Wie kann ich verhindern, dass meine Buttercreme körnig wird?

Dies kann unterschiedliche Gründe haben.

Wie lange hast du es gemischt? Der Übergang zwischen körnig und cremig kann spät und plötzlich kommen, sollte aber irgendwann passieren.

War die Butter kalt? Die besten Ergebnisse erziele ich mit zimmerwarmer Butter.

Hast du den Puderzucker gesiebt? Wenn nicht, kann das das Problem sein. Oder ist es vielleicht irgendwann nass geworden und wieder kristallisiert?

Wenn all dies NICHT das Problem ist, versuchen Sie, etwas Milch oder, wenn Sie es trotzdem verwenden möchten, Vanilleessenz in kleinen Tropfen unter Rühren hinzuzufügen.

Ich hoffe, einer von diesen wird helfen :).

Genau wie bei der Herstellung von Fudge faltete Mutter es früher von Hand in einer Metallschüssel auf ihrem Schoß. Ehrlich gesagt denke ich, dass es die leichte Übertragung der Körpertemperatur ist, die dazu führt, dass die Zuckerkörner (Mikrokörner) ein wenig zerfallen, wissen Sie, nur diesseits des Sirups. Der kleinste Geschmack hin und wieder markiert Ihren Fortschritt. (Es war wirklich schön, daran erinnert zu werden.)

Befolgen Sie alle Antworten von Layna , sieben Sie auch den Zucker und halten Sie alles bei Raumtemperatur. Wenn Sie Milch verwenden, nur einen halben Teelöffel. Denken Sie daran, dass Sie Perfektion nicht überstürzen können. Der Trick bei allem Kochen, Backen und sogar im Leben ist Geduld. Körnig ist eine Textur, kein Geschmack.

Beginnen Sie mit zimmerwarmer Butter. Schlagen Sie es für 2 oder 3 Minuten. Setzen Sie den Spritzschutz auf die Mixerschüssel. Starten Sie den Mixer und dann ... DAS IST DER SCHLÜSSEL ... fügen Sie den gesiebten Puderzucker (Puderzucker) Eßlöffel für Esslöffel hinzu und schlagen Sie gut zwischen jeder Zugabe. Ich habe im Internet gesucht, um herauszufinden, wie ich die körnige Textur verlieren kann, und die obige Methode „Sei sehr geduldig“ hat funktioniert!

Das war ein Problem, das mich so lange verrückt gemacht hat! Wir reden davon, Pfannenwender quer durch die Küche zu werfen. Die magische Lösung besteht darin, NUR REINEN ROHRZUCKER zu verwenden. Ich weiß, es klingt zu einfach, aber nachdem ich die Etiketten auf dem Zucker gelesen habe, den ich gekauft habe (Eigenmarke, weil, hallo, es ist billiger und was ist der Unterschied, wirklich?), Ist mir aufgefallen, dass auf den Zutaten nur "Zucker" steht. Was wahrscheinlich bedeutet, dass es eher aus Rüben als aus Zuckerrohr stammt. Ja, es ist eine Sache. Eine sehr häufige Sache, und nach mehrmaligem Eintauchen stellt sich heraus, dass Rübenzucker auch anders bräunt als Rohrzucker. Wenn auf dem Etikett der Zutaten nicht „Rohrzucker“ angegeben ist, wird es wahrscheinlich nicht aus Zuckerrohr hergestellt. Ich kenne die Wissenschaft dahinter nicht, aber es hat für mich alles verändert. Dies,

Körnigkeit ist eine Frage der Perspektive. Leider ist die amerikanische Buttercreme, die Sie anstreben, von Natur aus körniger. Es gibt Möglichkeiten, es zu verfälschen, damit es glatter wird, aber dadurch kommst du von einer reinen amerikanischen Buttercreme weg.

Im Gegensatz zu dem, was ein Kommentator sagte, ist Butter/Puderzucker als Zuckerguss eine rein amerikanische Erfindung, die von Wilton Decorating populär gemacht wurde. Französische Buttercreme wird hergestellt, indem Zucker in einer Eigelbmischung über einem Wasserbad aufgelöst und dann Butter mit Raumtemperatur in die abgekühlte Mischung geschlagen wird. Schweizer und italienische Baiser-Buttercremes ähneln sich darin, dass sie die vollständige Auflösung der Zuckerkristalle erfordern, was zu einer perfekt glatten Textur führt.

Die andere europäische Option ist deutsche Buttercreme, die eine Gebäckcreme erfordert, in die Sie dann Butter schlagen. Der Unterschied zwischen deutscher und französischer Art besteht in der Einbeziehung von gekochter Stärke in die Konditorcreme.

Die letzte halb(?) amerikanische Version, die wahrscheinlich am einfachsten ist (und keine Eier enthält), ist Hermelin-Buttercreme ... Ich sehe dies in älteren Rezepten im Allgemeinen als Zuckerguss für Wohnwagen, also frage ich mich, ob es deutsche Buttercreme ist, die ohne Eier hergestellt wird, weil der Armut. Dazu muss ein Pudding mit Wasser oder Milch, Zucker und Stärke gekocht werden, wodurch sich auch der Zucker vollständig auflöst und eine perfekt glatte Textur entsteht. Aufgrund des erhöhten Feuchtigkeitsgehalts und des relativ niedrigen Zuckergehalts sollten Sie diese Glasur jedoch im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie sie länger als ein paar Tage aufbewahren möchten.

Wenn Sie das Kochen ernsthaft vermeiden möchten, können Sie damit experimentieren, mehr Backfett zu verwenden, um einen Teil der Butter zu ersetzen, und Zuckersirup, um einen Teil des Puderzuckers zu ersetzen. Allerdings habe ich nicht so viel Erfahrung mit diesen Zutaten. Viel Glück!