Kalte Butter zu Mehl schneiden – welchen Rühraufsatz soll ich verwenden?

Da Sie nach anderen Werkzeugen fragen, empfehle ich, den Mixer ganz zu vermeiden und stattdessen gefrorene Butter in das Mehl zu reiben. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie die gröbste Raspelklinge verwenden – wenn Sie zuerst die Schüssel und die Reibe kühlen, hilft dies, die Butter kalt zu halten – aber mit einer groben Reibe geht es schnell von Hand.

Der Schlüssel ist, die Butter schnell zu verteilen und die Butter und den Teig kühl zu halten, während der Teig so wenig wie möglich bearbeitet wird. Wenn Sie den Mixer verwenden, hilft das Kühlen der Schüssel und des Paddels.

Und unabhängig von der Methode hilft die Verwendung von Eiswasser und sehr kalten Flüssigkeiten.

Dazu sollte das Paddel verwendet werden. Sie sollten es mit einer niedrigeren Geschwindigkeit tun, wahrscheinlich nicht höher als 2 oder 3. Sie werden Probleme mit dem hochfliegenden Mehl haben, bevor Sie Probleme mit dem Schmelzen der Butter haben. Es hilft auch, die Butter etwas zu hacken, bevor Sie sie hineingeben.

Anstelle eines Mixers verwende ich eine Küchenmaschine (Magimix) mit einem Stahlmesser.
Es ist der schnellste Weg, kalte Butter mit Blüten zu mischen, ohne die Butter zu erhitzen und zu schmelzen.

Beachten Sie, dass ein Mixer die Butter wahrscheinlich erhitzen wird, da mehr Energie aufgewendet werden muss, um die Butter zu zerdrücken, als sie zu schneiden.

Würfeln Sie die Butter und verwenden Sie den Paddelaufsatz, wie von Sourd'oh empfohlen. Das Paddel wird die Butter etwas aufbrechen, aber was noch wichtiger ist, es wird die Stücke "quetschen", wodurch sie dünner und flacher werden. Dadurch wird die Butter durch dein Gebäck geschichtet und es schuppig machen. Dies ähnelt dem Effekt des groben Reibens der Butter, erzeugt jedoch eine gute Form und vermischt das Gebäck gleichzeitig. Sie werden auf diese Weise nicht so schnell mischen wie mit dem Schneebesen oder einer Küchenmaschine, aber es ist immer noch praktisch und Sie erhalten flockigere Ergebnisse.

Nun, ich muss dem widersprechen, was sourd'oh gesagt hat, ich mag den Schneebesenaufsatz zum Einschneiden von Butter. Ich habe in der Vergangenheit zwei Küchenhelfer besessen und beide hatten schöne solide Schneebesen mit dicken Drähten, die sich hervorragend zum Schneiden der Butter eigneten.

Und um mit der von Uval erwähnten Wärmetheorie zu gehen, hat ein Schneebesen eine viel kleinere Oberfläche, die auf die Butter trifft, und zerschmettert die Butter daher nicht so stark wie ein Paddel.

Nebenbei bemerkt, ich besitze jetzt einen Standmixer von Delonghi, und ich benutze diesen Schneebesenaufsatz NICHT zum Schneiden von Butter, weil er viel zu dünn ist. Die Drähte würden sich leicht verbiegen.

Ich gehe nach dem, was kitchenaid sagt, und ja, das können Sie. Verwenden Sie das Paddel und die niedrigste Geschwindigkeit.

Ich habe einen elektrischen Schneebesen mit den Schneebesenaufsätzen verwendet. Das funktioniert. Die Metallstreifen, aus denen die Schneebesen bestanden, waren flach und schnitten durch die Butter, während sie sich drehten. Es funktioniert möglicherweise nicht so gut, wenn die Schneebesenaufsätze abgerundet sind.

Um kalte Butter zu Mehl zu schneiden, kann man ein Stück kalte Butter nehmen und es mit der Käsereibe mit kleinen Löchern darin reiben (aber es erfordert etwas mehr Aufwand). Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Küchenmaschine, den Teigmixer oder den Teigmixer zu verwenden. Ich habe den Gebäckmixer verwendet, der für mich großartig funktioniert.

Damals, 1976, als ich in der Kochschule war, hatten wir einen Hobart Tischmixer und zwei Hobart Standmixer. Sie hatten jeweils einen Teigklingenaufsatz. Je nach Mixer könnten wir Kuchenkruste und Kekse für 4 oder 604 machen. Ich bin mir nicht sicher, ob Hobart sie überhaupt noch macht. Ich leide zutiefst unter dem gleichen Dilemma wie du. Ich bin immer auf der Suche nach einer KitchenAid mit Teigmesser. Wenn wir Konditoren zu Hause die KitchenAid-Designer beweinen und anschreien, werden sie vielleicht einen für uns entwerfen und unseren kulinarischen Leiden ein Ende bereiten.

Ich benutze das Paddel mit der niedrigsten Geschwindigkeit.

Die Kitchenaid K5A (das Modell, das ich habe) ist nahezu identisch mit einer Hobart, die hergestellt wurde, bevor Kitchenaid diese Produktlinie von Hobart aufgekauft hat. Ich habe meine 75 gekauft.