Bei der Herstellung von Schokoladenkeksen habe ich vergessen, weißen Zucker hinzuzufügen, während ich die Butter und den braunen Zucker aufrahmte. Ich habe die Butter und den braunen Zucker schaumig geschlagen, hatte gerade das Ei in die Mischung geschlagen, als ich merkte, dass ich den weißen Zucker vergessen hatte. Also fügte ich es hinzu und mischte es zusammen mit dem Ei ein, wobei ich es etwas länger als normal rührte. Ich bin wie gewohnt mit dem Rezept vorgegangen. Der Teig wird derzeit über Nacht gekühlt. Welche Auswirkung hat dieser Fehler auf meine fertigen Kekse?
Es hängt davon ab, wie gut Sie die Butter und den braunen Zucker aufgeschlagen haben. Der Sinn des Aufschäumens von Fett und Zucker beim Kochen besteht darin, viele kleine Starterblasen in den Teig zu geben, die sich während des Kochens ausdehnen.
Wenn Sie die Butter und den braunen Zucker wirklich zum Teufel gecremt haben, werden Sie vielleicht keinen Unterschied bemerken. (Die Kekse könnten etwas zäher als normal sein, nicht wegen des Überflusses an braunem Zucker [du hast schließlich den weißen drin], sondern wegen des zusätzlichen Mischens später.) Es würde viel länger dauern, um zu einem zu gelangen wirklich cremige Stufe - leicht und luftig, wo man keinen Zucker spürt, wenn man die Mischung zwischen Daumen und Finger reibt - mit der Hälfte der Zuckerkörner.
Wenn Ihre Fett-Zucker-Mischung jedoch nicht gut aufgeschlagen wurde, werden die Kekse flacher (weniger luftig) und dichter als normal.
Es wird keinen seltsamen Effekt geben! Wenn Sie Kekse backen, ist es wichtig, dass Sie die Eier und den Zucker mischen, bevor Sie das Mehl hinzufügen! Andernfalls, wenn Sie das Eigelb von den Eiweißen teilen müssen und weißen Zucker hinzufügen, während Sie die Eiweiße schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, ist es normal, dass Sie lange mischen müssen! Entschuldigung für schlechtes Englisch, aber ich bin Italiener! Ich hoffe ich habe dir geholfen!
Jay
Adele C
Rumtscho