Wie kann ich verhindern, dass sich Teig um einen Knethaken wickelt? [Duplikat]

Ich habe einen 5,5-Liter-Standmixer von KitchenAid mit dem brünierten Spiralknethaken ("Zopf"). Dies ist nicht der C-Haken. Wenn ich eine kleine Menge (z. B. mit 250 g Mehl oder ungefähr 2 Tassen) Standard-Hydratationsteig mache, wickelt sich der Teig, anstatt zu kneten, um den Knethaken und dreht sich in der Schüssel. Ich benutze Geschwindigkeit 2.

Wenn Sie den Teig vom Haken ziehen und 5 Minuten lang entspannen lassen, wird er erneut ein wenig geknetet (aber nicht lange, höchstens ein oder zwei Minuten).

Den Knethaken einölen hilft etwas, aber das Öl geht natürlich ab, dann klebt es wieder.

Ich habe die Höhe gemäß dem Handbuch eingestellt, also ist das richtig eingestellt.

Gibt es außer der Umstellung auf den beschichteten Knethaken (der mir gerade zugeschickt wird) oder der Herstellung einer größeren Charge noch etwas zu tun, damit der Teig nicht am Haken kleben bleibt?

Antworten (4)

Ich löse dieses Problem, indem ich die Maschine kippe und auf der Seite halte. Lässt sich der Teig immer noch nicht vom Haken lösen, drehe ich die Geschwindigkeit für ein paar Sekunden hoch. Wenn der Teig locker ist, lasse ich den Haken etwa eine Minute lang arbeiten, während die Maschine noch gekippt ist. Dadurch wird der Teig oft in einen solchen Zustand gebracht, dass er sich nicht um den Haken wickelt, sondern so geknetet wird, wie er sollte.

Hmm, das ist eine gute Idee, muss ich mal ausprobieren. Werde berichten ob es geklappt hat.
Ich sollte hinzufügen, dass es nicht in allen Fällen funktioniert. Ich wünschte, ich hätte einen besseren Vorschlag, denn das war oft frustrierend. Ich freue mich auf zukünftige Antworten auf Ihre gute Frage.

Ich hatte dieses Problem bei der Herstellung kleiner Mengen Pizzateig. Ich mache entweder eine doppelte Teigmenge und friere den übrig gebliebenen Teig ein, oder ich lasse ihn einfach laufen, es hat etwas länger gedauert, aber der Teig war funktionsfähig. Der Knetvorgang scheint fortgesetzt zu werden, obwohl der Teig begrenzten Kontakt mit der Schüssel hat. Ihr genaues Modell des Küchenhelfers und die Schüsselgröße können Ihre Ergebnisse beeinflussen.

Wenn der Teig feucht oder klebrig zu sein scheint, können Sie 1 EL Mehl auf einmal hinzufügen und mindestens 30 Sekunden warten, bevor Sie einen weiteren Löffel hinzufügen. Sie können auch versuchen, die Geschwindigkeit schnell zu erhöhen, um den Teig vom Haken zu werfen, und dann die Geschwindigkeit reduzieren, um weiter zu kneten.

Es ist nicht nass oder klebrig – tatsächlich habe ich das Problem nicht, wenn es nasser ist. Das Beschleunigen des Mixers bringt nicht wirklich viel.

Klingt nach einem Kampf mit der Physik. Haben Sie versucht, den Haken in den Gefrierschrank zu legen, um zu verhindern, dass er festklebt? Bitte nimm das nicht als Bevormundung auf, aber vielleicht ist es besser, einfach mit der Hand zu kneten?

Interessant - warum sollte das Einfrieren des Hakens helfen? Teig scheint unabhängig von ihrer Temperatur an Oberflächen zu haften.
Nur ein Vorschlag - denken Sie an Gebäck, das am besten in einer kühlen Atmosphäre / kühlen Oberflächen gehandhabt wird, um ein Anhaften zu verhindern. Einen Versuch ist es sicher wert?
Beim Gebäck muss der Teig kalt sein, damit er nicht mehr klebt, die Schüsseln usw. werden kalt gehalten, damit der Teig selbst nicht warm wird. Und der Grund liegt im hohen Butteranteil. In einem Hefeteig möchten Sie nicht, dass Ihr Teig kalt ist, Sie schicken Ihre Hefe in einen Schlummer. Es hilft auch nicht beim Kleben, weil es keine Butter-Mehl-Paste gibt, die durch Abkühlen hart bleibt.
Wie kann ich verhindern, dass sich Teig um einen Knethaken wickelt? [Duplikat]
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