Ich habe über Kimchi gelesen, ein traditionelles koreanisches Gericht aus Gemüse. Ich bin mir allerdings nicht sicher, ob ich hier in Ungarn Chinakohl finden kann – kann ich ihn mit normalem Gemüse zubereiten?
Um Ihr spezifisches Szenario zu beantworten, hat Kimchi unzählige Variationen mit einer beliebigen Anzahl von Gemüsesorten, von Perillablättern über koreanische Radieschen bis hin zu Chinakohl. Es gibt Kimchi-Formen, die keine Chilis enthalten (weißes Kimchi), einige enthalten viel Wasser und haben wenig Ähnlichkeit mit dem typischen Chinakohl (Mul-Kimchi). Die Haupteinschränkungen für die Koreanischkeit von Kimchi werden sein, dass Sie es fermentiert haben (jedenfalls für alle Arten, die mir einfallen) und dass es nicht zu weit von bekannten koreanischen Geschmacksprofilen abweicht (Regeln, die Sie kann brechen, wenn Sie ein tiefes Fundament in koreanischen kulinarischen Traditionen haben).
Napa-Kohl ist in Europa jedoch nicht besonders schwer zu finden, daher bin ich mir nicht sicher, warum er ersetzt werden müsste. In Deutschland wurde er aus welchen Gründen auch immer „Chinakohl“ genannt; Ich wäre überrascht, wenn Sie es nicht finden könnten. Wenn ich das typische Kohl-Kimchi machen wollte, wäre das Schwierigste gewesen, das richtige Chilipulver zu finden, das ich dort vor vielen Jahren als 20-jähriger Student ohne allzu große Mühe bekommen konnte. Dann können die typischen kleinen Stücke von rohen Austern oder anderen Fischarten oder getrockneten Garnelen vernünftigerweise durch lokal verfügbare Zutaten ersetzt werden (und einige Regionen in Korea verwenden diese Zutaten sowieso nicht immer).
Ich habe es ohne Nappa gemacht. Das ist mein Rezept, das ziemlich gut geworden ist !!
Kimchi-Kohl: Kohl, Salz, Wasser 1. Kohl waschen 2. In Streifen schneiden 3. Nochmals aufgehen und salzen 4. Kühl lagern. Warten Sie 5-8 Stunden Sauce: Sellerie, Zwiebel, Knoblauchpulver, Knoblauchpaste, Ingwerpulver, Chilipulver, Hoi-Sin-Sauce, Sojasauce, Worchesteshire, Wok-Sauce, Zucker. 1. Sellerie (Karotten) und Zwiebel hacken. 2. Knoblauch-, Ingwer- und Chilipulver mischen, Wasser bis zur Paste hinzufügen. 3. Mischen Sie Gemüse und Paste, fügen Sie Knoblauchpaste hinzu (ich hatte gefunden, dass mein Geschäft eine gekauft hat.) 4. Fügen Sie Zucker hinzu 5. Fügen Sie Flüssigkeiten hinzu und mischen Sie. 6. Fügen Sie Sesamsamen (und Chiliflocken) hinzu und mischen Sie dann.
Nach 8 Stunden: 1. Kohl abspülen und etwas Salz hinzufügen. 2. Paste mit Kohl mischen (bei Bedarf mehr Paste machen) 3. Genießen :)
Probieren Sie weißen Reis mit Kimchi.
Beim Mischen der Dinge habe ich geschätzt, wie viel ich tun sollte, da ich nur ein bisschen Kohl hatte, so viel, wie Sie möchten!
Wandernder Fremder