Welche Temperatur gilt als „Raumtemperatur“? Unser Zuhause liegt bei 68-69°F. Wenn die Butter sehr weich und das Mehl und der Zucker wärmer sind, hilft das?

Was gilt als Raumtemperatur? Soll die Butter weich und das Mehl und der Zucker wärmer als 18-20°C sein?

Es kann sinnvoll sein, diesen Graden eine Einheit hinzuzufügen. Als Europäer war meine erste Reaktion "Oh Gott, sie brennt", dann schaltete sich mein Gehirn ein und erinnerte mich daran, dass Amerikaner seltsame Einheiten verwenden ... darf ich annehmen, dass Sie Fahrenheit verwenden?
@MatthieuM. Genau richtig. Der OP muss entweder Amerikaner oder Australier mit einer kaputten Klimaanlage sein. Ich vermute ersteres, sonst würde es beim Q darum gehen, die Butter von der Arbeitsplatte zu wischen. Ich werde die Bearbeitung im Auftrag des OP vornehmen

Antworten (3)

Es gibt keine Standard-"Raumtemperatur". Jeder nimmt an, dass es die Temperatur an seinem Wohnort ist. Bei Rezepten mit westeuropäischem oder US-amerikanischem Ursprung kann man von einem Bereich zwischen 18 und 25 Grad Celsius ausgehen, bei anderen kann es ganz anders sein. Finnen nutzen manchmal ihren Balkon als zusätzlichen Gefrierschrank, und Inder, die auf andere Kontinente ziehen, stellen fest, dass ihre Teige nicht richtig gären, wenn sie bei der neuen "Raumtemperatur" stehen bleiben.

Abweichungen von diesem Bereich (oder innerhalb) haben unterschiedliche Auswirkungen auf Ihr Kochen, je nachdem, womit Sie es zu tun haben. Wenn Sie also die Folgen einer suboptimalen Temperatur und des optimalen Temperaturbereichs erforschen möchten, müssen Sie dies für jede Zutat und jede Rolle, die sie in einem Rezept spielt, separat tun.

Die Buttertemperatur ist in zwei Fällen relevant. Wenn Sie sehr kalte Butter benötigen (z. B. für eine Liaison oder einen Tortenboden), ist jede Raumtemperatur alles andere als optimal, daher sollten Sie einen Kühl- oder Gefrierschrank verwenden. Wenn Sie weiche Butter benötigen, gilt: Je weicher die Butter, desto besser, bis zu dem Punkt, an dem sie zu schmelzen beginnt, was näher an 30 °C liegt. Bei dieser Raumtemperatur haben Sie also Butter, die kälter als optimal ist. Aber Sie haben wahrscheinlich auch keine realistische Möglichkeit, es besser zu machen (Schnellheizmethoden wie eine Mikrowelle schmilzt es eher, als es auf die perfekte Stufe zu bringen), also müssen Sie es einfach so verwenden, wie es ist .

Bei Mehl und Zucker kann ich mir keine Situation vorstellen, in der ihre Temperatur eine Rolle spielt, zumindest im Zusammenhang mit Raumtemperatur. Also keine Bedenken, verwenden Sie sie so, wie sie sind.

Zum Erweichen von Butter in der Mikrowelle: in eine Schüssel schneiden (oder ich verwende einen Becher). Geben Sie ihm 10-30 Sekunden, je nachdem, wie viel, hacken Sie ihn mit demselben Messer, um ihn neu anzuordnen, und dann in 10-Sekunden-Schritten (20 Sekunden, wenn Sie viel verwenden), er schmilzt an den Rändern, aber wenn Sie ihn leicht zurück in die Masse schlagen, wird alles weicher Es. Meine Küche ist im Winter kühler als die OPs (es ist dort oft unter 15 ° C als erstes am Morgen oder wenn ich von der Arbeit nach Hause komme), etwa 60 ° F, wenn ich mit dem Kochen beginne. Ich muss Hitze verwenden, um Butter weich zu machen.
Meine Mutter legte die Butter im Wohnzimmer auf den Kaminsims über der Gasheizung oder im Sommer in die Sonne.
Alternative Lösung zum Erweichen von Butter: Besorgen Sie sich eine dicke, mikrowellengeeignete Glas- oder Keramikschüssel, die gerade groß genug ist, um sie wie eine Glocke über ein oder zwei Stück Butter zu stellen. Füllen Sie die Schüssel mit warmem Wasser, lassen Sie sie 60-90 Sekunden lang bei hoher Leistung in der Mikrowelle laufen (die Schüssel sollte sich sehr warm anfühlen, aber nicht brennend heiß sein), dann gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie es wie auf die Butter eine Glocke. Das ist nicht gerade eine schnelle Methode, aber es ist sehr zuverlässig, sobald Sie den Dreh raus haben, und Sie können auch am Rest des Rezepts arbeiten, während Sie darauf warten, dass die Butter weich wird.
@AustinHemmelgarn nicht schlecht. Unsere Butter kommt nicht in Stäbchen auf die gleiche Weise, also würde ein Auflaufförmchen funktionieren. Ich würde auch den Teller, auf dem es sitzen würde, leicht erwärmen (indem ich ihn als Deckel über der Wasserschüssel verwendete, wahrscheinlich nicht für die ganze Zeit). In einer so kalten Küche wie meiner kann es jedoch zu viel Wärme an den Raum abgeben
Ich bezweifle nicht, dass es Methoden zum Weichmachen von Butter gibt, die funktionieren können. Ich habe sie selbst zur Not benutzt (zB wenn ich vergessen habe, Butter aus dem Kühlschrank zu holen). Aber sie sind pingelig. Sie haben eine Lernkurve und bergen immer noch das Risiko, dass die Butter schlecht schmilzt, wenn ich leicht abgelenkt werde. Für mich persönlich ist es viel besser, mit Butter bei kalter Raumtemperatur (z. B. bei 20 ° C) zu arbeiten und mit etwas unvollkommenen Ergebnissen zu leben (oder manchmal nur mit längerer Zeit, bis die Butter richtig cremig ist), als zu versuchen, sie aufzuwärmen und riskieren buchstäblich eine katastrophale Kernschmelze.
Es ist auch (@rumtscho) von Mikrowelle zu Mikrowelle sehr unterschiedlich, nicht nur, wie Sie es von den Nennleistungen erwarten würden. Das Aufschlagen mit einem Standmixer wird am Ende dorthin führen, weil es die Butter mechanisch erhitzt, aber das Aufschlagen von Butter und Zucker von Hand bei 16 ° C wäre wie das Aufschlagen von Ziegeln und Zucker
Palmitinsäure, die in Palmöl in Nahrungsergänzungsmitteln für Kuhfutter enthalten ist, beeinflusst die Härte (und Farbe) von Butter, verändert die gewünschte Temperatur, die notwendig ist, um ihre Form zu halten, und beeinflusst die Flockigkeit von Gebäck. Eine Quelle: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34420681 - siehe auch #buttergate

In vielen Rezepten ist „Raumtemperatur“ eine relative Sache auf einer Skala von:
gefroren – gekühlt – Raumtemperatur – warm – heiß – kochend – backen/braten.

Für Zutaten, die traditionell in einer Vorratskammer oder heutzutage in einem Kühl- oder Gefrierschrank gelagert wurden, bedeutet dies, dass Sie die Zutat aus der Kälte nehmen und sie erwärmen lassen sollten, ohne sie aktiv zu erhitzen. Die genaue Temperatur ist nicht relevant, da es in den meisten Fällen einen ziemlich großen Bereich akzeptabler Temperaturen gibt.

Für Zutaten, die gerade erhitzt, gekocht oder gebraten wurden, bedeutet es, sie auf eine Temperatur abkühlen zu lassen, mit der Sie arbeiten können.

Dies kann Auswirkungen haben auf:

  • Butter - Sie lassen sie weich werden, ohne sie zu schmelzen. Zu heiße Butter kann andere Zutaten wie Eier ruinieren, indem sie gerinnen.
  • Eier – für das „perfekte“ weichgekochte Ei ist das Timing von größter Bedeutung. Wenn Sie das Ei aus dem Kühlschrank nehmen, ist es offensichtlich kälter als Raumtemperatur und muss länger gekocht werden.
  • Milch – für Heferezepte möchten Sie die Milch erwärmen, um die Hefe zu aktivieren, aber Sie dürfen sie nicht so stark erhitzen, dass Sie die Hefe töten.
  • Gelatine - Raumtemperatur ist der Zustand, in dem sie noch nicht fest ist, aber beim Abkühlen sehr schnell fest wird, sodass sie weniger Zeit hat, Dinge wie Kuchenschwamm einzuweichen.
  • Andere erhitzte oder gekochte Flüssigkeiten - hängt von der Flüssigkeit ab, aber ich bin meistens darauf gestoßen, wenn Sie etwas Heißes so weit abkühlen lassen sollen, dass es sicher gehandhabt werden kann.
Zwischen "Raumtemperatur" und "heiß" ist Platz für "warm". Es ist oft eine schlechte Sache für die Lebensmittelsicherheit, aber nützlich in so unterschiedlichen Dingen wie dem Aufgehen von Teig und dem Schmelzen von Schokolade. Und über dem "Kochen" gibt es die Temperaturen, die zum Braten und in Öfen verwendet werden. Letztere werden oft numerisch angegeben, Bratpfannentemperaturen jedoch nicht.

Bei Eiern und Milch ist „Raumtemperatur“ nicht ganz so wichtig wie bei Butter.

Für Butter muss die Butter nicht fest, aber auch nicht flüssig sein. Wenn Sie ein Stück Butter hätten, würde es seine Form behalten, aber Sie könnten das Stück Butter tatsächlich biegen, ohne dass es bricht.

Dadurch können beim Aufrahmen kleine Lufteinschlüsse in die Butter geschnitten werden, die beim Aufgehen helfen. Es ist keine Flüssigkeit, daher gibt es keine Feuchtigkeit, die die Glutenentwicklung beeinträchtigt, wenn es in Mehl gemischt wird. Und es mischt sich gleichmäßig in die anderen Zutaten, nicht in kleine Stücke, wie Sie eine flockige Tortenkruste bekommen möchten.

…

Und das heißt nicht, dass Sie kalte Eier oder Milch ersetzen können, wenn das Rezept „Raumtemperatur“ verlangt, da dies beeinflusst, wie leicht sie aufschlagen oder ob sie andere Zutaten beeinflussen.

Aber Butter ist am einfachsten zu beurteilen, ob sie „Raumtemperatur“ hat, da sie offensichtlichen physikalischen Veränderungen unterliegt.

Welche Temperatur gilt als „Raumtemperatur“? Unser Zuhause liegt bei 68-69°F. Wenn die Butter sehr weich und das Mehl und der Zucker wärmer sind, hilft das?
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