Ist das Aufwärmen von teilweise frittiertem Fisch sicher?

Es ist absolut sicher und viele professionelle Köche machen so etwas ständig. Informieren Sie sich über die Verordnungen Ihres örtlichen Gesundheitsamts – einige erfordern eine Abweichung von der Verwendung der Zeit anstelle der Temperatur als Maß für die Lebensmittelsicherheit – aber die meisten sind in Ordnung, da par gekochtes Fleisch in der Gefahrenzone liegt, die normalerweise als 40 bis 140 definiert wird, für bis zu 2 Stunden, wenn sie gleich rausgeschmissen werden. Wenn Sie den Fisch vorbraten und abkühlen, sollten Sie viel länger bakteriologisch sicher sein, aber er wäre wahrscheinlich von ziemlich schlechter Qualität, wenn Sie ihn frittieren. Niemand will einen Ölschwamm essen. Wenn Sie Ihre Öltemperatur hoch halten, wird es Ihnen helfen, es weniger fettig zu halten.

Die Gefahrenzone... Dies bezieht sich auf den Temperaturbereich, in dem Bakterien wachsen können – normalerweise zwischen 4° und 60° C (40° und 140° F). Bewahren Sie Lebensmittel aus Gründen der Lebensmittelsicherheit unterhalb oder oberhalb der „Gefahrenzone“ auf. Denken Sie an die 2-Stunden-Regel: Entsorgen Sie alle verderblichen Lebensmittel (Lebensmittel, die ungekühlt verderben oder durch Bakterien kontaminiert werden können), die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gelagert wurden. Wenn die Temperaturen über 32 °C liegen, entsorgen Sie Lebensmittel nach einer Stunde.

Obwohl es von Gerichtsbarkeit zu Gerichtsbarkeit unterschiedlich ist, beginnt diese 2-Stunden-Periode normalerweise von vorne, wenn das Essen wieder auf Endtemperatur gebracht wird auf Temperatur bringen und dann noch zwei volle Stunden Zeit haben, etwas damit zu tun, oder es abzukühlen und zu lagern. Ich bin mir jedoch nicht sicher, was für ein guter vorgebratener Fisch wäre.

Sie könnten diese ganze Sache vermeiden, wenn Sie die zusätzliche Zeit zur Hand hätten, damit jemand die Schnitte schmettert, damit Sie sie einfach schnell auf Bestellung braten können.