Ich habe gerade einige Wolfsbarschfilets (gemäß den Anweisungen) gekocht und wurde (durch die Anweisungen) angewiesen, sie während des Kochens von der Hautseite auf die Fleischseite zu wenden.
Dies führte dazu, dass die Fleischseite leicht vergilbt und knusprig war, was seltsam erscheint. Bin ich unwissentlich in einen Koch-Fauxpas verwickelt worden, oder ist alles so, wie es sein sollte?
An leicht knusprigem Fleisch ist nichts auszusetzen, aber ich würde es nicht zu 50% auf jeder Seite machen.
Je nach Fisch (ich würde Seeteufel und Thunfisch weniger knusprig als Wolfsbarsch oder Lachs genießen) würde ich maximal 30% Garzeit mit der Hautseite nach oben und mindestens 10-15% machen - da Sie danach etwas Farbe haben möchten alle.
Wenn Sie vermeiden möchten, dass die Fleischseite knusprig wird, heizen Sie den Ofen und eine Pfanne vor, braten Sie es dann mit der Hautseite nach unten für ein paar Minuten, drehen Sie es und braten Sie es nur kurz auf der Fleischseite und geben Sie es dann in eine Auflaufform und fertig für ein paar Minuten im Ofen. Halten Sie die Hautseite nach oben und legen Sie sie hoch in den Ofen, um sicherzustellen, dass die Haut knusprig bleibt.
Ich denke, das wird weitgehend Geschmackssache sein. Das halte ich jedoch für absolut angemessen. Wenn ich Fisch brate, dann möchte ich etwas von der Knusprigkeit. Sie könnten es wahrscheinlich vermeiden, indem Sie eine niedrigere Temperatur verwenden und länger kochen, wenn Sie möchten, aber ich denke, es ist eines der schönen Dinge beim Anbraten von Fisch.
Ich stimme zu, dass dies an persönlichen Vorlieben liegen kann, aber Wolfsbarsch wird für sein weiches, feines, seidiges Fleisch (wenn gekocht) angesehen. Sie können versuchen, sie mit der Hautseite nach unten knusprig zu kochen und auf die Hautseite zu wenden, bis sie gar sind. Wenn ich Wolfsbarschfilets in der Pfanne brate, ist es im Allgemeinen bei hoher oder mittlerer Hitze und sobald die Haut goldbraun ist, drehe ich sie um, nehme die Hitze ab und serviere sie nach ein oder zwei Minuten (es gibt viel Restwärme in der Pfanne).
Sie können auch versuchen, die Filets mit der Hautseite nach unten 5-8 Minuten lang zu dämpfen, nur um zu erleben, wie weich das Fleisch sein kann, wenn es zart gegart wird.
NBenatar
Stu Pegg