Ich habe einen Freund, der für mich backt. Ich schlug vor, Zucker gegen Stevia oder etwas noch weniger Kalorienreiches auszutauschen. Sie macht sich jedoch Sorgen, dass das Bananenbrot selbst beschädigt wird, da das Volumen des Zuckers unterschiedlich ist.
Ich habe auch vor, das Weizenmehl gegen Mandelmehl oder möglicherweise Kokosmehl auszutauschen. Dies kann durch Zugabe von zusätzlicher Feuchtigkeit, möglicherweise zusätzlichen Eiern, gehandhabt werden.
Aber wie gehe ich mit Zucker um?
Ja, der Mangel an Volumen wird ein Problem sein. Zucker macht einen Großteil der Struktur eines Kuchens aus. Aber da Stevia 300-mal süßer ist als Zucker, werden Sie am Ende 300-mal weniger verwenden. Zusätzlich zum Füllproblem spielt Zucker viele andere Rollen im Kuchen: Er macht zart, behält die Feuchtigkeit und trägt zum Bräunen bei. Ein zuckerfreier Kuchen kann auf jeden Fall enttäuschend sein.
Ich mache mir auch Sorgen, dass Sie zu viele große Substitutionen vornehmen. Das Rezept, auf das Sie sich beziehen, wurde sorgfältig entwickelt, um Weizenmehl und echten Zucker zu verwenden: Das Ersetzen sehr unterschiedlicher Produkte könnte zu schlechteren Ergebnissen führen. Warum nicht einem Rezept folgen, das unter Berücksichtigung Ihrer Zutaten entwickelt wurde? Dieses Rezept verwendet nach Wunsch Stevia und Mandelmehl, ergänzt es jedoch mit anderen Bindemitteln wie Flachs und Tapioka, um eine ausreichende Struktur zu gewährleisten. Ein anderer verwendet Stevia, eine glutenfreie Mehlmischung, Buchweizenmehl, Eier, Apfelmus und Flachs. Wie Sie sehen können, müssen Sie möglicherweise andere Zutaten sorgfältig hinzufügen, um Zucker und Gluten vollständig aus einem Rezept zu entfernen.
Wenn Sie wirklich darauf aus sind, ein vorhandenes Rezept zu verwenden, gibt es einige Empfehlungen für Substitutionen. Dieser Blogbeitrag schreibt vor, jede Tasse Zucker durch 1 Teelöffel Stevia plus etwas zusätzliche Flüssigkeit zu ersetzen. Sie geben Optionen:
Apfelmus, 100-prozentiger Fruchtsaft (Apfel, Ananas oder Traube sind eine gute Wahl), Fruchtpüree, Eiweiß oder einfacher, ungesüßter Joghurt. Obst sorgt im Allgemeinen für eine leichtere, flauschigere Textur, während Joghurt dem Kuchen ein reichhaltiges, feuchtes Gefühl verleiht. Eiweiß verleiht Kuchen in der Regel Dichte. Experimentieren Sie mit verschiedenen Ersatzstoffen, bis Sie den finden, der Ihrem Geschmack am besten entspricht.
Ich habe keine dieser Empfehlungen ausprobiert, aber lass uns wissen, wie dein Bananenbrot schmeckt!
Konrad Viltersten