Was ist ein guter Ersatz für Fischsauce?

Versuchen Sie, Hoisin oder Miso in natriumarme Sojasauce zu mischen.

Von einem meiner Lieblingsblogger, Smitten Kitchen , „Ich sehe oft natriumarme Sojasauce als Alternative vorgeschlagen, aber ich bin nicht überzeugt, dass es ein fairer Tausch ist. Es gibt etwas mehr Karamellisiertes und Fermentiertes in der Fischsauce, das Sie vermissen würden. Wenn Sie Lust haben, herumzuspielen, könnte ich etwas zusätzliches Hoisin oder sogar Miso in diese Sojasauce mischen, um einen komplexeren Geschmack zu erhalten."

Wenn Sie überhaupt keinen Fisch essen können, versuchen Sie es mit geriebenem Parmigiano Reggiano. Fischsauce hat zwei grundlegende Geschmacksrichtungen: einen süßeren, der Reggiano ähnelt, und einen stärkeren, der gekochtem Brokkoli ähnelt. Wenn ich experimentieren würde, würde ich eine Mischung aus beidem versuchen, vielleicht mit etwas Saft aus dem inneren Fruchtfleisch von Tomaten (das gelartige Ding mit den Samen).

Sie sollten nach vegetarischer Fischsauce suchen . Wenn Sie es nicht finden können, aber eine vegetarische (sardellenfreie) Worcestershire-Sauce finden können, die etwas von dem Geschmack liefert, obwohl wir es nicht mit thailändischem Essen probiert haben. :-) Zur Not tut es auch eine salzige Hühnerbrühe.

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Dieser salzige Aufguss ist reich an „Umami“ (ein Lehnwort aus dem Japanischen, das als „angenehm pikanter Geschmack“ beschrieben werden kann) und kann in gleichen Mengen als Ersatz für traditionelle Fischsauce in Ihren südostasiatischen Lieblingsrezepten verwendet werden. Dieses Rezept ergibt etwa 1 Tasse.

Zutaten

• 2 Tassen Wasser
• ¼ Tasse Tamari, Sojasauce oder Bragg Liquid Aminos™
• ½ mittlere Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 T (4 g) getrocknete zerkleinerte Wakame (Seetang)
• 28 g getrocknete Shiitake-, Steinpilz- oder Portabella-Pilze
• 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
• 2 EL milde weiße Misopaste -

Zubereitung Alle Zutaten bis auf das Miso in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf ein kräftiges Köcheln reduzieren und 30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mischen Sie das Miso in die mazerierte Mischung.

Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in ein Glasgefäß abseihen und die Feststoffe mit der Rückseite eines Löffels pressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Verschließen und bis zur Verwendung kühl stellen. Aufgrund des Salzgehalts sollte diese Sauce mehrere Monate im Kühlschrank frisch bleiben.

Algen und Zitronensaft, das verwende ich gerade. Ich habe die Algen nur verwendet, weil ich sie mag, habe Zitronensaft und Sojasauce als Ersatz für die Fischsauce verwendet, bin aber angenehm überrascht, dass die Algen diesen Fischsaucengeschmack liefern.

Ich habe Bragg Liquid Aminos-Sauce probiert, die salziger, weniger süß und auch spritziger ist als normale Sojasauce. Ich denke, sein Geschmack ähnelt auch besser Fischsauce als Soja und es hat gut mit dem Gericht harmoniert, das ich gemacht habe (grüner Papayasalat). Laut Etikett wird es aus gentechnikfreien Sojabohnen und gereinigtem Wasser hergestellt. Und es ist auch nicht fermentiert oder erhitzt und glutenfrei.

Sie können die Fischsauce getrost weglassen, ohne zu versuchen, sie durch etwas zu ersetzen. Erstens ist es wirklich eher fischig als salzig, sodass das Ersetzen von Sojasauce Ihr Gericht oft zu salzig macht. Zweitens benötigen die meisten Currys oder Eintöpfe nur eine kleine Menge Fischsauce, und in der thailändischen Küche passieren so wunderbare Gewürze, dass Sie es wirklich nicht vermissen.

Sie könnten eine kleinere Menge Austernsauce verwenden, wenn die Person nur gegen Fisch allergisch war ... (Aber denken Sie daran, dass einige Austernsaucen auch Fischsauce enthalten, also prüfen Sie sorgfältig!).

Wenn die Person jedoch auch allergisch gegen Austernsauce ist (wie in Ihrer Frage angegeben), würde ich sie wahrscheinlich stattdessen durch etwas Brühe ersetzen, vielleicht eine kleine Menge Sojasauce, und weniger Zucker hinzufügen, da sie auch süßer ist .

Conimex stellt eine süße, dicke Art von Sojasauce namens Ketchup Manis oder Ketchup Bentang her, die wir häufig für Marinaden verwenden (Schweinefleisch, Hühnchen-Satay usw.). Ich liebe es, ein wenig in gebratenen Reis zu geben, lo meins auch. Lecker! Sie finden es in einigen Lebensmittelfachgeschäften, thailändischen/asiatischen Abteilungen und asiatischen Lebensmittelgeschäften sowie online.

Sie werden viele der anderen Aromen verlieren, aber die Verwendung von MSG kann die starken Umami- und Salzaromen in Fischsauce kompensieren. Wir verwenden diesen Ersatz oft, da wir den Fischgeschmack von Fischsauce als unangenehm empfinden.

Ihre beste Wahl ist eine leichte Sojasauce, die zumindest für die „Salzigkeit“ sorgt. Wenn Sie einen Fischgeschmack benötigen, können Sie immer ein wenig Fischpaste oder vielleicht ein Filet aus einer Dose oder Flasche Fisch wie Sardellen hinzufügen. Einfach die beiden in einem Mixer für ein paar Minuten "pürieren".

Ich glaube nicht, dass es einen Ersatz für Fischsauce gibt. Sojasauce ist ganz anders. Wenn Sie es als Dip-Sauce-Ersatz verwenden, verwenden Sie Sojasauce, gemischt mit Essig und Zucker. Eine andere Option ist Sojasauce, gemischt mit fermentierter Sojabohnenpaste, Zucker, Essig, Chilischote und Wasser zum Dippen von Dingen wie vietnamesischen Frühlingsrollen. Eine andere Alternative wäre Limettensaft mit Sojasauce und Zucker, um einen Salat zu würzen. Beim Kochen würde ich Salz mit etwas MSG verwenden. MSG fügt Umami hinzu, das nicht einmal mit Fischsauce erreicht werden kann. Worcestershire-Sauce ist völlig anders als Fischsauce. Gewürze darin sind zu überwältigend. Ich hoffe, das hilft.

Ich koche mit einem vegetarischen Pho von meiner vietnamesischen Schwiegermutter, die der echte Deal ist! Es fordert keine Fischsauce und fordert stattdessen 1/2 c. Sojasauce und 1 EL. Zucker in der Brühe. Es ist lecker! Vielleicht ist das der Ersatz für Fischsauce.

Sojasauce enthält E-Nummern, die von Fisch abgeleitet sind! Für Fischallergiker kommt also jede Art von Sojasauce nicht in Frage.