Ich kaufte einige gefrorene Forellenfilets, vorgewürzt. Wie auf der Verpackung angegeben, habe ich gestern einen im Kühlschrank gelassen, um ihn über Nacht aufzutauen. Heute habe ich – auch wie auf der Verpackung angegeben – den Herd auf mittlere Stufe (7) gestellt und die Bratpfanne erhitzt und dann den Fisch hineingelegt.
Das war ein schrecklicher Fehler.
Ich war schlau genug, Rapsöl anstelle von Olivenöl zu verwenden (was auf der Verpackung vorgeschlagen wurde), da Olivenöl bei dieser Temperatur leicht verbrennt. Ich hätte wahrscheinlich erkennen sollen, dass die Temperatur trotzdem zu hoch war. Das Öl explodierte, als der Fisch in die Pfanne ging, und verursachte mir ein böses Brennen am Finger. Der Fisch fing auch sofort an zu brennen, was ich nicht bemerkte, als ich mich um meinen Finger kümmerte.
Die Haut wurde zu Holzkohle, aber zum Glück habe ich den Rest gerettet und es war zum Glück köstlich. (Es hat nach Speck geschmeckt. Ist das normal?) Aber ich möchte die ganze brennende und verqualmte Küche und all das vermeiden. Wie brate ich meine Forelle richtig? Ich könnte die Hitze dumm niedrig drehen, aber dann würde ich mir Sorgen machen, dass es nicht gut genug gekocht wird.
Bringe einem Mann bei, Fisch zu (kochen)!
Zunächst zur Temperatur. Ihre sicherste Option ist die Verwendung einer Pistole ;) Die richtige Temperatur zum flachen Braten liegt zwischen 150 und 190 Grad Celsius. Wenn Sie also eine Infrarot-"Pistole" haben (ein Thermometer, das die Temperatur der Oberfläche misst, auf die es gerichtet ist), verwenden Sie es, um die Herdeinstellung zu bestimmen, bei der sich die Temperatur der trockenen (nicht ptfe-beschichteten) Pfanne in diesem Intervall stabilisiert nach längerer Erwärmung. Wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie die typischen Tricks zur Bestimmung der Pfannentemperatur, sie werden in anderen Fragen hier auf SA beschrieben.
Wichtig: Unterschiedliche Öfen heizen auf unterschiedliche Temperaturen. Lassen Sie sich nicht von den Zahlen am Knopf täuschen, dass eine bestimmte Temperatur "mittelhoch" ist, weil sie die Nummer 7 hat. Mein eigener Ofen stabilisiert sich bei ~ 180 Grad C bei Einstellung 2 (von 10) mit Einstellung 3 Drücken Sie 230. Andererseits beträgt die Mindesttemperatur zum Garen von Fisch 50 Grad. Da Herde selten unter 80 Grad gehen, gibt es praktisch keine Möglichkeit, Ihren Herd auf eine so niedrige Temperatur einzustellen, dass der Fisch zu wenig gekocht bleibt (aber es kann bei sehr niedrigen Einstellungen unangemessen lange dauern).
Was das Sprühen angeht: Das Fett mit Brattemperatur wird immer sprühen. Sie können Ihre Probleme immer noch reduzieren. Erstens werden die Blasenexplosionen bei der niedrigeren Temperatur weniger heftig sein. Zweitens fördert die Oberflächenfeuchtigkeit das Sprühen (das dadurch entsteht, dass Wasser im Öl sofort in Dampf umgewandelt wird). Tupfen Sie den Fisch also mit Papier trocken, bevor Sie ihn braten. Wem das nicht reicht, der kann es auch durch Mehl ziehen. Dadurch wird die Kruste knuspriger. Da das Sprühen nicht vollständig beseitigt wird, werfen Sie die Stücke nicht hinein. Nehmen Sie einen flachen Pfannenwender mit langem Griff, legen Sie das Stück auf das Arbeitsende, treten Sie vom Herd zurück und legen Sie den Fisch langsam in das Öl, wobei Sie den Pfannenwender allmählich darunter herausziehen. Das Wenden sollte weniger Spritzer verursachen, daher ist es kein Problem, den Fisch mit einer Gabel oder einem Löffel gegen den Pfannenwender zu drücken (oder Küchenzange,
All dies gilt für alles, was Sie flach braten, nicht nur für Fisch. Lediglich das Mehl ist für manches Gemüse ungeeignet.
Wahrscheinlich:
Nächstes Mal:
Waschen Sie den Fisch mit kaltem Wasser und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Öl erhitzen. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, geben Sie einen kleinen Tropfen Wasser hinein. Wenn es „zischt“ (gibt es ein besseres Wort?), ist das Öl fertig und Sie können den Fisch hineingeben. Möglicherweise müssen Sie während des Garens die Hitze herunterdrehen, damit die Pfanne nicht zu heiß wird. Der Fisch sollte weiter brutzeln, aber Sie brauchen nicht viel mehr Hitze. Wenden Sie den Fisch nach der Hälfte der Garzeit; Erwarten Sie ein längeres Brutzeln, wenn die rohe Seite zum ersten Mal mit der Pfanne in Kontakt kommt.
Viel Glück fürs nächste Mal. Und verwenden Sie eine beschichtete Pfanne; Es macht es so viel einfacher, Fisch zu kochen ....
Geben Sie Öl auf den Fisch, den Sie zubereiten, nicht in die Pfanne selbst. Du willst doch nicht, dass das Ding in einer Öllache schwimmt. Reiben Sie den Fisch einfach mit etwas Öl ein, bis er leicht bedeckt ist. Das Kleben entsteht durch zu hohe Temperaturen, nicht durch zu wenig Öl.
Öltemperatur-Messtrick: Geben Sie ein wenig Zitronenschale in die Pfanne mit dem kalten Öl. Wenn die Schale zu sprudeln beginnt und durch die Pfanne wandert, hast du über 100 Grad. Fisch braucht kein sehr heißes Öl, zumindest nicht zum Braten.
Bob McGee
ESultanik
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