Was anstelle von Petersfisch verwenden?

Ich wollte Marco Pierre Whites Dory a la Nicoise zubereiten , aber John Dory-Fisch ist ein ziemlich hochwertiger, teurer Fisch, den Sie in vielen schicken und gehobenen Restaurants finden werden – während ich das Rezept gerne probiere, Ich würde gerne eine häufigere / erschwinglichere Alternative verwenden, da ich kein professioneller Koch bin, der riskieren möchte, die hohen Kosten zu verschwenden.

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Nachdem ich mich in verschiedenen Foren (z. B. flyertalk ) umgesehen habe , habe ich es im Vergleich zu Dover Sole gesehen , aber es gibt nicht viel mehr zu tun, also wende ich mich an die Leute von Cooking SE.

Was ist in Bezug auf Geschmack und Textur eine gute Alternative zu Petersfisch ? Ein billigerer, häufigerer Fischvorschlag wäre vorzuziehen.

Eine besondere Berücksichtigung des Rezepts und der beteiligten ergänzenden Aromen wird sehr geschätzt, ist jedoch nicht erforderlich, da ich beabsichtige, das Ethos der Website für allgemeine Fragen und Antworten zu respektieren und nicht für hochspezifische und nur für mich relevante Fragen und Antworten.

Antworten (3)

Sieht so aus, als ob das, was Sie gelesen haben, richtig war. Von Fine Seafood Co ist hier eine Beschreibung des Petersfischs. (Da viele in den USA nicht vertraut sein werden.)

Petersfisch nannte ihn oft St. Peters Fisch (St. Pierre in Frankreich, Janitore in Spanien), da er angeblich der Ursprung des charakteristischen dunklen „Daumenabdrucks“ (oder Flecks) auf seiner Seite als Dankeschön für etwas Hilfe bei seiner Steuer war ! Der englische Name John Dory kommt vom französischen „jaune doré“, was „goldgelb“ bedeutet – eine gute Beschreibung für diesen ungewöhnlich aussehenden Fisch, dessen Größe von kleineren 230-450-g-Fischen bis zu 2 kg variiert. Aufgrund des großen Kopfes (wie Seeteufel macht dieser die Hälfte seines Gewichts aus) wird Petersfisch am besten filetiert, aber Vorsicht vor der geringen Ausbeute (ca. 35 %) und einigen scharfen, unangenehmen Stacheln, die beim Filetieren besondere Sorgfalt erfordern. Das Fruchtfleisch ist cremeweiß und hat eine dichte Textur, die der Seezunge ähnelt, die beim Kochen gut hält. Ideal gebratener oder gegrillter Petersfisch passt gut zu mediterranen Aromen, Salsas und pfeffrigen Saucen. Es ist zwar ein teurer Fisch mit geringem Ertrag – aber es lohnt sich!

(Hervorhebung von mir.)

Nach meinen Recherchen scheint Dover Sole die erste Wahl zu sein, um John Dory zu ersetzen. Eine andere, die ich ziemlich oft erwähnt fand, war Steinbutt. Aber das scheint noch teurer zu sein als John Dory.

Andere, die auf Cookipedia als mögliche Ersatzstoffe aufgeführt sind, sind: Barsch, Zackenbarsch, Schnapper, Kaiser und Heilbutt.

Hier ist ein Link zum Guide on Fine Seafood Co mit Beschreibungen vieler anderer Fische. (Keine Billigung beabsichtigt - nur gute Informationen.)

IMO, Sie könnten dieses Rezept mit jedem "weißen" Fisch machen, den Ihr freundlicher Fischhändler vor Ort anbietet.

Heilbutt, Schellfisch, Seehecht ... sogar Kabeljau.

Hallo Max. Nur ein freundlicher Vorschlag: Wenn Sie Ihre Antworten weiter ausbauen könnten, würde dies zu einer viel besseren Qualität führen. Eine andere Sache ist, dass Sie Ihre Erfahrungen oder eine Quelle für die von Ihnen bereitgestellten Informationen angeben sollten. Wir versuchen uns von Meinungen fernzuhalten. :)

Sie können im Allgemeinen jeden weißen Fisch durch jeden anderen weißen Fisch ersetzen, und ich bin sicher, dass Sie für dieses Rezept tun könnten, aber Sie erhalten möglicherweise nicht das gewünschte Ergebnis. Das Rezept, das Sie machen, ist extrem einfach, mit einigen charakteristischen Aromen wie Fenchel und Sardelle, etwas wie Kabeljau oder Schellfisch wäre zu mild und hätte nicht genug Struktur. Kostengünstigere Fischalternativen wären Brassen, Zackenbarsche, Rotbarben, Schnapper (Rot hat den größten Geschmack, weil seine Nahrung aus Garnelen besteht) und Wolfsbarsch. Sole könnte funktionieren, obwohl es sehr dünn ist und ich persönlich nicht denke, dass es viel Geschmack hat.

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