Ich habe heute Fisch paniert und neulich Hähnchen. Leider habe ich überschätzt und einen ganzen Haufen gebraten, den wir nicht gegessen haben. Wenn ich es am nächsten Tag atomisiere (in der Mikrowelle erhitze), kommt es matschig und schlaff heraus.
Schade.
Wie kann ich das tatsächlich aufwärmen und etwas von dem Panko-Crisp zurückgewinnen? Backen scheint die richtige Antwort zu sein, außer dass Panko-Panade sehr, sehr schnell brennt (meine ist bereits dunkelbraun, weil sie auf Medium gekocht wurde).
Das Aufwärmen von frittierten Speisen ist eine große Herausforderung.
Die am wenigsten schlechte Methode ist wahrscheinlich das Backen in einem langsamen Ofen, etwa 250-300 F. Sie möchten nur so viel aufwärmen, dass das Essen warm genug wird, um es zu genießen, aber nicht so heiß, dass es eine zusätzliche Bräunung auslösen würde.
Bei diesen niedrigen Temperaturen sollten Sie nicht zu viel zusätzliche Bräunung bekommen, obwohl Sie nie die ideale knusprige Textur haben werden, die erst frittierte Lebensmittel haben.
Ich würde eine heißere Temperatur von mindestens 400 bis 425 Grad empfehlen. Wenn das Essen bereits gekocht wurde, müssen Sie die Innentemperatur nicht auf 165°C bringen. Höhere Ofentemperaturen vertreiben Feuchtigkeit aus der Beschichtung und verbessern die Knusprigkeit. Sie werden höchstwahrscheinlich nie so knusprig wie frittiert, aber das ist besser als langsame, schwache Hitze. Probieren Sie es bei niedriger Hitze aus.
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Asche999
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