Kürzlich habe ich ein paar gute Rezepte für einen Fischteig zum Braten gefunden . Leider implizieren alle die Verwendung von Allzweck- Weizenmehl . exp. https://akispetretzikis.com/en/categories/pswmia-zymes/koyrkoyti
Ich habe Mischungen von Schar getestet und sie waren von der Knusprigkeit her einigermaßen akzeptabel, aber völlig geschmacksneutral.
Ich habe darüber nachgedacht, etwas weißes Maismehl (Maiz Blanco) hinzuzufügen, da es hauptsächlich zur Herstellung von Tortillas verwendet wird, aber es bewirkt, dass sich der Bratteig eher wie Plastilin verhält und ihm einen merklichen Geschmack verleiht, der nicht für einen Fisch geeignet ist.
Wenn etwas zu schnell brennt, müssen Sie im Allgemeinen die Hitze reduzieren und länger kochen.
Was Empfehlungen für glutenfreie Teige betrifft, gibt es viele glutenfreie Tempura-Teig-Rezepte, die Reismehl verwenden. Obwohl es erwähnenswert ist, dass Tempura normalerweise nur zu einer „goldenen“ Farbe gekocht wird, nicht vollständig „braun“.
Und wenn Sie bereit sind, anstelle eines Teigs eine dreiteilige Panade zu verwenden, können Sie Reismehl, Ei und (Reis- oder Mais-) Müslibrösel verwenden.
Ein hervorragender glutenfreier Ersatz für Allzweckmehl im frittierten Fischteig wäre eine Kombination aus Mandel- und Reismehl. Mandelmehl sorgt für einen nussigen Geschmack, während Reismehl dem Teig eine leichte und knusprige Textur verleiht. Um diese Mehle in einem Fischteig zu verwenden, mischen Sie 1 Tasse Mandelmehl und ½ Tasse Reismehl in einer mittelgroßen Schüssel. Für eine knusprigere Beschichtung können Sie zwei Esslöffel Maisstärke hinzufügen. Dann schlagen Sie die Zutaten zusammen, bis sie sich verbinden.