Ich muss einen Kuchen ohne Fruchtzucker backen, daher sind alle Formen von Kristallzucker und die meisten Sirupe (einschließlich Honig, Agaven- und Ahornsirup) out. Ich habe von granulierter Dextrose gehört, kann sie aber nicht finden. Ich würde gerne Glukosesirup anstelle von Zucker verwenden, muss aber wissen, wie ich das Rezept ändern kann, um die Verwendung eines Sirups anstelle von Kristallzucker auszugleichen.
Dextrose in Pulverform ist sehr einfach zu bekommen! Wie bereits erwähnt, ist es eine sehr häufige Zutat beim Brauen und ist in Homebrew-Läden leicht erhältlich. Er ist zwar nicht so billig wie herkömmlicher Haushaltszucker, aber auch nicht teuer. Suchen Sie online nach Homebrew-Läden in Ihrer Nähe.
Gibt es eine Selbsthilfegruppe für Fruktosemalabsorption in Ihrer Nähe oder an die Sie eine E-Mail senden könnten? Sie haben möglicherweise einige gute Ressourcen dazu, die Sie verwenden könnten, um Ihre Experimente zu starten. Viel Glück!
Sie können reines Glukosepulver, auch Dextrose genannt, erhalten: Schauen Sie in den Heimbraubedarf Ihres örtlichen Supermarkts oder Kaufhauses. Ich braue nicht selbst, aber mir wurde gesagt, dass einer der beteiligten Schritte Dextrose erfordert. Fruktose funktioniert aus irgendeinem Grund nicht richtig.
"Maissirup" (nicht HFCS) soll hauptsächlich ein Glucosesirup sein, obwohl einige Formulierungen Dextrose enthalten. Es sollte keine Fruktose enthalten, obwohl ich nicht weiß, ob eine der Marken dies garantiert. Karo-Sirup enthielt bis vor etwa einem Jahr HFCS, wurde aber inzwischen entfernt. Am besten den Hersteller kontaktieren und nachfragen.
Sie müssten A) mehr Sirup verwenden, als das Rezept für Zucker vorsieht, da es nicht so süß ist, und B) die Menge an Flüssigkeit aus anderen Quellen (Milch, Öl usw.) reduzieren. Es wird wahrscheinlich von Rezept zu Rezept variieren - ein bisschen Experimentieren ist erforderlich, würde ich denken.
Jewgeni Sergejew