Wie wirkt sich das Ersetzen von Margarine/Backfett durch Butter auf das Rezept aus?

Ich weiß, dass Margarine / Backfett normalerweise weicher als Butter sind, aber welche anderen Unterschiede gibt es? Kann ich die Butter einfach schmelzen und als gut bezeichnen oder wirkt sich das auf mein Endprodukt aus? Ich habe Margarine / Shortening oft in Keksen gesehen, aber ich suche nach einer allgemeinen Antwort.

Denken Sie daran, dass Backfett zu 100 % aus Fett besteht, während Butter es nicht ist, also sind sie wirklich nicht dasselbe.
Allgemeine Antwort: Butter schmeckt besser.

Antworten (2)

Hier sind die Spieler:

  • Butter (~80% Fett, Salz variiert)
  • Margarine (~80% Fett, Salzzusatz)
  • Pflanzenölaufstrich (weniger als 80 % Fett, Salz variiert)
  • Backfett (100 % Fett, kein Salz)

Ich führe es nur so auf, weil manche meinen, ein Pflanzenölaufstrich = Margarine. Es ist nicht.

Wenn Sie Butter durch einen Ölaufstrich ersetzen, könnten Sie Probleme bekommen.

Meine Erfahrung ist, dass Butter und echte Margarine ohne negative Ergebnisse frei ersetzt werden können. Die meisten Menschen glauben jedoch, dass Butter ein besseres Geschmacksprofil hat.

Auch der Salzgehalt könnte eine Rolle spielen. Salz variiert in verschiedenen Butter-/Margarinemarken. Ich bin nicht salzempfindlich, aber Sie könnten es sein.

Ein Unterschied zwischen Butter und Margarine (auf den Sie anspielen, aber ohne Einzelheiten) besteht darin, dass Margarine zumindest in den USA immer gesalzen ist, Butter jedoch sowohl gesalzen als auch ungesalzen ist. Ich erwähne das, weil zum Beispiel in Ungarn weder Butter noch Margarine gesalzen werden. So kann ein US-Rezept, das speziell Margarine verlangt, dies tun, weil es diesen Grad an Salzigkeit haben möchte, während ein europäisches Rezept eher Margarine verlangt, nur weil Butter teuer ist.

Der Wassergehalt in Butter/Margarine kann ausreichen, um Dinge durch Dampfeinwirkung aufgehen zu lassen, die Sie nicht aufgehen lassen möchten (Mürbeteige, die in Form bleiben sollen), oder Dinge nass zu machen, die trocken bleiben sollen (geschmolzene Schokolade). .. und einige Texturen können darauf angewiesen sein, dass das Fett nicht unter einer bestimmten Temperatur schmilzt oder schnell von fest zu dünnflüssig und zurück geht, wenn die Temperatur steigt/sinkt.

Und manche Backfette sind härter/brüchiger als Butter/Margarine (man denke hier zB an klassisches Palmin).

Wie wirkt sich das Ersetzen von Margarine/Backfett durch Butter auf das Rezept aus?
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