Warum brauchen herzhafte asiatische Rezepte ein paar Prisen Zucker?

Ich habe ein paar asiatische Rezepte (z. B. mongolisches Lamm und Singapur-Ente), die nur ⅛ Teelöffel Zucker für eine Mahlzeit für 2 oder 3 Personen erfordern. Das fühlt sich zu wenig an, um die Süße zu beeinflussen.

Gibt es in der asiatischen Küche übliche Zutaten, die mit Zucker entsäuert werden müssen, oder wird der Zucker anderweitig verwendet?

Ich vermute, das ist für das Hinzufügen des Süßen zum Sauren.

Antworten (3)

Erstens gibt es in der asiatischen Küche viele saure Zutaten, die durch etwas Zucker entsäuert werden. Tomatenmark, Paprika und Soja sind Beispiele, die mir in den Sinn kommen.

Zweitens, und das ist die Antwort im Zen-Stil, ist, dass der Zucker das Gericht ein wenig süßen soll. Ein Teelöffel Zucker in einer Sauce ist reichlich süß genug, besonders wenn Sie es nicht gewohnt sind, täglich 6 Teelöffel Zucker in einer Dose Cola zu haben. Süße, wie Salzigkeit und Schärfe, ist etwas, woran wir uns leicht gewöhnen.

+1 für den zweiten Absatz! Zum OP: Sie können sich das selbst demonstrieren, indem Sie etwas herstellen, bei dem es später leicht eingemischt werden kann (z. B. eine Sauce), und es einfach mit und ohne Zucker versuchen. Ich denke, Sie werden feststellen, dass ein bisschen Süße ein schöner Teil des Geschmacks ist. (Und der erste Teelöffel bewirkt viel mehr als der 10. Teelöffel.)
@jefromi Dem hätte ich für einen ganzen Teelöffel zugestimmt, aber das OP spricht von einem Achtel Teelöffel, was einem halben Gramm entspricht. In diesem Gericht steckt wahrscheinlich mehr Salz als Zucker.
@rumtscho: Ups, ich bin schlecht im Lesen! Es ist jedoch möglich, den Unterschied zu schmecken und vielleicht als Unterschied in der Süße zu identifizieren, selbst wenn die süßere Version für sich genommen nicht süß schmeckt.
Rumtscho ist richtig, nur ein Achtel Teelöffel für Mahlzeiten, die 12-16 Unzen Fleisch plus Gemüse enthalten. Es gibt keine Tomaten oder Paprika, aber Sojasauce ist üblich. Bei vielen anderen asiatischen Rezepten mit Soja wird jedoch keine Süße hinzugefügt.

Ich kann den Unterschied auf jeden Fall schmecken, das bisschen Zucker ist ziemlich nützlich! Vor allem, wenn ich das Essen kurz bei hoher Hitze brate, was meiner Meinung nach dazu neigen könnte, diesen Zucker zu karamellisieren. Mehr Zucker könnte es für manche Leute zu karamellisieren. Allerdings würde ich normalerweise etwa einen halben Esslöffel Zucker verwenden, aber Ente aus Singapur und mongolisches Lamm sind bereits sehr süß (aufgrund ihres Fetts und der Marinade würde ich es nicht wesentlich süßer machen wollen).

Andererseits habe ich selten Zucker. Ich habe keinen Zucker in meinem Kaffee, meine Haferflocken zum Frühstück haben nur einen halben Teelöffel Honig und so weiter.

Da ich kein MSG verwende, füge ich eine Prise Zucker hinzu, um meinem Rezept Geschmack zu verleihen. Abgesehen davon feiern wir in unserem Land Fiestas. Wir bereiten Speisen in großer Menge zu. Wie Estofado (Schweinefleisch mit Banane, Kartoffel und Ananas) ist es wirklich ein süßes Menü, da wir eine großzügige Menge Mascovado-Zucker hinzufügen, um seinen idealen Geschmack zu erzielen. Dieses Lebensmittel ist auch nach zwei Tagen ohne Aufbewahrung im Kühlschrank noch essbar. ich bin davon überzeugt, dass zucker zur haltbarkeit von lebensmitteln beiträgt.

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Ich glaube nicht, dass ein Achtel Teelöffel Zucker in einem Rezept für zwei oder drei Personen eine konservierende Wirkung haben könnte.
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