Ich würde gerne versuchen, Kekse ohne Zucker herzustellen, d. h. ohne raffinierten oder „natürlichen“ Zucker (Honig, Kamille-Sirup usw.). Ich werde versuchen, stattdessen Stevia zu verwenden.
Das offensichtliche Problem ist, dass Zucker strukturell sehr wichtig für Kekse ist, ganz zu schweigen von der Karamellisierung. Selbst wenn Stevia karamellisieren würde, reicht das Rezept nicht aus, um für den Geschmack ausreichend zu sein.
Gibt es also andere Mittel, die ich verwenden könnte, um diesen Problemen entgegenzuwirken?
Verwandte: Karamellisiert Splenda? (Nein.)
Nein, es gibt keine anderen Agenten. Karamellisierung ist buchstäblich Zucker in einem bestimmten Zustand. Wenn Sie den gesamten Zucker entfernen, können Sie keinen Karamellisierungsgeschmack haben. Sie können natürlich Kekse machen, die nicht karamellisiert schmecken.
Was den "wichtigen strukturellen" Teil betrifft, hängt es davon ab, welches Cookie Sie zu machen versuchen. Wenn Sie die Textur eines zuckerreichen Kekses erreichen möchten, ist dies wiederum unmöglich. Von allen essbaren Substanzen verhalten sich nur Zucker beim Backen wie Zucker.
Sie können jedoch andere Füllstoffe verwenden, um eine andere Art von Cookie zu erhalten. Ein Shortbread-Keks (wie Tortenkruste, aber in Keksform) mit Stevia sollte nicht so viel anders schmecken als ein Shortbread-Keks mit Zucker. Nussmehle oder Nussbutter geben Ihnen einige sehr gute Füllstoffe, sodass Sie einen Keks mit etwas Volumen machen können, ohne zu viel Mehl verwenden zu müssen.
Das Ergebnis wird niemals wie ein üblicher amerikanischer Chocolate Chip Cookie oder seine Verwandten aussehen und schmecken, aber sicherlich die Bezeichnung „Cookie“ verdienen.
Es hängt wahrscheinlich davon ab, was Sie als "Zucker" qualifizieren.
America's Test Kitchen schlug in ihren Rezepten für glutenfreien Mehlersatz vor, Milchpulver zu verwenden, um die Bräunung zu verbessern. Da dies Laktose (ein Zucker) enthalten würde, entspricht dies möglicherweise nicht Ihren Anforderungen.
Mein Mann kann den Geschmack von Stevia in nichts ausstehen, also habe ich ähnliche Probleme. Mein Arzt hat mir gesagt, ich solle Zucker reduzieren (leichter gesagt als getan für meine Naschkatzen). Ich habe Monk Fruit Süßstoff ersetzt und es funktioniert gut, aber es scheint nicht so süß wie Zucker zu sein. Ich habe bei bestimmten Rezepten festgestellt, dass eine Kombination aus Monk Fruit-Süßstoff und pürierten entsteinten Datteln gut funktioniert, wenn das Rezept sowohl weißen als auch braunen Zucker erfordert. Ich ersetze einfach den weißen Zucker durch Monk Fruit und den braunen Zucker durch pürierte Datteln, gleiche Maße. Ich habe dies in Schustern und Keksen verwendet. Ich hoffe das hilft.
Matthäus Lesen
derobert