Was sind die Kompromisse zwischen Spiral- und C-förmigen Knethaken?

Ich habe den Knethakenaufsatz für meinen KitchenAid-Standmixer verlegt und überlege, welche Art von Knethakenaufsatz ich kaufen soll, um ihn zu ersetzen, und insbesondere, ob es Leistungskompromisse zwischen den beiden gängigen Typen gibt . Normalerweise knete ich von Hand, aber ich stütze mich auf den Mixer für Teig mit höherer Hydratation oder einfach, wenn ich mich faul fühle.

Mir sind zwei Arten von Knethaken für Haushaltsmixer bekannt:

  • „C“-förmiger Haken (scheint am häufigsten zu sein; wird auch als „J“-Form bezeichnet) – Beispiel von Amazon ;
  • spiralförmiger „Haken“ (auch „Pigtail“ genannt) – Beispiel von Amazon .

Gibt es einen objektiven Vorteil eines Stils gegenüber dem anderen? Ich gehe davon aus, dass es einen Leistungsunterschied gibt.

Meine Erfahrung: Der letztere (spiralförmige) Teigaufsatz war ursprünglich bei meinem (nur dem Namen nach) "professionellen" KitchenAid-Modell dabei. Ich finde, dass es wirklich nur für Teig mit mittlerer Hydratation (niedriger und höher funktioniert nicht so gut) und für eine mittlere Teigmenge (zu viel oder zu wenig scheint nicht so gut zu funktionieren) gut zu funktionieren scheint. Vielleicht habe ich von vornherein nur zu große Hoffnungen auf diesen Eigensinn, oder ich übersehe etwas anderes.

Einige Beispiele, die mir am meisten helfen würden: Funktioniert die Spiralversion einfach in allen Fällen besser, wenn sie mit Maschine und Schüssel kompatibel ist? Hat die C-Form Vorteile? Gibt es Gründe, beide Arten zu haben? Funktioniert man besser mit geringerer/höherer Flüssigkeitszufuhr oder mehr/weniger Teig?

Andere Recherchen: Ich habe nichts Befriedigendes gefunden ...

Ich sehe in SA nur ein paar Fragen zu Knethaken, aber es geht wirklich darum, wie verhindert werden kann, dass Teig hochläuft und einwickelt, wie dieser und dieser . Klingt so, als ob die C-Form dazu neigt, den Teig zu stark festzuhalten (Teigwickel und -steigungen) und dass die beiden Stile die Mixer unterschiedlich beanspruchen.

Eine Reihe anderer Websites haben einige Kommentare dazu, aber ich habe nur wenige gefunden, die hilfreiche Leckerbissen enthalten:

Wenn Ihr Mischer damit geliefert wurde, ist er so konzipiert, dass er die von ihm aufgebrachten Lasten aufnehmen kann (gemäß einigen Diskussionen über die möglichen Nachteile des Wechsels von einem C- oder Spatenhaken zu einer Spirale bei "nicht zugelassenen" Modellen, die angeblich Lager haben, die nicht aufnehmen können die Lasten.)
Erhöhen Sie für Teig mit höherer Hydratation die Mixergeschwindigkeit etwas ... das macht es viel besser. Niedrigere Hydratation, ich habe keine Antwort :-( Oh, und die beschichtete funktioniert meiner Erfahrung nach (ein wenig) besser als die einfache Aluminiumfolie.
Eine Spirale schraubt sich aus dem Teig. Ich genieße es, den "C" -Haken nicht abkratzen zu müssen. KA haben keinen guten Ruf für lange Mischzeiten von schweren Lasten. Beim Rühren etwas Mehl zurückhalten, den dünneren Teig bis zur gewünschten Konsistenz anrühren, das restliche Mehl für einen kurzen Mix mit der schwereren Beschickung zugeben.

Antworten (2)

Der C-, J- oder Spatenhaken ist eine düstere Ausrede, wenn man einen älteren "professionellen" (wie Sie sagen, nur dem Namen nach) 5-Liter-Mixer von Kitchen-Aid haben, der mit einem geliefert wurde. Laut obigem Kommentar kann man offensichtlich nicht einfach auf den Spiralhaken dieser Mixer-Ära umsteigen, da die Lager unterschiedlich sind. Der C-Haken arbeitet gegen die Seiten der Schüssel, während die Spirale gegen den Boden arbeitet, sodass sie auf den Schaft drückt.

Natürlich vergleiche ich mit der Funktionsweise einer echten kommerziellen 30-Liter-Einheit mit ihrem Spiralhaken. Ich wollte einen Mixer für meine Küche, der genauso funktioniert, aber kleiner ist, und er ist nicht...

Während Sie also die faux-kommerzielle Spirale enttäuschend finden mögen, haben Sie vielleicht nicht die Tiefen der Quelle der Enttäuschung ausgelotet; Wenn Sie nicht wirklich dorthin wollen, bleiben Sie bei der Spirale, so schlimm sie auch sein mag, sie ist wahrscheinlich besser als die C.

"... die Tiefen ... der Enttäuschung ..." Huch! Ich bin davon ausgegangen, dass der C-förmige Haken unter Umständen nützlich oder sogar überlegen sein könnte, aber vielleicht ist es einfach nur eine ältere und völlig minderwertige Form ... wird nur verwendet, wenn die Lager des Trägers die Last des nicht tragen können Spiral.
Ich habe trotzdem einen "C"-Haken gekauft, um ihn aus erster Hand auszuprobieren: Er ist in der Tat schrecklich in der Leistung im Vergleich zur Spirale (die ich auch gefunden habe). Ich wollte eine Selbstantwort mit Bildern von der düsteren Aufführung geben, aber ich wurde deprimiert, als ich nur das Ding sah, über das ich mich nicht einmal dazu überwinden konnte. Also, ich wünschte, ich könnte Ihnen noch +1 geben, um jemand anderem ähnliches Elend zu ersparen. Danke für Ihren Versuch, mich vor dem Klempnern zu retten... der Enttäuschung; bitte akzeptiere mein "Akzeptieren" und hoffe, dass du/wir anderen als Warnung dienen.

Für Teig funktioniert der Spiralhaken definitiv besser. Ich habe einen 6-Liter-Professional 5 Plus mit dem Spiralhaken und er wird ein oder zwei Laibe (0,45 kg) perfekt machen.

Mein 5-Liter-Artisan wurde mit dem C-Haken geliefert und mischt sich kaum auf einem einzigen Laib. Wenn der Teig verdoppelt wird, kriecht er den C-Haken noch mehr hoch als der einzelne Laib und schlägt gegen die Seiten, wenn Sie es mit einer Geschwindigkeit von mehr als 2 versuchen, und der Mixer wird schnell heiß.

Ich versuche, einen Spiralhaken für den Artisan zu finden, aber sie sind alle ausverkauft (und wir wissen warum). Google nach Videos auf Youtube, um klar zu sehen, welcher Haken am besten funktioniert.

Ich weiß, dass dies ein alter Kommentar war, den Sie geschrieben haben, aber Sie sagten "aber sie sind alle ausverkauft (und wir wissen warum)". Ich habe mich gefragt, warum sie nicht vorrätig sind. Ich weiß es nicht
Was sind die Kompromisse zwischen Spiral- und C-förmigen Knethaken?
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