Ein Freund von mir erwähnte, dass er wünschte, er könnte Schlangenkopffische (Channa marulius) finden, um mir ein Fischcurry zuzubereiten, das seine Mutter ihm früher in Indien gemacht hatte. Ich konnte weder vor Ort noch in Kanada eine Quelle für diesen Fisch finden (er gilt als invasive Art).
Irgendwelche Empfehlungen für etwas, das ein guter Ersatz wäre?
Hier ist ein Artikel in der Washington Post über einen lokal gefangenen Geschmackstest für Schlangenkopf: https://www.washingtonpost.com/news/capital-weather-gang/wp/2015/05/20/snakehead-taste-test-can -ein-Fisch-dieser-hässliche-schmeckt-wirklich-so-gute-Fotos/?utm_term=.6ff5bd89c114
Sie vergleichen Schlangenkopf direkt mit Kabeljau, Tilapia und Flunder und indirekt mit Wels, der auf verschiedene Weise gekocht wird, und vergleichen ihn im Allgemeinen mit jedem als günstig, etwas fester als Kabeljau oder Tilapia. Obwohl ich nicht die Gelegenheit hatte, Schlangenkopf zu haben, stimmt dies mit anderen Berichten überein, die ich hatte, die ihn als ähnlich wie Wels auflisten, normalerweise als etwas sauberer oder milder im Geschmack. Ähnlicher Geschmack und Fähigkeit, Gewürze zu greifen wie Tilapia, aber eine festere Textur, die dem Kochen standhält. Ich würde denken, dass Wels oder vielleicht Mahi-Mahi Kandidaten für ein Curry wären, weil sie ein bisschen mehr Kochen aushalten können, während Kandidaten wie Tilapia dazu neigen, dünne Filets und weich zu sein, also vielleicht nicht so gut aufstehen.
Als Ersatz würde ich Wels empfehlen.
Wenn Sie wirklich versuchen möchten, Schlangenköpfe zu finden, können Sie sie bei einem Ort wie Roberts Fish Market oder Humphries Specialty Store bestellen. Sie können es gefroren in die USA importieren, wahrscheinlich dasselbe in Kanada. Schauen Sie also unter den größeren Fischverkäufern nach, die an Geschäfte liefern, oder Fleischspezialitäten, die Dinge auf Bestellung verkaufen, wie Elche, Büffel, Zebras und so weiter. Sie benötigen ein Fleischmarktgeschäft mit einer Einfuhrgenehmigung, an das Sie versenden können. Es wird nicht billig sein.
Oder fragen Sie in einigen Asia-Läden nach. Es ist ein beliebter Fisch in Asien. Sie würden den örtlichen Laden kennen, bei dem sie bestellen könnten, oder könnten ihn vielleicht bestellen.
Andreas Grothe