Ich habe ein Rezept für gegrilltes Schwertfischsteak, das die folgenden Zutaten für die Beilage verwendet: Olivenöl, Butter, Dijon-Senf, Weißweinessig und schwarzer Pfeffer.
Ich habe nur Rotweinessig mit Knoblauchgeschmack (auch keine Zitrone). Kann ich das verwenden oder ist es besser, den Essig ganz wegzulassen?
Essig hat im Allgemeinen ausgeprägte saure Eigenschaften, die ein Rezept beeinflussen; es wird oft aus diesem Grund verwendet. Zum Beispiel wird die Säure in Marinaden verwendet, um Muskelfasern abzubauen und das Eindringen des Geschmacks zu unterstützen. Bei Cevice wird die Säurekomponente zum „Kochen“ des Fisches verwendet.
Außerdem haben die verschiedenen Essigsorten unterschiedliche Geschmackseigenschaften. Ich persönlich mag Rotweinessig nicht so sehr, da ich ihn etwas fad finde. Ich bevorzuge viel Balsamico oder Champagner. Die Frage, die Sie sich wirklich stellen müssen, lautet also: "Wird der Geschmack des Rotweins gegenüber dem Weißwein mein Gericht beeinträchtigen?" Sie könnten die gleiche Frage über den Knoblauch stellen.
Es ist also in Ordnung, eine Essigsorte durch eine andere zu ersetzen, wenn Sie die Rolle der Säure in einem Rezept ersetzen möchten (auch warum Sie Zitronensaft ersetzen können). Ob Sie der Meinung sind, dass der Geschmack ersetzt werden kann oder nicht, ist wirklich nur eine Frage der persönlichen Präferenz. Wenn Sie den Geschmack nicht im Voraus kennen, probieren Sie ihn aus und finden Sie es heraus.
Um das Geschmacksmerkmal für Ihre Frage speziell zu beantworten, würde ich ja sagen. Rotwein ist ok. Wie bereits erwähnt, ist Schwertfisch ein herzhafter Fisch und sollte sich gut halten. Ich würde wahrscheinlich keinen Balsamico verwenden, Champagner als Priorität verwenden, lange und gründlich über Apfelwein nachdenken. Wenn es ein leichter Fisch wäre, wäre ich viel vorsichtiger mit Rotwein.
Rotweinessig hat einen viel ausgeprägteren Trauben- / Fruchtgeschmack als Weißweinessig. Normalerweise würde ich es nicht für Fisch empfehlen ... außer vielleicht Schwertfisch, der eine Menge Geschmack aushalten kann. Ich persönlich würde stattdessen einfach Zitronensaft verwenden.
Beide bereits gegebenen Antworten zeigen, wie subjektiv Kochen sein kann (ich kann Teilen von beiden zustimmen).
In diesem speziellen Fall (Senf + Essig) würde ich sicherstellen, dass meine Kombination aus Senf und rotem Essig nicht zu einem hässlichen Braun führt. Da Senf auch seinen Geschmack hinzufügt, bevorzuge ich „rein schmeckenden“ Essig (oder Zitronensaft).
Ich stimme zu, dass ein Zitronensaft besser sein könnte als Rotwein-Knoblauch-Essig, besonders wenn Sie nicht nach Knoblauch suchen. Wenn Knoblauch sowieso Teil der Gleichung ist, dann machen Sie weiter. Schwertfisch kann trocken werden, also lasse keine Flüssigkeiten weg, die die Trockenheit bekämpfen können, und achte darauf, nicht zu lange zu kochen.
Spitz