Wenn ich in LA in die koreanischen Supermärkte gehe, sehe ich normalerweise einen halben Gang, der nur 고추가루 in allen möglichen Formen (mild bis scharf, fein bis grob gemahlen) und Farben gewidmet ist. Ich weiß nicht, ob es einen bestimmten Pfeffer gibt, es geht nur darum, wie süß und leicht scharf 고추가루 sein soll. Sie könnten von dort aus beginnen, Ihre eigenen herzustellen, indem Sie die Paprikaschoten, die Ihnen zur Verfügung stehen, in der Sonne trocknen und zerkleinern.

Wenn Sie nach einem Ersatz suchen, den Sie in einem westlichen Laden kaufen können, probieren Sie zerkleinerte Paprikaflocken (die Art, die Sie in den Streuern in Pizzerien sehen). Sie werden sich sowieso auf Geschmack / Schärfe einstellen, also kein großer Dealbreaker.

Mc Cormick stellt jetzt koreanische rote Paprikaflocken zum Verkauf bei einigen Costcos her (auch in kleineren Behältern im Supermarkt). Ich habe einen großen Behälter gekauft und gehe für mehr zurück. Toller Geschmack und Hitze für fast alles.

Der Bezirk, in dem ich lebe, produziert viele Chilis namens Cheonggyeol (청결). Sie produzieren hier auch Gochugaru. Hier ist ein Link . Nach einigem Herumfragen kann ich bestätigen, dass dies die Paprika sind, die sie zur Herstellung von Gochugaru (고추고루) verwenden.

Kaufe getrocknete Chilis und mische sie zu Pulver

Es hört sich so an, als wüsste diese Community nicht mehr über die verwendeten Paprikaschoten (und ihre nordamerikanischen Ersatzstoffe) als das, was @janeylicious vorgeschlagen hat. Ich schlage jedoch eine andere Methodik vor, um eine gute Passform zu finden.

Sie können getrocknete Chilis vieler Sorten in lateinamerikanischen und manchmal amerikanischen Lebensmittelgeschäften kaufen: anchos, de arbols. Pasillas, Moritas, Guajillos, Puyas und mehr. Verwandeln Sie eine Chili oder eine Mischung aus Chilis in ein Pulver, indem Sie sie in Ihren Mixer oder Ihre Küchenmaschine geben. Professionelle Mixer wie Ninjas, Oster Versas und Vitamixes eignen sich hervorragend dafür.

Verwenden Sie das hausgemachte Pulver so, wie es Ihr Rezept vorschreibt, und vergleichen Sie den Geschmack mit Ihrer Erinnerung. Sie können einen Chili-Leitfaden verwenden , um Ihre Anpassungen zu informieren. Schließlich sollten Sie in der Lage sein, viel besser zu machen als rote Paprikaflocken für Pizza.

Es ist wirklich schwer, Ersatz zu finden, weil die Art und Weise, wie es verarbeitet wird, auch anders ist. Ich bin mir nicht sicher, wie die Chilis heißen, aber sie sind ziemlich lang und schlank. Die koreanischen sind hellrot und süßer und die auf den westlichen Märkten sind ziemlich dunkel und bitter.

Wenn Sie das echte koreanische Pfefferpulver nicht finden können, müssen Sie meiner Meinung nach eine eigene Mischung herstellen. Ancho Chilis haben einen ziemlich ähnlichen Geschmack, sind aber nicht scharf genug. Sie müssten also etwas heißeres Pulver in Ancho-Pulver mischen, und das könnte Ihnen geben, was Sie suchen. Nichts wird perfekt sein, aber dies kann Sie zu einem vernünftigen Faksimile führen.

Ja, Sie können fast alles bei Amazon kaufen, aber manchmal macht „der harte Weg“ mehr Spaß, und Sie können so viel mehr Liebe in Ihr K-Food stecken. Dies ist sicherlich nicht die authentische koreanische Methode, um Gochugaru zuzubereiten, aber es funktioniert für mich, und mein Kimchi wird großartig!:

1. Finden Sie eine relativ „frische“ Tüte mit getrockneten „Chiles Japones“ in der mexikanischen/hispanischen Abteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts; mindestens 6oz. (Sie möchten, dass sie leicht biegsam sind; wenn sie zu trocken und spröde sind, wird der nächste Schritt frustrierend, wenn nicht gar unmöglich.)
2. Entfernen und entsorgen Sie vorsichtig ALLE Samen und Stängel der getrockneten Chilis; Keine Sorge, es wird ohne sie sehr scharf (und viel schmackhafter) sein ... bitte, kratzen Sie sich zu diesem Zeitpunkt NICHT die Augen und berühren Sie keine anderen empfindlichen Teile Ihres Körpers ... autsch!

3. Legen Sie alle schönen roten Teile in eine Kaffee-/Gewürzmühle und verarbeiten Sie sie, bis sie genau richtig aussieht ... wie flockiger Staub (staubige Flocken?) ... Sie werden diese Mühle wahrscheinlich nie wieder für Kaffeebohnen verwenden wollen, aber es ist so das Opfer wert.

   3.5 Egal wie hübsch es aussieht, schnüffeln Sie NICHT daran; Sie werden es bereuen (wie ich das erste Mal war)!

4. Jetzt haben Sie etwas, das verdammt ähnlich aussieht und schmeckt wie Gochugaru ... Fahren Sie fort, sich Kentucky Kimchi ("Kentuck-chi"?) zuzubereiten, und lassen Sie uns wissen, wie es geworden ist!

Ich finde Aleppo-Chilis sind ziemlich ähnlich. Sie haben auch die gleiche Schärfe wie die Cheonggyeol-Paprikaschoten. (10.000 Scoville).

Sie können bei Amazon.com bestellen, wenn Sie keinen Markt in Ihrer Nähe finden können.