Ich habe mich kürzlich entschieden, etwas herzustellen, das flüssige Glukose benötigt, 140 g davon. Im Allgemeinen kein Problem, aber aus irgendeinem Grund hatte keiner meiner üblichen Lieferanten Lager (sogar Apotheken haben es versucht). Das nächste, was ich fand, war Glukosepulver.
Da ich leider keine Ahnung hatte, wie man das Pulver in eine flüssige Form "rehydriert", experimentierte ich. :-)
Ich kann mit Sicherheit sagen, dass 100 g Glukosepulver als Ersatz für 140 g flüssige Glukose (was ich erwartet hatte) viel zu viel war.
Ich habe mich jedoch gefragt, ob jemand von Ihnen eine praktische Methode hat, um pulverisierte Glukose in die wunderbar dicke und klebrige flüssige Glukose umzuwandeln, falls ich jemals in diese Situation geraten sollte.
Nun, die Antwort ist "es kommt darauf an". Das ist so ziemlich dasselbe wie zu fragen: „Ich habe Zucker und ich möchte Zuckersirup. Wie viel Wasser füge ich hinzu?“ Es hängt von der gewünschten Konzentration ab. Wenn Sie nach einer 24%igen Lösung suchen, sind es 24 Gramm Glukose in 76 Gramm Wasser. Eine 30%ige Lösung sind 30 Gramm Glukose in 70 Gramm Wasser usw. usw.
Wenn Sie keinen chemischen Grund haben, Dextrin zu vermeiden, können Sie einfach Maissirup ersetzen. Der einzige Grund, warum sie in Europa Glukose verwenden, ist, dass sie nicht unseren Überfluss an Mais haben.
Ich hatte gestern das gleiche Problem und fragte einen befreundeten Chemiker, und er sagte mir, dass das Löslichkeitsverhältnis von Glukosepulver zu Wasser zur Herstellung von flüssiger Glukose 91 g Pulver zu 100 ml Wasser beträgt. Ich mischte das Pulver in das Wasser und zapfte es etwa 2 Minuten lang in das MW und es war in Ordnung. Rezept hat ein Traum funktioniert!
Glukosesirupe enthalten 70–91 % Gew./Vol. Feststoffe mit mindestens 20 % Dextrose. Wenn Sie nur Glukosepulver und Wasser mischen, verwenden Sie 70 g bis 91 g Glukose pro 30 g (30 ml) Wasser und erhitzen Sie die Mischung in einem Wasserbad (oder vorsichtig in einem Topf), bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat.
Es wird dick!
Achten Sie darauf, die Lösung nicht zu lange zu erhitzen, da Sie sonst zu viel Wasser durch Verdunstung verlieren. Wenn Sie das Gewicht Ihres obersten Topfes/Topfs kennen, können Sie die Glukosemischung darin während der Arbeit wiegen, um zu überprüfen, wie viel Wasser noch übrig ist und ob Sie in Betracht ziehen sollten, verlorenes Wasser zu ersetzen.
Achten Sie darauf, den Boden Ihres oberen Topfes abzutrocknen, bevor Sie dies tun, und seien Sie vorsichtig, wenn Sie sich in Pfannen mit heißen Flüssigkeiten bewegen.
Denken Sie daran, dass alle Zusatzstoffe oder alternativen Zucker zum Gewichtsanteil der Feststoffe zählen und möglicherweise mehr oder weniger Wasser zum Auflösen benötigen als Glukose allein.
Es ist viel einfacher, einen 75-prozentigen Glukosesirup herzustellen als einen 90-prozentigen Glukosesirup, da Sie weniger wahrscheinlich Probleme mit einer schlechten Übersättigung (Auflösung von Zucker) oder einer Rekristallisation während des Abkühlens haben, wenn Sie eine niedrigere Konzentration verwenden. Es wird in jedem Fall gut in Ihrem Rezept funktionieren.
Ich habe ein einfaches Rezept für euch alle. Nehmen Sie einfach 2 Tassen Zucker, 1/4 Tasse Wasser, 1/2 TL. Zitronensaft, Prise Salz, 1/2 TL. von Backpulver. Alle Zutaten in einen Topf geben, ca. 5 Minuten kochen lassen und schon ist Ihr Glukosesirup gebrauchsfertig.
Ich habe versucht, meinen eigenen Glukosesirup herzustellen, da es in meiner Nähe keine Spezialbäckereien gab.
Ich habe es gemischt:
Sie können die verwendete Wassermenge anpassen, indem Sie etwas mehr oder etwas weniger davon verwenden.
zanlok