Wie lange muss Gemüse unter Rühren gebraten werden, damit die meisten Nährstoffe erhalten bleiben? [geschlossen]

Wenn ich Gemüse anbraten muss, wie lange ist die ideale Zeit? Ich mag es, Gemüse zu braten (fast mein Grundnahrungsmittel), aber ich möchte nicht viel von den Nährstoffen verlieren.

Was für Nährstoffe? Wenn du so fragst, wirst du keine sehr hilfreichen Antworten bekommen. Und wenn Sie "die Gesunden" sagen, ist das definitiv off-topic - wir sind eine Lebensmittel- und Kochseite, keine Ernährungsseite. Wenn Sie also eine Vorstellung davon haben, was Ihnen wichtig ist, möchten Sie vielleicht Ihre Frage bearbeiten. Ansonsten hängt es vollständig vom Nährstoff ab, sodass die Antworten, die Sie erhalten, Ihnen wahrscheinlich nicht viel bedeuten.
Ich werde dies in der Zwischenzeit auf Eis legen, um Leute davon abzuhalten, Antworten zu geben, die Ihnen nicht helfen. Wenn Sie das klären können, werden wir es gerne wieder öffnen. (Aber noch einmal, wenn Sie über Ernährung sprechen wollen, ist das kein Thema.)
@Jefromi Nutrition dreht sich zu 100 % ums Kochen. Es ist einer der Hauptgründe, warum wir essen. Der OP fragt nicht nach medizinischem Rat?
@TFD Wenn Sie fragen: "Wie konserviere ich Nährstoffe, die gut für mich sind?" Du stellst eine Ernährungsfrage. Wenn Sie fragen: "Wie konserviere ich Vitamin A?" Du stellst eine Kochfrage. Das OP war nicht klar, also habe ich es mit der Annahme auf Eis gelegt, dass die Frage die erstere war. Wie gesagt, wenn das OP dies überarbeitet, um etwas Spezifischeres und Beantwortbareres zu fragen, können wir es wieder öffnen. Aber Ernährung ist und war schon immer kein Thema; Bring es zu Meta, wenn du darüber diskutieren willst.
Sie müssen einen anderen Beitrag haben als den, den ich gerade lese, wo ist das "gut für mich"-Stilbit? Nährstoffe bedeuten nicht Vitamin A usw. Es bedeutet alles, was Sie essen, was der Körper für das Wachstum verdauen wird, Kohlenhydrate sind ein Nährstoff
@TFD Wie gesagt, ich hatte es als ernährungsbezogen geschlossen, weil das OP mangels Klärung tatsächlich eine implizite Ernährungsfrage stellte: Wie erhalte ich die wichtigen Nährstoffe. Ich habe dies als "unklar, was Sie fragen" wieder geschlossen, um weitere Debatten zu vermeiden, da dem OP aus den Kommentaren klar sein sollte, dass Ernährung nicht zum Thema gehört.
@Jefromi wo steht "wichtige Nährstoffe". Du erfindest das, während du gehst!
Es scheint, als ob allein die Formulierung mit "Nährstoffen" es als Ernährungsfrage qualifizieren sollte.

Antworten (2)

Ja! Kochen mit extremer Hitze ist der Nährstoffkiller in Gemüse. Daher ist beim traditionellen Braten unter Rühren das Timing wichtig. Das Ziel ist es, das gesamte Gemüse mit Öl zu überziehen und seine äußere Oberfläche anzubraten und zu verhindern, dass die Hitze in den Kern des Gemüses übergeht.

Ich persönlich koche nicht gerne mit dieser Hitze, es ist einfach zu heftig. Stattdessen lasse ich das Gemüse bei Raumtemperatur bleiben und koche es bei mittlerer Hitze in einer normalen beschichteten Pfanne. Ich höre jedoch auf, sie zu kochen, solange sie noch fest, leicht golden und lebendig sind.

Wohin gehen diese Nährstoffe Ihrer Meinung nach, sie können dem Wok nicht entkommen?

Herkömmliches Braten unter Rühren geht schnell, sodass die Innentemperatur der Speisen auch nicht heiß genug wird, um empfindliche Nährstoffe aufzuspalten

Wie lange muss Gemüse unter Rühren gebraten werden, damit die meisten Nährstoffe erhalten bleiben? [geschlossen]
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