problem dabei ist in Ihrem Fall, dass eine kleine Menge Ihres Gemüses den Boden berührt und kocht, während die meisten oben sitzen oder mit den Seiten in Kontakt kommen und nur leicht erwärmt werden.
• Der Zweck einer Pfannenpfanne besteht darin, das Gemüse leicht zu verkohlen, wenn es in der Pfanne herumgeschwenkt und zwischen heißen und kühleren Teilen hin und her bewegt wird, damit es gleichmäßig gart, aber gleichzeitig eine gute Bräunung erhält. Das Problem ist, dass dies wirklich nur für kleinere Mengen an Lebensmitteln geeignet ist, es sei denn, Sie haben einen riesigen Wok und einen Brenner/Herd.
• Da Sie angegeben haben, dass Ihnen Bequemlichkeit wichtiger ist als Geschmack/Kochqualität, würde ich eine große, flache Bratpfanne mit schwerem Boden vorschlagen (gut mit geraden oder gebogenen Seiten). Dadurch werden große Mengen Gemüse am besten gegart, ohne dass es zu sehr abkühlt, wenn Sie es hinzufügen, und die größere Bodenfläche bedeutet, dass mehr Gemüse mit der heißesten Oberfläche in Kontakt kommt

Ich würde normalerweise keine einfache Bratpfanne für Pfannengerichte empfehlen, aber ich denke, dies ist in Ihrem Fall die beste Option. Das Ergebnis ist nicht das gleiche wie bei einer Pfannenpfanne - könnte feuchter und weniger gebräunt sein, sollte aber der Einfachheit halber ausreichen

Schauen Sie sich die Größe Ihres Kochfelds an, es sind wahrscheinlich bis zu 24 cm. Stellen Sie sich vor, Sie stellen eine Pfanne mit geraden Seiten darauf und füllen sie 1,5 - 2 cm tief mit geschnittenem Gemüse (die Stücke müssen nicht genau eine Schicht sein, sie können sich leicht überlappen, aber die Anzahl der Stücke, die die Pfanne nicht berühren, sollte sein minimal). Das ist die maximale Menge an Gemüse, die Sie auf einmal anbraten können, egal wie Ihr Kochgefäß aussieht oder wie es heißt.

Wenn Sie mit dieser Menge einverstanden sind und Ihre Pfanne aus irgendeinem Grund zu klein ist, um sie auf diese Weise zu verwenden, können Sie eine größere Pfanne (vorzugsweise nicht gerade) oder einen Wok nehmen, je nachdem, was Sie bevorzugen.

Wenn Ihnen diese Menge zu gering ist, können Sie kein Wok braten. Sie könnten Ihre große Menge Gemüse einfach in eine Pfanne mit höherem Rand oder einen kleinen Topf werfen und es schmoren. Dies könnte Ihre Kriterien für "hohes Volumen" und "nicht an Geschmack interessiert" erfüllen (geschmortes Gemüse schmeckt nicht schlecht, es hat nur einen anderen Geschmack). Rührkomfort ist unwichtig, da Sie nur alle paar Minuten einmal leicht umrühren müssen. Ein dickwandigeres Gefäß eignet sich besser zum Schmoren (und für fast alle Arten des heißen Garens). Ein Wok macht also wenig Sinn.

Als Drittes können Sie zwei Herdplatten gleichzeitig einschalten und zwei Chargen rühren. Es erfordert mehr Koordination, und Sie können es nicht wirklich als echtes Wokken ausführen (ein Wok erfordert Ihre ständige Aufmerksamkeit), aber Sie können Ihr großes Volumen schnell erledigen.